Sú biopotraviny zdravšie; Berry
Biopotraviny sú trendy. V minulom roku prešlo takmer päť poľnohospodárov každý deň na ekologické poľnohospodárstvo a spotrebitelia minuli o 5,5% viac peňazí na ekologické potraviny. Okrem etických aspektov a aspektov trvalej udržateľnosti mnohí spotrebitelia dúfajú v nižšiu úroveň znečistenia, menej prísad a tým pozitívny vplyv na ich zdravie. Na druhej strane človek často počuje argumenty: organické nie je vôbec lepšie. Organické nie sú zdravšie ako konvenčné potraviny. Čo je práve teraz? Sú biopotraviny skutočne zdravšie?
Tejto otázke by som sa chcel venovať v tomto blogovom príspevku. Skutočne som veľa hodín bádal, pozeral sa na súčasnú situáciu vedeckých štúdií a pokúsil sa dať výsledky dohromady v článku. Pretože už toho bolo odhalených veľa: Štúdijná situácia nie je vždy jasná alebo nie je vždy možné urobiť jasné a všeobecne platné vyhlásenia. Napriek tomu by som chcel vniesť trochu svetla do niekedy mätúcej a protirečivej témy.
Tento článok v blogu je o:
- Biopotraviny obsahujú viac zdraviu prospešných prísad ako bežné výrobky?
- Obsahujú biopotraviny menej škodlivých látok ako bežné výrobky?
- A aký dopad má v skutočnosti konzumácia biopotravín na zdravie?
Viac zdravých prísad v biopotravinách?
Obsahujú biopotraviny viac zdraviu prospešných a zdraviu prospešných prísad ako bežné výrobky? Líšia sa z hľadiska zloženia živín? Aby sme si odpovedali na túto otázku, pozrime sa postupne na rastlinné a živočíšne potraviny.
Rastlinné potraviny
Početné štúdie sa zaoberali obsahom výživných látok v organických a konvenčných potravinách.
Väčšina štúdií prichádza k záveru, že ovocie, zelenina a obilie v bio kvalite majú vyšší obsah vitamínov (najmä vitamín C), vyšší obsah minerálov (vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor), viac Obsahuje antioxidanty a viac fenolových zlúčenín ako bežné výrobky.
Okrem toho boli v organických potravinách zistené nižšie hladiny dusičnanov. Pokiaľ ide o olovo a arzén, organické sa nelíši od konvenčných, ale organické zrno obsahuje výrazne nižšie koncentrácie kadmia.
Väčšina štúdií nezistila žiadny rozdiel v toxínoch Fusarium (plesne), ale niektoré štúdie ukazujú nižšie koncentrácie v organických zrnách.
Organické zrno tiež obsahuje menej bielkovín a aminokyselín, čo je spôsobené hnojením konvenčného zrna dusíkom.
V zásade sa dá povedať, že rastlinné potraviny v organickej kvalite majú zvyčajne priaznivejšie nutričné zloženie. Rozdiely od bežných výrobkov sú však dosť malé. Je preto otázne, či majú rozdiely vôbec praktický význam a či majú pozitívny prínos pre zdravie.
Živočíšne produkty
V prípade živočíšnych potravín zloženie závisí od kŕmenia, čo má za následok aj rozdiely medzi organickými a konvenčnými.
mlieko
Organické mlieko a mliečne výrobky obsahujú viac omega-3 mastných kyselín (ktoré sú pre človeka nevyhnutné) a lepší pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám ako bežné mliečne výrobky. To v podstate súvisí s kŕmením (trávou).
Obsah ostatných mastných kyselín je zhruba rovnaký v organických aj konvenčných.
Organické mlieko má však vyšší obsah mastných kyselín prežúvavcov. Jedná sa o transmastné kyseliny, v skutočnosti „zlé tuky“, ktoré sa prirodzene vyskytujú v bachore kravy.
