Sú vajcia zdravé dr
Pokiaľ ide o vajcia, často panuje zmätok. Ste zdraví alebo nezdraví? Dáva vám vajíčko infarkt? Obsahujú vajcia cholesterol alebo nie? Robia vás vajcia tučné alebo chudé? Aké veľké je nebezpečenstvo salmonely? ...
Na záver nemôžem odpovedať ani na otázku zdravú alebo nezdravú, ale uviedol som tu niekoľko faktov. V zásade môžem konzumáciu vajec z voľného chovu iba skutočne odporučiť, všetky nasledujúce výživové informácie sa týkajú týchto vajec. Ideálne sú vajcia od takzvaných pasúcich sa sliepok, ktoré môžu jesť aj čerstvú trávu a chrobáky.
Vajcia sú živočíšnou potravou, takže sa neobjavujú v čisto rastlinnej alebo vegánskej strave. Neobsahujú ani laktózu (nie sú vyrobené z mlieka) ani lepok (nachádza sa iba v cereálnych výrobkoch). Vajcia sa zvyčajne dajú konzumovať bez problémov aj pri intolerancii histamínu, vaječný bielok môže spôsobiť problémy iba veľmi citlivým ľuďom. Ak máte alergiu na vaječný bielok, nemali by ste jesť ani najmenšie množstvo vajec.
Vajcia sú výživnou potravinou.
Vajcia sú v skutočnosti veľmi výživné jedlá. Jedno vajce obsahuje asi 6 gramov vaječného bielka/bielkovín, rovnomerne rozdelených medzi vaječný bielok a vaječný žĺtok. Obsahuje veľa vitamínu A, vitamín E a betakarotén, vitamín K a vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik a železo. Ako jeden z mála prírodných zdrojov potravy poskytujú vajcia tiež dôležitý vitamín D. Tryptofán podporuje tvorbu serotonínu a tým zvyšuje náladu. Luteín a zeaxantín sú dva karotenoidy, ktoré sú dôležité pre zdravie očí. Väčšina z týchto cenných živín sa nachádza vo vaječných žĺtkoch. Bolo by teda absurdné jesť bielkoviny iba zo zdravotných dôvodov.
Vajcia obsahujú cholesterol?
Kvôli obsahu cholesterolu okolo 220 miligramov (veľkosť M) bolo vajce dlho považované za zdraviu škodlivé, najmä pre srdce a cievy. Štúdie však preukázali, že obsah cholesterolu vo vajciach má malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, pretože špeciálne mechanizmy v tráviacom systéme zdravých ľudí bránia telu vstrebávať príliš veľa cholesterolu z potravy do krvi. Lecitín obsiahnutý vo vajíčku nielenže chráni pečeň a sliznicu hrubého čreva, zlepšuje koncentráciu a pamäť, posilňuje nervy a pomáha pri strese. Lecitín tiež zabraňuje absorpcii cholesterolu z vaječného žĺtka do steny čreva.
Vajcia však majú určité množstvo nasýtených tukov, čo môže mať negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi a samozrejme poskytuje aj určité množstvo kalórií. S konzumáciou vajec by ste to preto nemali preháňať. Na druhej strane lúčne vajcia obsahujú aj značné množstvo omega-3 mastných kyselín (vo forme EPA a DHA), čo je ďalší prínos pre zdravie. Ľudia s veľmi vysokou hladinou cholesterolu a lipidov v krvi, rovnako ako s ochorením srdca a cukrovkou 2. typu by nemali jesť viac ako dve vajcia týždenne, aby boli na bezpečnej strane.
Problém s farebnými vajíčkami na Veľkú noc.
Farebné a varené kraslice zo supermarketu nemajú identifikačný kód, ktorý poznáte z čerstvých vajec. Nevedia, odkiaľ vajcia pochádzajú, ako boli vyrobené a aké sú staré. Nejedzte prosím farebné vajcia, ktoré dostanete na čerpacej stanici alebo v pekárni. Pravdepodobne ide o lacný tovar z farmového chovu, ktorý bol zafarbený pochybnými farbami. Mali by ste si kúpiť vajcia opísané vyššie, uvariť si ich sami a zafarbiť ich (najlepšie ekologickými farbami z ekologického trhu). Tieto vajcia môžete uchovávať jeden až dva týždne, ak sú uvarené natvrdo (asi desať minút), neboli uhasené, škrupina nie je popraskaná a vajcia sú v chladničke.
Salmonella vo vajciach.
Vajcia môžu byť všeobecne kontaminované salmonelou. Varenie vajec tieto mikróby zvyčajne zabije. Ak napríklad maľujete vajíčka so svojimi deťmi a vopred ich vyfúknete, existuje všeobecné riziko, že sa nakazíte salmonelou. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík radí: berte iba čerstvé a čisté vajcia. Nefúkajte ústami, použite slamku alebo jednorazovú injekčnú striekačku s kanylou z lekárne. Pred a po dôkladne očistite pracovné povrchy a umyte si ruky mydlom.