Stručná história - Plescoi Klobásy Bukurešť Tradičné výrobky z Plescoi
Plescoi párky
Názov produktu Klobásy z Pleşcoi pochádza z mesta Pleşcoi, doložené od roku 1489.
Po administratívnej reorganizácii Rumunska v roku 1968 je obec Pleșcoi súčasťou obce Berca.
Klobásy z Pleşcoi sú to údené klobásy z baraniny a hovädzieho mäsa.
Podiel baraniny je minimálne 55% a hovädzieho mäsa najviac 45%.
Prírodné ingrediencie používané pri príprave klobásy Plescoi sú: cesnak, červená feferónka, tymián, feferónka, paprika, korenie, soľ, prírodné membrány (ovčie črevá).
Klobásy Plescoi sa vyrábajú a predávajú v dvoch typoch:
Údený, ktorý má valcovitý tvar, dlhé šnúrky, primeraný rozmerom 15 - 18 cm a hmotnosti 25 - 40 gramov
Surové údené za sucha, ktoré sa dodáva v plochej forme, vďaka ručnému lisovaniu drevenou tyčou na pozdĺžnej osi v dlhých strunách s hmotnosťou 25 - 40 gramov.
Organoleptické vlastnosti
Chuť a vôňa - príjemná, mierne korenistá, mierne slaná, špecifická pre baranie mäso a kombináciu korenia (cesnak, feferónky, tymián).
Svetlá červenohnedá farba v údených klobásach Pleşcoi a tmavohnedá v tmavých údených surových.
Vzhľad v reze - mozaiková štruktúra, bez zhlukov tuku, bez medzier, je pozorovaná prítomnosť červenej papriky
Reputácia produktu Cârnaţi de Pleşcoi sa pripisuje skutočnosti, že ide o tradičný regionálny produkt.
Recept a majstrovstvo miestnych obyvateľov sa prenášalo z otca na syna, pretože príprava klobás a ich kapitalizácia bola hlavným zdrojom príjmu miestnych obyvateľov z Pleşcoi.
Tradícia chovu oviec, kôz a dobytka v oblasti Buzău je daná existenciou troch reliéfnych úrovní (hory, kopce, nížiny) a polohou zakrivenia Karpát, ktoré vyvolávajú sériu klimatických nuancií špecifických pre danú horu, kopce a rovinu. pastviny a polia pre seno pre všetky kategórie bylinožravcov.
Klobásy Pleşcoi sa odlišujú od ostatných klobások rovnakej kategórie svojou špecifickou chuťou vďaka kombinácii ovčieho/kozieho mäsa, hovädzieho mäsa, feferónky, soli (soľnej zmesi), cesnaku a tymiánu. Pikantná chuť klobásy Plescoi je výsledkom kombinácie cesnaku, červenej feferónky a tymiánu. Identitu a špecifickosť chuti teda nemožno na rumunskom území ignorovať alebo zamieňať.
Na získanie údených klobás Plescoi sa údia 2-3 hodiny pri teplote. 50 - 80 ° C (horúce údenie), kým klobásy nezískajú svetlo červenohnedú farbu. Fajčenie pre údené klobásy Plescoi sa považuje za ukončené, keď sa pri dotyku šnúrok salámy, ktoré zašuchoria, začuje špecifický hluk membrány.
Na získanie údených surových párkov Plescoi sa údia pri teplote. 25 - 40 ° C (údenie za studena) a po 2 dňoch sa uskutoční ich prvé pozdĺžne lisovanie. Potom nasleduje ďalšie štádium fajčenia po dobu 2-3 dní a sú opäť stlačené. Po zdedení miestnych obyvateľov, ktoré sa zdedilo pri príprave týchto párkov, môže fajčenie pokračovať 1 až 2 dni, kým sa nestane tmavohnedou. Ručné lisovanie drevenou tyčou (fazetou), opakovane v pozdĺžnej osi striedavo s údením, aby sa vylúčila prebytočná voda, je špecifické pre surové údené sušené klobásy, ktoré tak získavajú sploštený tvar a charakteristickú konzistenciu.
Klobásy sú známe od 13. do 14. storočia a najmä po založení Valašska za vlády Basaraba I. (1324-1352), keď sa predávali na „Dračom jarmoku“ - v oblasti súčasného mesta Buzau. Vzhľadom na geografickú polohu Buzău a skutočnosť, že v roku 1431 to bol colný bod, mal veľtrh kultúrny charakter, bol príležitosťou na výmenu výrobkov, tradícií a zvykov medzi obyvateľmi viacerých regiónov. Publicista a historik Viorel Frâncu v diele „Dejiny žurnalistiky z okresu Buzău“ venovanom veľtrhu Drăgăicii zaznamenal:…., Všade obchodníci prichádzali cez obchodné cesty, ktoré spájali Dobrudžu s Brasovom a Sedmohradskom. Obyvatelia Muntenia a Sedmohradska si spočiatku vymieňali obilie a zvieratá a sviatok mal mystickú konotáciu súvisiacu so začiatkom úrody, ktorá bola poznačená všemožnými rituálmi a obradmi. Jarmok sa objavil na takzvanej ceste transhumancie. Od prvých stretnutí na veľtrhu Drăgăicii sa ľudia naučili dopriať si perníky, klobásy Pleşcoi, kadidlo Pietroasele, ... . “.
Tradícia sa nestratila, toto podujatie sa organizuje dodnes. Veľtrh Dragaica sa koná dva týždne pred sviatkom Narodenia svätého Jána Krstiteľa (24. júna). Okolo roku 1890 bol Buzău považovaný za mesto s viac krčmami ako ulicami, krčmami, kde sa konzumovalo Cârnați de Pleşcoi, ako to napísal Constantin Trentea v rukopise 78 „Tradícia knižnej vedy v dedine Pleșcoi - Buzău 1600–1900“ napísaná v Bukurešti 1975 Rukopis podrobne popisuje slávnostný bufet z 28. augusta 1924, ktorý ponúkol kultúrny spolok „Idealul“ z obce Pleșcoi v župe Buzău, a ktorý je popísaný ako „Dobre zladený bufet (...), kde sa pražili známe klobásy Pleşcoi“ nachádza čestné miesto v knihe Radu Antona Romana „Rumunské jedlá, vína a zvyky“, vydavateľstvo Paideia 2001. Radu Anton Roman bol novinár, spisovateľ a televízny producent, známy predovšetkým svojimi kulinárskymi šou.