Superfood kritika chia semien, quinoa, amarantu; Spol
Zdravé miesto mastné: Quinoa sa používa v hamburgeroch ako náhrada mäsa za karbonátky
Zdroj: The Washington Post/Getty Images
Trendové potraviny sa nazývajú superpotraviny. Zákazníci milujú prísľub fitnes, štíhlosti a dobrej nálady. Ale pravda, ktorá sa skrýva za chia, quinoa, açaí alebo moringou, je iná.
Oxfordský anglický slovník je považovaný za najväčší a najlepší slovník anglického jazyka. Štandardné dielo obsahuje viac ako 600 000 výrazov vrátane slova „superpotravina“.
Výraz je tam definovaný ako „jedlo bohaté na živiny, ktoré sa považuje za zvlášť prospešné pre zdravie a pohodu“. A to o niečo dlhšie. Termín je v anglickom jazyku zavedený od začiatku 20. storočia. Teraz sa zdá, že prielom bol úspešný v každodennej výžive.
Podľa najnovších výskumníkov trhu z IRI Information Resources, ktorí sa špecializujú na potraviny a spotrebný tovar, superpotraviny zažívajú boom. Najmä semená chia, ale tiež quinoa a amarant sú žiadané ako nikdy predtým. Vezmime si napríklad Chia: v roku 2013 predal nemecký maloobchod s potravinami iba 20 kilogramov exotického osiva. O rok neskôr to bolo 700 kilogramov a v roku 2015 dokonca impozantných 663,8 tony, teda 663 800 kilogramov.
Rainer Plum, družstvo pre zdravú výživu
IRI vypočítal, že objem predaja sa od roku 2014 do roku 2015 zvýšil o takmer 94 000 percent. Tržby za supermarkety a zľavy sa zvýšili z mizerných 520 eur v roku 2013 na takmer jedenásť miliónov eur v minulom roku. A podľa Kathariny Feuersteinovej to bol iba začiatok. „Tento rast bude pokračovať v podobne rýchlom tempe aj v nasledujúcich rokoch,“ predpovedá expert IRI.
Schválenie pochádza od spoločnosti Rainer Plum. „Superpotraviny nie sú krátkodobou módou, vyvíja sa tu udržateľný trend,“ tvrdí správna rada družstva pre zdravú výživu. Pretože za tým je základná myšlienka zodpovedného zaobchádzania s vašim telom a zdravím. A to je čoraz výraznejšie, najmä u mladších generácií. „V každom prípade je väčšina zákazníkov so superpotravinami v obchodoch so zdravou výživou mladšia ako 40 rokov,“ hovorí Plum.
Predtým sa používal výlučne ako krmivo pre zvieratá
Kupuje sa napríklad ovocie, bobule, zrná a semená s exotickými názvami ako Açaí, Goji, Maqui, Moringa, Quinoa alebo dokonca Chia. Posledné menované sú pôvodom z Mexika a údajne slúžili ako základné potraviny pre Mayov a Aztékov. V preklade znamená výraz „chia“ slovo „moc“. A podľa dílera pochádza z antioxidantov, bielkovín, vlákniny, vitamínov, minerálov a omega-3 mastných kyselín obsiahnutých v semenách.
Zdroj: Infographic Die Welt
Avšak ešte pred niekoľkými rokmi sa chia v Európe používala výlučne ako krmivo pre zvieratá. Až v roku 2009 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) schválil použitie chia ako prísady do potravín. Dovoz čistého osiva je povolený až od roku 2013. Odvtedy sa pridávajú napríklad do müsli alebo smoothies.
Používatelia superpotravín očakávajú posilnenie imunitného systému a tým lepšiu ochranu pred chorobami, ako aj dlhšiu kondíciu, štíhlejšiu postavu a niekedy dokonca lepšiu náladu. „Superpotraviny sú prostriedkom proti voľným radikálom v tele,“ vysvetľuje zástupca obchodu so zdravou výživou Plum. Tieto voľné radikály sa tvoria počas metabolizmu a v podstate podporujú imunitný systém.
