Sušenie jabĺk - sušičky ovocia
Sušičky na ovocie, zeleninu a rastliny
Sušenie jabĺk
Dávajú lepšie výsledky pri sušení jabĺk s tvrdou, bielou dužinou, s bielou alebo červenou šupkou, kyslejšou, ale s vysokým obsahom sušiny, asi 12%. Uprednostňujú sa odrody Cretesti, Sovari, Parmen auriu, Boiken, Wagner Gravenstein, Jonathan a ďalšie miestne odrody. Zber ovocia sa bude robiť ručne, aby nedošlo k zasiahnutiu, rozdrveniu a čierneniu buničiny.
Na sušenie sú zrelé plody označené, zdravé, s bezchybnou šupkou. Príprava na sušenie sa vykonáva v prvom rade umytím plodov a odstránením stopových množstiev fytosanitárnych látok používaných pri ochrane stromov a plodov.
Jablká je možné sušiť so šupkou alebo bez nej. Ale pre obe situácie je nevyhnutné, aby sa krájanie krájalo pomocou nerezových nožov. Podľa tvaru jabĺk sa tiež vyberá tvar krájania. Menšie z nich teda nie sú olúpané a rozrezané na 3 - 4 mm kolieska a veľké sú nakrájané na tenké plátky, čím sa odstráni semenná komora.
Je dôležité, aby sa pre sušiarenskú dávku použil rovnaký model krájania. Po krájaní na plátky sa jablká ihneď vložia do teplej vody s octom (mierne okyslená voda 1 - 2%), aby pri styku so vzduchom neoxidovali, po dokončení rezania dávky sa rezy vyberú z okyslenej vody a opláchnu sa vodou. Namiesto okyslenej vody s potravinovým octom sa môže použiť slaná voda (3 - 5%). Aby nedošlo k zafarbeniu pred sušením, použite plynnú alebo kvapalnú sulfitáciu. Plynná sulfitácia sa uskutočňuje s oxidom siričitým (SO2) počas 30 minút až 1 hodiny pri použití koncentrácie 1-2,5%. Ak nie je možné použiť sulfitáciu, použije sa obarenie na 2 až 4 minúty vo prevarenej vode alebo ponorenie na 2 až 3 minúty do roztoku s 1 až 2% SO2 za predpokladu, že všetky plátky zostanú ponorené. v riešení.
Po sulfitácii sa plátky dajú na grily na sušenie pomocou umelého tepla a jednej z možností popísaných v kapitole 4. Teplota musí byť na začiatku 60 - 65 ° C, počas sušenia sa musí udržiavať 70 ° C. Obsah vody v hotovom výrobku musí byť 23 - 24%. Takže doba dehydratácie sa môže pohybovať od 10 do 25 hodín. Jablká sa považujú za suché, keď po dotyku nie sú vlhké a pri ohnutí sa lámu. Po vysušení sa oddiely triedia, pričom sa odstránia spálené alebo nedostatočne vysušené. Aby sa jablká udržali v suchu, sú zoskupené podľa neprítomnosti alebo prítomnosti šupky alebo podľa typu použitého krájania.
Sušené jablká budú balené v papierových vreciach alebo polyetylénovej fólii v množstve do 5 kg. Môžete tiež použiť drevený obal vystlaný papierom, ktorý zabalí celú hmotu sušených jabĺk do obalu. Výber balenia sa vykonáva podľa úložného priestoru. Ak je priestor suchý, dezinfikovaný a chladný, môžu sa jablká baliť do papierových vreciek alebo debien do hmotnosti 20 kg.
Ak priestor neposkytuje veľmi optimálne podmienky, použijú sa menšie a vodotesnejšie obaly. Kontrola stavu skladovania bude prebiehať opatrne, bez drvenia hmotnosti dehydrovaných jabĺk; vaky neklesnú ani sa nehádžu. Pri skladovaní jabĺk možno použiť aj sklenené nádoby rôznych objemov (l - 15 kg), ktoré sa uzavrú pri ústach. Šupky z jabĺk, ktoré vzniknú pri príprave plátkov, sa môžu sušiť aj samostatne. Dá sa z nich pripraviť ocot alebo džem.