Stravovanie je nové umenie JETE CHYTREJŠIE
Čo má jedlo spoločné s umením? Veľa, tvrdí odborníčka na potravinové trendy Hanni Rützler. Vo svojom blogu vysvetľuje, ako komponenty súvisia.
Dnes už nemusíte chodiť do múzeí alebo galérií, aby ste videli umenie. Robí to aj návšteva jednej z medzinárodne uznávaných špičkových reštaurácií. Samozrejme, pôžitok stojí podstatne viac, ale umelecké diela servírované na tanieroch si nemôžete vychutnať iba očami, ale všetkými zmyslami: môžete ich cítiť, ochutnať, dotknúť sa ich a občas ich ani len nepočuť napríklad hryzenie do jemne hobľovaného, sušeného paštrnáka. A nenecháte chrám umeleckého stravovania len esteticky stimulovaný, ale hlavne tiež plný a - nemyslite na mínus na účte - spokojný: Malé porcie jedlého umenia, ktoré nájdete v Heinz Reitbauer vo viedenskom „Steirereck“, v Harald Wohlfahrt v Baiersbronn “Schwarzwaldstube” podávaný v reštaurácii Bergisch Gladbacher “Vendôme” Joachima Wisslera a mnohých ďalších špičkových reštauráciách je viac ako vyvážený počtom kurzov.
Aj keď „krásne jedlo“ nie je novým vynálezom - stačí si spomenúť na usporiadané dvorské bankety v barokovej ére alebo klasické jedlá Augusta Escoffiera, svetoznámeho francúzskeho šéfkuchára 19. storočia - „Food Design“ je tu dodnes dosiahol úplne novú kvalitu. Hlavne preto, že sa „oslobodil“ od kuchýň a reštaurácií a sám sa stal umeleckou formou. Či už v dizajne kuchárskych kníh (ktoré - aj pokiaľ ide o ich vysokú kvalitu a prepracovaný dizajn - čiastočne prevzali úlohu katalógov výstav a kníh o umení) alebo vo forme fotografie jedla (ktorá už neslúži iba na ilustráciu receptov, ale - podobne ako projekt „nameIT“ viedenských umelcov z oblasti výživy Petra Schmidta a Sasy Asanovic - koncipovaný ako autonómne umenie a realizovaný výlučne pre výstavy).
Koniec koncov, pre čoraz viac umelcov - napríklad Japonca Ayako Suwa - je jedlo exkluzívnym médiom ich umenia. Ak mu dáte slovo, farbu alebo značku, rozvíja chutné diela okolo príslušnej chuti. So sídlom v Tokiu vyvinula jedlé inštalácie pre galérie, časopisy a luxusné značky ako Gucci a Veuve Cliquot.
Skutočnosť, že jedlo môže byť nielen umelecky stvárnené, ale prevzalo z umenia aj ďalšie funkcie, predovšetkým funkciu sociálneho rozlišovania, teda zámerné vymedzenie členov určitých sociálnych skupín, vyplýva z toho, že človek dnes nemá vyššiu spoločenskú hodnosť. vyjadruje viac tým, že človek vie niečo o Mozartovi, Shakespearovi, Leonardovi alebo Royovi Lichtenštajnsku, ale môže vysvetliť rozdiel medzi ganache a couverture.
Možno sa na to usmievať z kultúrneho pesimistického hľadiska alebo sa sťažovať na to ako znak pádu Západu. Rastúci význam „krásneho jedla“ možno považovať aj za pozitívny vývoj: Pretože skutočne krásne veci v živote, ako zdôraznil filozof Konrad Paul Liebmann, sú tiež krásne, pretože nie sú len naše Lichotí to zmyslom a uspokojuje náš vkus, ale dáva nám tiež predstavu o tom, čo to znamená „viesť aspoň vo chvíľach šťastný život.“ To je pravdepodobne aj dôvod, prečo sa o to pokúšame robiť znova a znova doma Varte do istej miery kulinárske umenie špičkových kuchárov alebo aspoň opatrne vyzdobte stôl.