Strukoviny sú také zdravé - svety jedál - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta Zdravé stravovanie
Odborník na výživu na Münsterskej univerzite aplikovaných vied vysvetľuje výživovú hodnotu strukovín. Je to v šošovici, fazuli a spol.
S cieľom zvýšiť povedomie verejnosti o nich vyhlásila Organizácia Spojených národov (OSN) rok 2016 za „Medzinárodný rok strukovín“. „Hrášok, šošovica, fazuľa a arašidy, ktoré sú jeho súčasťou, si určite zaslúžia túto pozornosť z výživového a ekologického hľadiska,“ hovorí profesor Dr. Anja Markant z Münsterskej univerzity aplikovaných vied.
V skutočnosti strukoviny, ako sa strukovinám hovorí v odbornom žargóne, v Nemecku trochu zaostali. Naznačuje to aj spotreba na obyvateľa: okolo 600 gramov ročne. Pre porovnanie, každý Nemec zje v priemere 59 kilogramov zemiakov ročne.
Markant vníma obraz ako zastaraný a nestráviteľný pokrm ako vysvetlenie svojej temnej existencie. „Stále si ich spájaš so šošovicovou polievkou a fazuľovým gulášom z babičkiných čias.“ Ich výživová rovnováha však jasne hovorí v prospech strukovín. „Skladajú sa z 20 až 40 percent bielkovín, a preto sú rovnako bohaté na bielkoviny ako mäso,“ vysvetľuje Markant. „Najmä pre vegetariánov sa môžu stať dôležitým zdrojom rastlinných bielkovín,“ hovorí odborník na výživovú fyziológiu z oddelenia ekotropológie - facility management.
Zrelé, sušené semená jednotlivých rastlín však neobsahujú iba všetky dôležité stavebné prvky bielkovín. Markant odporúča kombinovať strukoviny navzájom alebo napríklad so zemiakmi alebo obilninami, ako je spaetzle. „Táto kombinácia zvyšuje množstvo životne dôležitých stavebných prvkov bielkovín, ktoré môže telo využiť,“ hovorí Markant.
Zloženie strukovín
Okrem vysokého obsahu bielkovín sú bohaté na vitamíny C, B1, B6 a kyselinu listovú. S výnimkou sójových bôbov a arašidov sú strukoviny nízkotučné a majú nízku energetickú hustotu. Predpokladá sa, že strukoviny majú aj zdravotné účinky. "Majú vysoký obsah vlákniny." Vďaka svojej schopnosti napučiavať v žalúdku vedú k rýchlejšiemu pocitu sýtosti, a tým k zníženiu príjmu potravy, “vysvetľuje ekotropológ Markant. Pozitívne ovplyvňujú aj diabetes mellitus 2. typu a srdcové choroby. Vysoká hustota vlákniny vedie k problémom s trávením u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí na túto stravu. Ak svoje telo pomaly zvyknete na väčšie množstvo vlákniny, tieto problémy by časom ustúpili.
Strukoviny sú tiež bohaté na fytochemikálie, ako sú izoflavóny. Pripisuje sa im zásluha za boj proti rozvoju rakoviny.
Prípadne škodlivé zložky strukovín, napríklad inhibítory proteáz alebo lektíny, sa počas prípravy kuchyne zničia. „Preto by sa nespracované sušené strukoviny nikdy nemali jesť surové,“ hovorí Markant. Iná situácia je v prípade konzervovaných výrobkov, fazuľové konzervy sa dajú konzumovať bez ďalšieho spracovania.
Strukoviny: dobrá ekologická rovnováha
V prospech strukovín hovorí aj ekologická rovnováha. Ako dodávatelia rastlinných bielkovín sú podstatne efektívnejšie z hľadiska zdrojov, ako je to v prípade chovu zvierat. Rastliny strukovín tiež prispievajú k zvýšeniu úrodnosti pôdy. V „Stratégii pre bielkovinové rastliny“ federálnej vlády sú strukoviny považované za dôležitú súčasť trvalo udržateľného poľnohospodárstva.
Spoločnosť Striking považuje strukoviny za obohatenie každého jedálneho lístka. Sú cennou súčasťou zdravej a udržateľnej stravy.