Stručný prehľad druhov rohového octu Nutrition ›
Ocot je zmes kyseliny octovej a vody, je to predovšetkým dôležité ochucovadlo a konzervačná látka, ktorá sa vyrába fermentáciou tekutín obsahujúcich alkohol s baktériami kyseliny octovej. Kvalitný ocot pre potravinársky priemysel vzniká prirodzeným procesom, kvasením octu, pri ktorom sa alkohol octovými baktériami premení na ocot. V prípade vysoko kvalitného octu musí byť pomer kyselín, alkoholu a kyslíka zosúladený. Zhrnuli sme najdôležitejšie druhy octu: vlastnosti, použitie a pripísané liečivé účinky.
Jablčného octu
Charakteristika: Jablčný ocot je vyrobený z jablčného vína s obsahom alkoholu a je pravdepodobne najbežnejšou variantou ovocného octu. Chutí jemne ovocne. Koncentrát jablčného džúsu sa často používa v priemysle, zatiaľ čo malé podniky používajú na výrobu aj čerstvo vylisovaný jablkový džús. Kvalitný jablčný ocot je tmavý a prirodzene zakalený.
Použitie: Jablčný ocot sa používa na zjemnenie a dochutenie jedál. Používa sa najmä na prípravu pečeného bravčového mäsa, zeleniny a na nakladanie uhoriek. Často sa používa ako čistiaci prostriedok. Jablčný ocot sa tiež používa zvonka ako prísada do kúpeľa a na starostlivosť o tvár. Oplachovanie jablčným octom by malo suchým vlasom vrátiť život.
Použitie: Balzamikový ocot by vzhľadom na svoju cenu a chuť nemal nahradiť iné druhy octu, ale mal by ho dopĺňať. Stačí iba pár kvapiek do misky, aby ste ju zjemnili a dodali jej stopu tradičného balzamikového octu. Je zvlášť vhodný na rafináciu diviny, rýb a zeleniny. Skladovať by sa malo na chladnom a tmavom mieste, pretože príliš veľa svetla reaktivuje baktérie kyseliny octovej a balzamikový ocot sa zakalí. Ak sa to stane, dá sa to vyliať cez kuchynskú utierku a znova sa to vyjasní.
Liečivé sily: Konzumácia balzamikového octu pozitívne vplýva na črevnú flóru, pôsobí dezinfekčne a priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca.
Ovocný ocot
Charakteristika: Ovocný ocot je možné vyrobiť zo všetkých ovocných vín. Obzvlášť populárny je hruškový ocot, malinový ocot, jablčný ocot a jablkový ocot (Link). Ovocný ocot je veľmi výživný, pretože je vyrobený z prirodzene dozretých plodov. Pri výrobe sa podieľajú dva procesy: Prvá fermentácia, pri ktorej sa prírodné cukry premieňajú na alkohol. Nasleduje druhá fermentácia, počas ktorej sa alkohol premení na kyselinu octovú.
Použitie: Ovocný ocot je vhodný ako na prípravu šalátov, tak aj na dochutenie jedál. Malinový ocot sa hodí zvlášť k orechovým šalátom, ale výborne sa hodí aj k vlašským orechom a samozrejme k orechovému oleju. Hruškový ocot je veľmi vhodný do letných šalátov a letného ovocia, ako je avokádo. Marhuľový ocot sa často používa na dochutenie ázijských jedál. Ocot z čiernych ríbezlí dodáva dezertom, ako je zmrzlina a koláče, tú správnu príchuť.
Liečivé sily: ovocný ocot posilňuje srdce, pôsobí proti cievnym usadeninám a stimuluje trávenie. Okrem toho má antibakteriálny účinok a čistí žalúdok a črevá. Ako ústna voda má dezinfekčný účinok.
Ryžový ocot
Charakteristika: Ryžový ocot sa vyrába z ryžového vína a pochádza pôvodne z Ázie. V Japonsku sa mu hovorí aj Su. Chutí oveľa jemnejšie ako ocot, ktorý poznáme, sladký a veľmi aromatický. Ocot je dostupný vo väčšine obchodov v Ázii.
Použitie: V Ázii je obzvlášť populárne korenie ryžu. Existuje čierny ryžový ocot, ktorý sa používa hlavne na sushi, a biely ocot, ktorý sa používa hlavne na šaláty a varenie ryže. Ryžový ocot má detoxikačný účinok a pri diéte sa dá piť v pohári (2 polievkové lyžice na štvrť litra).
Liečivé sily: ryžový ocot stimuluje metabolizmus, má detoxikačný účinok a pozitívne ovplyvňuje hladinu lipidov v krvi.
Vínny ocot
Vlastnosti: Vínny ocot sa vyrába z červeného alebo bieleho vína. Pridaním octových baktérií sa víno premieňa na kyselinu octovú. Legálne spadá pod zákon o víne a môže obsahovať až 1,5% alkoholu. Pravý vínny ocot má mierne kyslú chuť a je biely alebo červený v závislosti od použitého vína. Ocot z bieleho vína je miernejší ako ocot z červeného vína, pretože obsahuje menej trieslovín. Čím kvalitnejšia je kvalita vína, ktorá sa na výrobu vína použila, tým lepšia je kvalita vínneho octu.
Použitie: Ľahký vínny ocot sa často používa ako prísada do studených predjedál, do marinád do šalátov, bieleho mäsa, rýb a hydiny a na výrobu kečupu a horčice. Králiky, teľacie obličky a zverina sú typické oblasti použitia tmavého vínneho octu. Používa sa tiež na majonézu, šošovicu a na rafináciu prívarkov. Podľa veku a koncentrácie octu by sa mal používať iba mierne, pretože môže mať pomerne výraznú chuť.
Liečivé sily: Vínny ocot podporuje tvorbu pankreasu a trávenie. Pôsobí antibakteriálne a potláča chuť do jedla.