Organické mlieko tiež často obsahuje menej jódu a selénu ako bežné mlieko. Mlieko by však aj tak hralo podradnú úlohu pri eliminácii deficitu, pretože tu by sa používali doplnky.
Vo vajciach je pravdepodobný vyšší obsah omega-3 mastných kyselín. To však ešte nebolo dostatočne vedecky preskúmané.
mäso
Organické mäso obsahuje podstatne vyššie koncentrácie polynenasýtených mastných kyselín a omega-3 mastných kyselín ako bežné mäso. Ak by človek konzumoval bio mäso namiesto bežného mäsa (pri nezmenenej celkovej spotrebe mäsa), konzumoval by o 17% viac polynenasýtených mastných kyselín a o 22% viac omega-3 mastných kyselín (počítané na priemerná spotreba mäsa v Európe).
Všeobecne však treba povedať, že o výživovom zložení mäsa nie je toľko zmysluplných štúdií, ako napríklad o mlieku. Okrem toho existujú samozrejme rozdiely medzi zvieratami.
Záver živočíšne potraviny
Živočíšne potraviny majú zvyčajne priaznivejšie zloženie tukov ako bežné výrobky. Avšak aj tu je skutočný význam pre výživu dosť nízky. Nie je možné odvodiť žiadny konkrétny prínos pre zdravie. Okrem vyššie uvedeného existujú aj ďalšie (rastlinné) zdroje omega-3 mastných kyselín.
Menej škodlivé látky v biopotravinách?
Teraz sme sa zaoberali zložením živín a zdraviu prospešnými prísadami. Ale čo škodlivejšie zložky? Obsahujú to biopotraviny menej ako bežné potraviny? Z tohto dôvodu sa bližšie pozrieme na pesticídy, antibiotiká a prísady.
Pesticídy
Syntetické pesticídy sa používajú hlavne v konvenčnom poľnohospodárstve. Ekologické poľnohospodárstvo sa spolieha hlavne na prírodné opatrenia, ako je striedanie plodín a vhodný výber odrôd.
V EÚ sú všetky schválené pesticídy starostlivo preskúmané. V konvenčnom poľnohospodárstve je povolených 385 látok, z toho 26 tiež v ekologickom poľnohospodárstve. Väčšina z nich je neškodná, pretože sa nachádzajú aj v ľudskej výžive, napríklad v železe. Používanie pyretínu a medi je však kontroverzné.
A čo zvyšky pesticídov v potravinách?
EFSA, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, pravidelne testuje zvyšky pesticídov v potravinách. V roku 2016 bolo 96,2% vzoriek pod prípustnými limitmi, približne 50% nevykazovalo žiadne kvantifikovateľné zvyšky. V prípade biopotravín bolo približne 80% bez kvantifikovateľných zvyškov.
Ďalšie štúdie z USA a Európy tiež ukazujú nižšie hladiny rezíduí pesticídov pre biopotraviny (ak sa vôbec našli) ako pre konvenčné výrobky. Koncentrácie, ktoré sa tu našli, však boli tiež celkovo nízke.
Teraz vyvstáva otázka, či sú rezíduá pesticídov zistiteľné aj v ľudskom tele. Kontrolované štúdie preukázali, že pri konzumácii organických potravín je v moči všeobecne menej metabolitov pesticídov ako pri konvenčnom stravovaní.
Veľkou otázkou však je: Sú rezíduá pesticídov v ľudskom moči klinicky významné? To znamená, sú skutočne škodlivé pre telo? Alebo zvyšky v moči znamenajú, že telo cudzie látky jednoducho vylúči bez toho, aby ich absorbovalo?
Početné štúdie skúmali vplyv pesticídov na organizmus. Zistilo sa veľa negatívnych účinkov, napríklad zvýšené riziko určitých chorôb alebo oneskorenie vývoja u detí. Všetci v týchto štúdiách však boli v priamom kontakte s pesticídmi, napríklad preto, že boli zamestnaní v poľnohospodárstve.
