Sultanova torta) - Kulinárske fórum

  • Kulinárske fórum
  • > KULINÁRNE FÓRUM - kulinárske recepty
  • > Cukrovinkové recepty na obrázkoch
  • Zobraziť nový obsah
  • 2 strany
  • 1
  • 2
  • →
  • Nemôžete vytvoriť novú tému
  • Na túto tému nemôžete odpovedať

Sultanova torta:) od Kikena, s malými úpravami: D

# 1 Olguta

  • Kuchár
  • Skupina: Zelená
  • Príspevky: 1 342
  • Registrované: 25.-09. Novembra
  • Umiestnenie Bukurešť

Sultanova torta

Základ tejto torty tvorili tri slová: čokoláda, mandle a hrušky, v kombinácii, ktorá nemohla byť šťastnejšia. Dva rôzne vrchné diely a tri krémy, jeden lepší ako druhý, urobili z tohto koláča vynikajúci zážitok pre chuťové poháriky. Základný recept patrí Andrade (Sultanova torta), ale pretože to nie som ja, ak niečo nezmením, pridal som bielu dosku a hrušky, ktoré sa zdali ideálne na dotvorenie silnej arómy čokolády a jemnej chuti mandlí.

Pre čokoládovú dosku:
9 vajec
30g múky
30 g škrobu
50g kakaa
100g staré
100 g mandľovej alebo lieskovcovej múky, olúpané a najemno zomleté
50g rozpusteného masla
sirup na sirup (100 ml)

Sultanova torta

Múku zmiešame so škrobom, kakaom, cukrom a mandľovým práškom. Pridajte 2 celé vajcia a 7 žĺtkov a dobre premiešajte. Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo. Samostatne sa bielky (v počte 7) rozšľahajú so štipkou soli a ľahko sa zapracujú do zvyšku zmesi. Upečte dve dosky s priemerom 26 cm a nechajte ich vychladnúť.

Pre vrch vanilky:
4 vajcia
4 lyžice cukru
3 lyžice múky
1 polievková lyžica škrobu
1 štipku soli
1 lyžička vanilkovej esencie

Oddelíme bielok od žĺtkov. Zmiešajte sneh z bielkov so soľným práškom, kým nezískate pevnú penu, potom pridajte cukor a miešajte ďalej, kým nevznikne lesklá pusinka, v ktorej už cukor nie je cítiť. Pomocou lopatky vmiešame žĺtky, vanilkovú esenciu a škrobovú múku. Pečieme na 26cm kruhovom plechu. Je to dosť na dva dobré disky na doske.

Nasledujú krémy. Najskôr si vyrobíme vanilkový krém, ktorý bude základom dvoch ďalších krémov, tretí je ganache z tmavej čokolády.

Vanilkový krém:
5 žĺtkov
50 g škrobu
600ml mlieka
30g masla
100g staré
vanilka
Mlieko privedieme k varu s maslom. Žĺtky vymiešajte s cukrom, až kým sa strojnásobí ich objem. Pridajte škrob, potom nalejte horúce mlieko do tenkej nite bez zastavenia miešania. V opačnom prípade riskujete, že sa vajcia nalepia na horúce mlieko a získate omeletu, nie krém. Po zaliatí všetkým mliekom vložte opäť do misy na oheň a miešajte ďalej, kým krém nezhustne. Na koniec pridáme vanilku, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.

torta

Čokoládová a vanilková pena:
300ml tekutého krému
200g tmavej čokolády
1/3 vanilkového krému pripraveného skôr
Čokoládu rozpustíme na panvici. Šľahačku vyšľaháme a zmiešame s polovičným množstvom čokolády. Zvyšok čokolády zmiešajte s vanilkovým krémom, potom obe zmesi spojte. Dostanete veľmi voňavú penu s outfitom. Nepotrebuje žiadne ďalšie zahusťovadlo ani želatínu.

Sultanova torta


Prísada do mandľovej peny:
2/3 vyššie uvedeného množstva vanilkového krému
5g želatíny
180g jemne mletého prášku z mandlí/lieskových orieškov
150ml tekutého krému
1 polievková lyžica brandy (voliteľné)
Želatínu rozpustite v 2 - 3 polievkových lyžiciach vody a brandy, ak ju používate. Keď želatína zmäkne, roztopte ju v panvici a potom ju vmiešajte do vanilkového krému. Pridajte mandle, potom zapracujte šľahačku.

sultanova

Zložka ganache z horkej čokolády:
250ml tekutého krému
150g tmavej čokolády
Šľahačkovú smotanu dáme do misy a privedieme k varu. Čokoládové kúsky nalámte do misky, potom nalejte horúcu smotanu navrch. Necháme 5 minút odpočívať, potom špachtľou miešame, kým nebude dobre zmiešaná. Nechajte kompozíciu dobre vychladnúť, potom zmiešajte ako každú bežnú šľahačku.

Zloženie hrušky v sirupe:
2 morské hrušky, nelúpané
500 ml vody (ak chcete, môžete ju nahradiť bielym alebo dokonca červeným vínom)
1 badián
100g staré
1 lyžička citrónovej šťavy
Hrušky olúpte, potom povarte s vodou, cukrom, citrónom a anízovou hviezdou. Necháme pár minút povrieť, kým hrušky nezmäknú. Hrušky vyberte v cedníku a keď sú studené, nakrájajte ich na kocky. Hruškový sirup som použila na sirupovanie vrcholov.

Montáž torty:
Do tortového krúžku dáme čokoládový vrch, polejeme ho sirupom, pridáme kocky hrušiek, potom zalejeme čokoládovým a vanilkovým krémom, po ktorom nasleduje vanilkový vrch. Vanilkové topy som tiež najradšej nesirupovala, pretože sú aj tak veľmi riedke a stačí im vlhkosť krémov. Prvý vanilkový vrch polejte mandľovou penou, potom druhý čokoládový vrch dajte jemne sirupovaný. Posledným krémom bude ganache, potom koláč uzavrite druhým vanilkovým vrchom. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte do chladničky do druhého dňa. Čo sa týka zdobenia torty, mal som v pláne vyrobiť nejaké čokoládové ozdoby, potom som si uvedomil, že nemám šancu čokoládu opracovať na takom teple, tak som tortu dobre oblečil do šľahačky, okraje posypal malé čokolády a na vrch som posypala štedrú vrstvu čierneho kakaa. S nádejou, že som vás úplne nenudila, prajem vám ešte koláč a dobrú chuť!