Suflé z tmavej čokolády; flambované banány; tak blízko k nebu; CUKROVINA KUCHÁRSKA TERRY
Zloženie pre 6 osôb:
25 g masla + extra maslo do foriem na mazanie, 30 g múky, 175 ml mlieka, 125 g nadrobno nasekanej čokolády (minimálne 70% kakaa), 6 lyžíc cukru + extra cukor do foriem, 3 vajcia, práškový cukor, 6 foriem na suflé (obsah: 125 ml), Ručný mixér alebo kuchynský robot
Výroba:
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Formičky vymastíme trochou masla a posypeme cukrom. Vyklepnite prebytočný cukor. Môžete tiež nadrobno nakrájať čokoládu a odložiť ju.
Potom vezmete hrniec a dáte tam maslo. Nech sa to pomaly stáva tekutým. Je dôležité zabezpečiť, aby nestmavlo, inak bude neskôr pôsobiť nepekná horká chuť.
Keď maslo skvapalne a má krásnu zlatistú farbu, pridáme múku. Odporúčam vopred preosiať múku, aby ste neskôr nemali nejaké drobné hrudky. Zbavili by ste sa ich ťažko. Takže vopred sedem a ani sa nehneváte.
Po pridaní múky musíte usilovne miešať, aby sa nič nezačalo. Najlepšie to urobíte tak, že pomocou drevenej lyžice zamiešate, najjednoduchšie je zohriať ju asi 1 minútu. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že sa zbytočne nestmieva.
Ako ďalší krok postupne prilievate mlieko a miešate ho do hladkej hmoty. Preto je dôležité pridať tento postup krok za krokom: ak na začiatku pridáte všetko mlieko, môže sa stať, že existujú aj malé hrudky, ktorých sa neskôr nezbavíte. Ale prečo? Keď sa toľko tekutiny stretne s trochu pevnou hmotou, nemá šancu sa rovnomerne spojiť. Museli by ste miešať celé hodiny a nedosiahli by ste dobrý výsledok. Sila teda spočíva v pokoji. Je dôležité, nech si vyrobíte čokoľvek, vždy naplánovať trochu viac času. Rovnako ako ja, skúste sa pripojiť ku každému produktu. Aj keď nemusíte urgentne hovoriť o všetkých ingredienciách, je dôležité venovať sa im. Aspoň tak to robím vždy a jazdím na tom vlastne celkom dobre.
Teraz zložíte hrniec zo sporáka. Teraz pridajte do svojej múkovej zmesi cukor a nasekanú čokoládu. Toto miešate, kým sa všetko nespojí. Nemali by ste však položiť hrniec na sporák a pridať oheň. V opačnom prípade vám môže čokoláda stuhnúť a cukor zbytočne skaramelizuje. Keďže zmes uvarenej múky má stále dobrú teplotu, mala by byť z hľadiska tepla dostatočná.
Potom oddelíte vajcia. Pretože vaša múka-čokoládová hmota ešte nedostala žiadne ďalšie prísady, ktoré by ju neskôr viazali, je úplne normálne, ak vyzerá hovno. Hovno znamená, že sa zložky oddelili. Áno, viem, naozaj to nevyzerá slávnostne, ale chcel som vám ukázať, čo sa môže stať, keď si toto uvaríte. Čo teda robiť, keď sa to stane Správne, teraz pridaj svoje vaječné žĺtky. Postavili celý dav do obzvlášť krásneho svetla. Je ale dôležité pridávať vaječné žĺtky postupne. Pretože hmota si musí zvyknúť na to, že je pridaná ďalšia prísada.
Pretože po pridaní vašich vaječných žĺtkov hmota okamžite svieti a všetko sa spojilo. Hovno je história. Vždy ma úplne fascinuje, keď niečo vyrábate a vidíte, ako sa to pozitívne vyvíja, akonáhle pridáte určitú prísadu. Áno, vždy som vo svojom vlastnom svete, kam chodím na chvíľu aj na dovolenku. A hej, dovolenka je veľmi lacná 😉. No, niet sa čomu čudovať, prečo tam kalórie radi zostávajú 😀 .
Najskôr odložte svoju čokoládovú hmotu. Medzitým si môžete z bielkov vyšľahať tuhý sneh. Je dôležité vyšľahať sneh z bielkov, vždy pridajte štipku soli. Má 2 dôvody alebo výhody. Prvým dôvodom je, že šľahanie je oveľa lepšie a druhým dôvodom je to, že niečo sladké má v sebe vždy štipku soli. To zvýrazní chuť a podporí celkový výsledok.
Teraz voľne zdvihnete svoj tuhý proteín pod čokoládovú hmotu. Je dôležité voľne sa zložiť, aby sa neporušil vzduch, ktorý ste vniesli do bielka. Takto získate úplne vzdušnú čokoládovú hmotu.
Keď ste zložili všetky bielkoviny, mala by vaša hmota ku koncu vyzerať takto. Je to ako melódia ľahkej čokolády, ktorá jemne cestuje po čokoládovom nebi a skamaráti sa so všetkými oblakmi.
Túto hotovú hmotu teraz plníte do svojich pripravených foriem na suflé. Mali by ste nechať asi 1 cm voľný okraj. Keď je všetko rovnomerne naplnené, formy sa vložia do rúry na asi 20 minút.
DÔLEŽITÉ: Rúru prosím iba neotvárajte pred koncom pečenia. Toto je smrť pre suflé. Ak to urobíte, vaša dokonale vyrobená hmota sa zrúti a potom je to. Už to nebudete môcť urobiť, ale musíte chytiť nové formy, naplniť hmotu a upiecť ju. Počkajte teda na čas pečenia, nechajte ho o 2-3 minúty dlhšie v rúre a potom ho vyberte. Takto jazdíte lepšie a nehrozí zničenie.
Keď je soufflé ešte v rúre, môžete si banány nakrájať na šikmé plátky. Vzal som Bunsenov horák, aby som to spálil. Spravidla v domácnosti. Jeden z nich použijete pri príprave Créme Brûlee a neskoršom skaramelizovaní cukru na povrchu. Ak taký bunsenov horák nemáte, môžete si vziať panvicu a poriadne ju zohriať. Nepridávajte však žiaden tuk a podobne. Preto sa môže stať, že trochu zapácha alebo zhorí. Ale stojíte vedľa neho a viete to dobre regulovať. Potom vložte svoje plátky banánu do rozpálenej panvice a budú opečené z oboch strán. Môžete na to ísť s veľkým teplom, aby ste dostali takúto krásnu zlatožltú farbu a vynikajúce pražené arómy. Tieto plátky ohnivého banánu sa už môžu podávať. Keď je vaše suflé hotové, vyberte ho z rúry, poprášte ho práškovým cukrom, tiež podávajte, nechajte mierne vychladnúť a potom je čas vychutnať si!
Myslím, že je to super dobrý dezert. Ale potom si tiež mimoriadne dobre nasýtený. Ale je to skvelá kombinácia - čokoláda a banán. Najmä preto, že banány sú pripálené a ladia s jemnou konzistenciou suflé.
Co si myslis? Chceli by ste aj toto upiecť? Už ste niekedy robili suflé? Stačí to napísať do poľa pre komentár alebo ma prenasledovať na Twitteri alebo Instagrame, kde mi tiež môžete napísať. Som veľmi rád za vašu spätnú väzbu! želám ti pekný deň.