Nie je jasné, do akej miery je možné tieto výsledky preniesť na zvyšky pesticídov v potravinách. Niektoré štúdie ukazujú súvislosť medzi hladinami pesticídov v moči a určitými chorobami, ako aj duševným vývojom detí. Mnohé z týchto štúdií však majú metodologické nedostatky a v niektorých prípadoch sa jedná o nekonzistentnú situáciu v oblasti štúdií, takže nie je možné vyvodiť jednoznačné závery o možných limitných hodnotách.
Je tiež potrebné poznamenať, že ak konzumujete veľa ovocia a zeleniny, zvyšky pesticídov v moči sú vyššie. Nie je však vhodné vyhýbať sa ovociu a zelenine, pretože zdravotné výhody prevyšujú vyššie uvedené.
Antibiotiká
Hlavným problémom pri podávaní antibiotík zvieratám je vývoj rezistencie na antibiotiká. Rezistentné baktérie sa môžu prenášať nielen potravinovým reťazcom (živočíšne potraviny pre ľudí), ale aj prostredím. Predstavujú teda nielen hrozbu pre chov zvierat, ale aj pre spoločnosť všeobecne.
V ekologickom poľnohospodárstve je používanie antibiotík na rozdiel od konvenčného chovu zvierat veľmi obmedzené.
Štúdie ťažko našli rozdiely medzi baktériami v organických a konvenčných produktoch. Iba v jednej štúdii sa zistili vyššie hladiny baktérií rezistentných na antibiotiká v konvenčných potravinách. Spravidla existujú veľké rozdiely medzi krajinami a tiež v závislosti od príslušnej výroby.
Aké veľké je teda skutočné nebezpečenstvo rezistencie na antibiotiká pre ľudstvo? Robil som veľa výskumov a našiel som nejaké desivé veci. Citácia WHO: „Rezistencia na antibiotiká nám hrozí, že sa vrátime k podmienkam, ktoré existovali pred objavením antibiotík.“ Neviem však posúdiť, aké veľké je v skutočnosti riziko.
Preto by som k tomuto bodu chcel pridať veľký otáznik. Určite však môže mať zmysel významne obmedziť používanie antibiotík u zvierat alebo podľa toho prejsť na ekologické výrobky.
Prísady
V EÚ, a teda v konvenčných potravinách, je povolených viac ako 300 prídavných látok (tzv. Čísla E). Ekologické nariadenie EÚ povoľuje iba 53 týchto prísad. Ostatné ekologické pečate majú ešte prísnejšie požiadavky, napríklad v spoločnosti Bioland je povolených iba 22 prísad.
Do akej miery sú prídavné látky škodlivé alebo nie, je nad rámec tohto článku. V zásade sa dá povedať, že všetky schválené látky v EÚ sú testované veľmi dôkladne a ich maximálne množstvá obsahujú bezpečnostný faktor. Všeobecne je však v prospech ekologických potravín, ktoré obsahujú menej prísad. To sa samozrejme líši od produktu k produktu a v prípade pochybností je možné ich skontrolovať v zozname zložiek.
Vplyv biopotravín na zdravie
Doteraz sme skúmali zložky, zloženie a zvyšky v biopotravinách. Ale sú skutočne lepšie pre naše zdravie?
Na zodpovedanie tejto otázky by v skutočnosti boli potrebné dlhodobé intervenčné štúdie. To znamená, že štúdie, v ktorých testované osoby konzumujú za kontrolovaných podmienok buď potraviny organického alebo konvenčného pôvodu. Striktne povedané, strava by mala byť v zásade podobná. Okrem toho by takáto štúdia musela trvať veľmi dlho, aby sa zistilo, či sa určité klinické obrazy v skupine vyvíjajú viac alebo menej často. Takéto štúdie sú samozrejme časovo náročné a drahé.
