Sú klobása a šunka nezdravé?
Autor: Friederike Ostermeyer 3. september 2020, 18:03
Spracované mäso získalo v posledných rokoch zlý obraz a WHO ho dokonca klasifikovalo ako potenciálne karcinogénne. FITBOOK sa spýtal odborníka na výživu, aké nezdravé salámy, varená šunka, párky sú párky a či vôbec existuje „zdravá“ konzumácia spracovaného mäsa.
Či už Frankfurt, Wiener, Nürnberger, Kassler alebo Weißwürste - klobása a šunka sú pevne zakotvené v nemeckej kultúre stravovania. Každý Nemec by mal každý deň zjesť v priemere 100 gramov údenín a Co. Je to zjavne príliš veľa: V roku 2015 Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) oficiálne klasifikovala spracované mäso ako potenciálne karcinogénne. Podľa ich názoru je to už od 50 gramov denne rizikové. Aké nezdravé je skutočne spracované mäso? Máme do činenia s čistými jedmi s našimi milovanými párkami s klobásou?
Škodlivá liečivá soľ
Príliš veľa spracovaného mäsa je nezdravých a môže vám dokonca ochorieť, potvrdil pre FITBOOK aj ekotropológ Beke Enderstein. „Mnoho údenín, ako sú salámy, salámy alebo viedenské salámy, sa lieči dusitanovou soľou. Ostatné mäsové výrobky, ako je údená šunka, Kassler, slanina alebo varená šunka, tiež obsahujú soľ obsahujúcu dusičnany. “Priemysel sa spolieha na túto prísadu, pretože spôsobuje, že mäso vyzerá červenšie, údajne sa zlepšuje aróma a klobásové výrobky majú dlhšiu trvanlivosť. Za vysokú cenu, ako zdôrazňuje odborník na výživu: „Táto liečivá soľ je zdraviu škodlivá, pretože z dusitanov môžu vznikať karcinogénne nitrozamíny.“ Pri pravidelnej konzumácii nemožno vylúčiť zvýšené riziko rakoviny.
Štúdia: Aká škodlivá je denná konzumácia (spracovaného) mäsa?
WHO varuje, že najmä rakovina hrubého čreva je uprednostňovaná masívnou konzumáciou klobásy a spol. Už v roku 2012 rozsiahla štúdia Harvardovej univerzity odhalila, aká škodlivá je každodenná konzumácia mäsa. Počas 26 rokov vedci analyzovali stravovacie správanie 37 698 mužov a 83 644 žien. Na začiatku boli všetci úplne zdraví. 6 000 zomrelo na rakovinu. Väčšina z nich upútala pozornosť nadmernou konzumáciou červeného alebo spracovaného mäsa. Podľa správy zo štúdie mohlo 17 percent zabrániť svojej smrti jednoducho zmenou stravovania. Výskumný tím celkovo vypočítal, že nadšenci klobásy majú zvýšené riziko úmrtia o 20 percent. Ďalšia štúdia, ktorá skúmala celkovo 1 600 štúdií na túto tému, dospela k záveru: Áno, príliš veľa klobásy je nezdravých!
Pečenie, vyprážanie a grilovanie zvyšujú zdravotné riziko
Pre mnohých ľudí je klobása jednoducho súčasťou spoločenského grilovacieho večera. A nemusíte si to nechať vziať z taniera, hovorí odborník na výživu Beke Enderstein. "Dávka robí jed." Napríklad, ak niekto fajčí cigaretu každý deň a tu a tam zje klobáskový sendvič, tabakový dym určite predstavuje vyššie riziko rakoviny. “Výber produktu tiež závisí:„ Hladina nitrozamínu v mnohých surových šunkách, ako je Serrano, Parma, Čierny les alebo lososová šunka a v surových párkoch, ako je saláma, je viac ako v údených párkoch alebo vo varených párkoch. Aby ste ešte viac nepodporili zdravotné riziko, sušené mäsové výrobky by sa nemali vyprážať, grilovať ani vyprážať. Leberkäse, Kassler alebo Speck, ktorí boli ošetrení dusitanovou soľou, však veľmi často končia na panvici. ““
Je organická klobása zdravšia?
Vysoko spracované klobásové výrobky z konvenčnej hromadnej výroby obsahujú až 250 miligramov dusitanovej soli na kilogram mäsa. Organické párky z EÚ môžu obsahovať iba 80 miligramov. Podľa Endersteina je však lepšie ísť priamo na „zdravšie“ výrobky bez obsahu solí: „Každý, kto občas cíti potrebu salámy alebo viedenskej klobásy, by sa mal dôsledne rozhodnúť pre certifikovanú organickú kvalitu, ako je Bioland alebo Demeter. Tieto organické združenia nepoužívajú liečivú soľ. Preto je klobása niekedy trochu sivá, ale neobsahuje žiadne karcinogénne nitrozamíny. Okrem toho sa zdravotné riziko znižuje nepoužívaním antibiotík v zodpovednom chove zvierat. “Každý, kto klobásu považuje za„ pochúťku “a podľa toho s ňou zaobchádza ako s„ jedlom pre zvláštne príležitosti “, sa nemusí obávať následkov rakoviny.
Čím dlhší je zoznam zložiek, tým horšie
Ako odborník na výživu Enderstein odporúča dôsledne sa vyhýbať mäsu z farmového chovu - kvôli vášmu zdraviu a dobrým životným podmienkam zvierat. Obhajcovia skeptického mäsa by si mali trúfnuť na pokus vyskúšať vegetariánske alebo vegánske klobásy s otvorenou mysľou. „Sortiment je teraz mnohostranný a niektoré výrobky sa chuťou a vizuálnym vzhľadom veľmi podobajú originálu zvieraťa.“ Vaječný alebo hrachový proteínový základ medzitým generuje vyšší predaj ako mäsové výrobky. „Napriek tomu alternatívy rastlinného mäsa nie sú automaticky zdravé,“ pripúšťa odborník. Čím dlhší je zoznam zložiek, tým dôležitejší by mali byť spotrebitelia. „Aj keď ekologické výrobky nie sú zárukou kvality, je možné použiť podstatne menej umelých prísad.“
Mäso a klobása: takto sa zmenilo stravovacie správanie Nemcov
Zdá sa, že skutočnosť, že spracované mäso nijako zvlášť neprispieva k zdravej výžive, pomaly prechádza do každodenného nemeckého povedomia, ako ukázala „správa o výžive BML 2020“. Iba 26 percent opýtaných uviedlo, že každý deň jedia klobásu a mäso. O päť rokov skôr to bolo 34 percent. Najmä muži čoraz viac prehodnocujú. A verí sa, že celých päť percent Nemcov žije úplne vegetariánsky alebo vegánsky. vzostupný trend.