Ak ich však je príliš veľa, napríklad v dôsledku fajčenia, alkoholu, stresu alebo nesprávnej stravy, účinok sa dá zvrátiť. Výsledkom je napríklad rýchlejšie starnutie pokožky alebo kalcifikácia ciev. Tento jav sa z technického hľadiska nazýva „oxidačný stres“. „A superpotraviny môžu proti tomu pomôcť, pretože obsahujú veľa antioxidantov,“ hovorí Plum, ktorý považuje obchody so zdravou výživou za priekopníkov hnutia za superpotraviny, na ktorých sa teraz chcú podieľať supermarkety, zľavy a siete drogérií po bioobchodoch.
McDonald’s sa spolieha na quinoa v hamburgeroch
Dokonca aj gigant rýchleho občerstvenia McDonald’s sa tohto trendu nedávno chopil a minulý rok na jeseň uviedol na trh „Veggie Clubhouse“, hamburger s quinoa a paprikou v cestíčku medzi polovicami buchty. „Quinoa - túto zložku si treba pamätať,“ píše McDonald’s na svojej webovej stránke. Rastlina sa pestuje v Andách už viac ako 6000 rokov. Semená navyše obsahujú dostatok výživných látok. „Obsah bielkovín je okolo 15 percent, dokonca presahuje sójové bôby.“
Spracovanie v spoločnosti McDonald’s možno prinieslo ďalšiu pozornosť produktu quinoa. V každom prípade čísla prudko vzrástli, ako informujú prieskumníci trhu z IRI. Zatiaľ čo objemy predaja v sektore maloobchodu s potravinami boli v roku 2013 dobrých 237 ton, v minulom roku to bolo takmer 700 ton.
Ale nie každý zdieľa eufóriu o trendových potravinách. „Preventívne alebo dokonca liečivé účinky sú inzerované na internete a v populárno-vedeckých knihách. Ale do veľkej miery je nedostatok vedecky podložených a overených publikácií alebo vyhlásení, “uvádza napríklad Federácia nemeckých spotrebiteľských organizácií. Väčšina správ bola od komerčných poskytovateľov.
„Prevažujú anekdoty a svedectvá,“ píšu obhajcovia spotrebiteľov vo vyšetrovacej správe. „Šarlatánstvo je veľmi rozšírené.“ Angela Clausen zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku hovorí aj o „marketingovom gagi“: Exotické jedlá zabalené v príbehu o ich zázračnom účinku by sa predávali za vysoké ceny.
Spotrebitelia odporúčajú miestne výrobky
Odborníci pripúšťajú, že „superpotraviny môžu určite obohatiť jedálniček a sprostredkovať úplne nové chuťové zážitky“. V porovnaní s veľkým počtom domácej zeleniny a ovocia však neexistuje žiadna pridaná hodnota pre zdravie. Vedci skutočne vidia veľa alternatív domáceho pestovania.
Quinoa sa pestuje napríklad v Čile
Zdroj: Getty Images/Flickr RF
Napríklad namiesto bobúľ açaí môžu spotrebitelia zameraní na zdravie jednoducho jesť černice a bazu alebo čerešne a červené hrozno. A ľanové semienko je vhodné aj namiesto chia. „Obsahuje tiež omega-3 mastné kyseliny a vlákninu.“ A v porovnaní so super semienkami z Južnej Ameriky stojí v niektorých obchodoch iba desatinu. Okrem toho do kategórie superpotravín patrí podľa odborníkov aj zelenina ako brokolica, kel a špenát či jahňací šalát, bylinky a vlašské orechy.
Odborníci na výživu preto odporúčajú pri kúpe exotických superpotravín starostlivo hľadať, najmä pokiaľ ide o výťažky a kapsuly. Môže tiež obsahovať separačné prostriedky, plnivá a farbivá - a potom napríklad len niekoľko stôp bobúľ goji. Okrem toho neexistuje žiadna štandardizácia prípravkov, ako je to v prípade liekov, upozorňujú poradenské centrá pre spotrebiteľov.
Odborníci očakávajú ešte viac superpotravín
EFSA tiež varuje pred nadmernou konzumáciou, napríklad chia. Spotrebitelia by nemali skonzumovať viac ako 15 gramov semien denne, odporúča orgán - pretože stále neexistujú vedecké poznatky a štúdie o tom, ako telo reaguje na vyššie dávky. Okrem toho sú možné krížové reakcie, najmä s ovocím a zeleninou, ako aj s korením, orechmi a semenami.
Odborníčka na IRI Katharina Feuerstein stále očakáva, že sa na pultoch supermarketov objavia nové exotické druhy. "Je toho ešte veľa," je si istý prieskumník trhu. