Štúdia Fakultnej nemocnice v Bonne ukazuje, že strava s vysokým obsahom solí oslabuje imunitné bunky
Slaná strava nie je škodlivá iba pre krvný tlak, ale aj pre imunitný systém. Tento záver naznačuje nedávna štúdia vedená Fakultnou nemocnicou v Bonne. U myší, ktoré dostali stravu s vysokým obsahom solí, boli bakteriálne infekcie oveľa závažnejšie. Ľudské subjekty, ktoré konzumovali ďalších šesť gramov soli denne, tiež vykazovali značné imunitné poruchy. Toto množstvo sa rovná obsahu soli v dvoch jedlách rýchleho občerstvenia. Výsledky sa objavujú v časopise „Science Translational Medicine“.
Päť gramov denne, nie viac: Toto je maximálne množstvo soli, ktoré by mali dospelí konzumovať podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie. Je to zhruba ekvivalent k lyžičke na úrovni. Mnoho Nemcov v skutočnosti túto hranicu zjavne prekračuje: Podľa Inštitútu Roberta Kocha dostávajú muži v priemere desať a ženy dobrých osem gramov denne.
To znamená, že soľničku používame oveľa rozsiahlejšie, ako by pre nás malo byť dobré. Chlorid sodný - chemický názov - zvyšuje krvný tlak, a tým zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Ale nielen to: „Teraz sme dokázali prvýkrát dokázať, že nadmerný príjem soli oslabuje aj dôležitú časť imunitného systému,“ vysvetľuje profesor Dr. Christian Kurts z Inštitútu experimentálnej imunológie na univerzite v Bonne.
Nález je neočakávaný, pretože niektoré štúdie poukazujú opačným smerom. Infekcie niektorými parazitmi kože sa liečia u testovaných zvierat oveľa rýchlejšie, ak jedia stravu s vysokým obsahom soli: Makrofágy - imunitné bunky, ktoré napádajú, jedia a trávia parazity - sú obzvlášť aktívne v prítomnosti soli. Z tohto pozorovania niektorí lekári usúdili, že chlorid sodný má všeobecný účinok na zvýšenie imunity.
Koža funguje ako zásobník soli
„Naše výsledky ukazujú, že toto zovšeobecnenie neplatí,“ zdôrazňuje prvá autorka štúdie Katarzyna Jobin, ktorá sa medzitým presunula na univerzitu vo Würzburgu. Existujú dva dôvody: Na jednej strane si telo udržuje koncentráciu solí v krvi a v rôznych orgánoch do značnej miery konštantnú. Inak by dôležité biologické procesy nefungovali. Jedinou väčšou výnimkou je pokožka: funguje ako zásobník soli v tele. To je dôvod, prečo dodatočný príjem chloridu sodného funguje tak dobre pri niektorých kožných ochoreniach.
Dodatočná soľ požitá s jedlom sa však nedostáva do iných častí tela. Namiesto toho je odfiltrovaný obličkami a vylúčený močom. A tu prichádza na rad druhý mechanizmus: obličky majú senzor chloridu sodného, ktorý aktivuje funkciu vylučovania solí. Ako nežiaduci vedľajší účinok však tento senzor zaisťuje aj to, že sa v tele hromadia takzvané glukokortikoidy. A tie zase inhibujú funkciu granulocytov, najbežnejšieho typu imunitných buniek v krvi.
Rovnako ako makrofágy, aj granulocyty sa počítajú ako fagocyty. Neútočia však na parazity, ale hlavne na baktérie. Ak to neurobia dosť, infekcie sa stanú oveľa závažnejšími. „Toto sme dokázali preukázať u myší s infekciou listériou,“ vysvetľuje Dr. Jobin. "Predtým sme niektoré z nich dali na slanú stravu." V slezine a pečeni týchto zvierat sme narátali 100 až 1 000-násobok množstva patogénnych zárodkov. “Listerie sú baktérie, ktoré sa vyskytujú napríklad v kontaminovaných potravinách a môžu spôsobiť horúčku, zvracanie a otravu krvi. Infekcie močových ciest sa tiež liečili podstatne pomalšie u experimentálnych myší kŕmených soľnou stravou.
Zdá sa, že chlorid sodný má negatívny vplyv aj na imunitný systém ľudí. „Vyšetrili sme dobrovoľníkov, ktorí prijali ďalších šesť gramov soli denne,“ hovorí profesor Kurts. „To zhruba zodpovedá množstvu obsiahnutému v dvoch jedlách rýchleho občerstvenia - teda dvoch hamburgeroch a dvoch porciách hranoliek.“ Po týždni odobrali vedci testovaným osobám krv a vyšetrili granulocyty. Imunitné bunky sa s baktériami vyrovnávali oveľa horšie potom, čo testované osoby začali jesť stravu bohatú na soľ.
U ľudí viedol nadmerný príjem solí tiež k zvýšeniu hladín glukokortikoidov. Nie je prekvapením, že to inhibuje imunitný systém: na potlačenie zápalu sa tradične používa najznámejší glukokortikoid, kortizón. "Iba pomocou vyšetrení celého organizmu sa nám podarilo odhaliť komplexné kontrolné slučky, ktoré vedú od príjmu soli k tejto imunitnej nedostatočnosti," zdôrazňuje Kurts. „Naša práca tiež ukazuje hranice experimentov s čistou bunkovou kultúrou.“
Zdroj:
Fakultná nemocnica Bonn, tlačová správa z 25. marca 2020