Preto sa zvyčajne používajú takzvané epidemiologické štúdie. Toto sú pozorovacie štúdie v reálnych podmienkach prostredia. Môžete zobraziť korelácie, ale nepreukázať príčinnú súvislosť. Výsledkom štúdie môže byť napríklad to, že u ľudí, ktorí pravidelne konzumujú biopotraviny, je menšia pravdepodobnosť vzniku rakoviny ako u ľudí, ktorí konzumujú konvenčné výrobky (pozornosť - čisto hypotetický výsledok). To by však automaticky neznamená, že konzumácia biopotravín je tiež príčinou nižšieho rizika rakoviny. Takéto štúdie navyše zvyčajne vychádzajú z toho, čo hovoria účastníci o svojej strave, čo sa dá len ťažko overiť. Štúdie sú navyše často príliš krátke na vyvodenie záverov o dlhodobých účinkoch.
Ďalším problémom je, že tí, ktorí pravidelne nakupujú ekologické výrobky, často vedú zdravší životný štýl. Sú teda pozitívne výsledky štúdie skutočne kvôli konzumácii biopotravín alebo možno vďaka zdravšiemu životnému štýlu? Čo nás privádza späť k príčinnej súvislosti.
Existujú štúdie na zvieratách, v ktorých konzumácia ekologických potravín ovplyvňuje imunitný systém, rast a vývoj. Prenosnosť tohto výsledku na človeka je však otázna.
Pokiaľ ide o rozvoj rakoviny, väčšina štúdií nemohla nájsť rozdiel medzi organickými a konvenčnými potravinami. Pri konzumácii organických produktov je však podstatne menej takzvaných non-Hodgkinových lymfómov.
Všeobecne možno povedať, že počet štúdií (z hľadiska vedeckých štúdií na ľuďoch) je nedostatočný na vyvodenie záverov v otázke, či majú biopotraviny, na rozdiel od bežných výrobkov, pozitívny vplyv na zdravie.
Záver: sú biopotraviny zdravšie?
Takže teraz sú biopotraviny zdravšie?
V súhrne možno povedať, že výrobky v organickej kvalite majú často o niečo lacnejšie zloženie živín a obsahujú menej pesticídov ako bežné potraviny. Nie je však jasne pochopené, aký veľký je vplyv na zdravie. Okrem toho by ste nemali ignorovať riziko rezistencie na antibiotiká.
Skutočný vplyv na zdravie je ťažké určiť, pretože dobré štúdie by boli časovo náročné a nákladné. Existujú určité dôkazy, že konzumácia biopotravín môže mať pozitívne účinky na zdravie. Nie vždy tu však existuje priama príčinná súvislosť.
Navyše, organické nie sú vždy organické. V Nemecku existujú niektoré ekologické združenia, ktorých požiadavky idú ďaleko nad rámec právnych predpisov EÚ (napr. Bioland, Naturland, Demeter). Môžu sa tu teda opäť vyskytnúť rôzne účinky.
Môj osobný názor je, že biopotraviny majú veľa výhod (vrátane aspektov týkajúcich sa výživy). Nakoniec sa však musí každý sám rozhodnúť, koľko bioproduktov by chcel do svojej stravy zapracovať.
Tiež by som rád poznamenal, že tento článok je iba o zdravotných aspektoch. Ak sa pozrieme na ekologické poľnohospodárstvo, nesmieme zanedbávať udržateľnosť, dobré životné podmienky zvierat, životné prostredie a etické aspekty. Ak máte záujem, môžem sa im bližšie venovať v samostatnom blogovom príspevku (myslím si, že je to veľmi dôležitá téma). Ak máte záujem, môžete mi zanechať komentár.
A teraz ma zaujíma aj váš názor: Používate čoraz častejšie biopotraviny? Existujú určité produkty, pre ktoré hľadáte ekologickú značku? Existujú aj ťažkosti? Povedz mi џџ ‚