Studená polievka z červenej repy s kefírom • DANACHBLOG • Swekolnik
Existuje veľa mien pre toto jednoduché šťastie vyrobené z červenej repy a kefíru: Swekolnik, Schaltibarschtschiai, Saltibarsciai, Chlodnik. Ale v skutočnosti je to „len“ studená polievka z červenej repy s kefírom. A šťastie, čisté šťastie!
Priznajme, že málokto si bude pamätať správne názvy tejto pochúťky, pokiaľ nebude mať vzťah alebo spriaznenosť s východným blokom. Mám oboje a preto by som sa s vami chcela podeliť o tento chutný a chladivý letný recept na polievku zo studenej červenej repy s kefírom. Dal som tejto polievke nádych Dany, tak som ju trochu kupľoval.
Ale predtým vás vezmem na divokú jazdu okolo sveta:
Všetci vieme, čo sa stane, keď zmeníme pôvodný recept starej mamy. Pravdepodobne budú problémy. Základy vesmíru sú otrasené. Uzemňovací disk sa môže prevrátiť.
Studená polievka z červenej repy s kefírom
Ale keďže sa blížiaci sa koniec sveta 21. júna 2020 opäť zrušil, trhám diablovu bradu a trochu upravujem receptúru. Samozrejme nie tak, ako sa niektorým súčasníkom podarí vytvoriť pekelný kúsok z jednoduchého a ľahkého thajského kari, ktoré bolo zredukované iba na niekoľko prísad a teraz pozostáva hlavne zo smotany, kari korenia z rovnomennej klobásy a hrozienok.
V tomto prípade som iba trochu upravil klasický recept s cesnakovým, citrónovým a tekvicovým olejom, konkrétne so zameraním na „východnú Európu“.
Takže prísne východoeurópske mamičky a babičky, prosím, zatvárajte oči nad týmto variantom polievky zo studenej červenej repy a raz to vyskúšajte.
Východná Európa
Čo majú cesnak, citrón a tekvicový olej spoločné s východnou Európou a ktoré zložky sú v skutočnosti spojené s touto obrovskou oblasťou?
Ja osobne spájam s východnou Európou tieto ingrediencie:
- kôpor
- Kyslá smotana, kefír
- Uhorky
- chren
- cesnak
- Cvikla
- Slanina, vodka a cibuľa
- A k tomu pekný ražný chlieb
Židovská kuchyňa
Je zaujímavé, že všetky tieto zložky sa nachádzajú v židovskej kuchyni, s výnimkou vodky a slaniny.
Keď je môj austrálsky brat ťažko zasiahnutý domácnosťou, rád chodí napríklad do melbournskej židovskej štvrte, aby si oddýchol Uhorky prenasledovať. V našom genofonde sa pohybuje veľa východnej Európy, len to chce byť z času na čas spokojné. Ďalším obľúbeným receptom z našej rodiny je napr Ruské pirohy.
Rovnako ako nakladané uhorky, aj židovskí emigranti priniesli so sebou ražný chlieb a vytvorili z neho americkú klasiku:
Reuben sendvič
Tento Rus ražný chlieb, niekedy s náznakom rasce, nájdete v Reuben sendvič znovu, ktorý vymyslel Reuben Kulakofsky, litovsko-židovský emigrant v Omahu. Možno to bol aj nemecký Žid Arnold Reuben, ktorý túto pochúťku vytvoril v New Yorku v roku 1914 vo svojej reštaurácii „Reuben's Delicatessen“.
Grilovaný sendvič pozostáva z tenko nakrájaných pastrami - druh hovädzej šunky - príbuznej tureckej pastirme -, švajčiarskeho syra a kyslej kapusty, niekedy nakladanej uhorky, ktorá sa opeká medzi dvoma plátkami ražného chleba, až kým sa syr neroztopí.
Rakúsky nádych
V roku 1914, v roku, keď sa narodil Reuben Sandwich, siahala rakúsko-uhorská ríša ďaleko do terajšej Ukrajiny. Najvýchodnejšie mestá sa nazývali Lemberg a Tarnopol a teraz Lviv a Ternopil.
Na oplátku má napríklad nemecké slovo v ruskom jazyku БУТЕРБРОД (BUTERBROD) Prišiel. V rusky hovoriacich krajinách to znamená otvorený sendvič ...
Preto dnes existuje vynikajúca východoeurópska polievka zo studenej červenej repy s miernym rakúskym nádychom v podobe štajerského tekvicového oleja.
No, ako vidíte, všetko súvisí ... Od studenej polievky z červenej repy vo východnej Európe cez ruské nakladané uhorky, ktoré sa vďaka diaspóre šíria do celého sveta a uspokojujú túžbu po bratovom domove v Melbourne, až po chlieb s maslom, ktorý sa podáva vo vínovom sendviči s pastrami a znovu zjednotiť tureckú pastirmu.
A ako rakúska reminiscencia som preto túto studenú cviklovú polievku jednoducho polial štajerským tekvicovým olejom, zasiahol Rakúsko a vytvoril absolútne zaoblený pokrm. Tekvicový olej nájdete jedným kliknutím tu:
Ako veľmi drahý priateľ nedávno opakoval niekoľkokrát:
Akonáhle všetci pochopíme, že s každou kultúrou, každým jedlom a každým dobre stráženým receptom existuje príbeh, spojenie medzi ľuďmi z rôznych kultúr! šialenstvo!
Ak chcete vedieť viac divokých príbehov o pôvode jedla, napíšte mi!
Pochádzate z reštauračného podniku a chceli by ste mať podobné texty pre Instagram/blog/domovskú stránku. Stačí na to kliknúť: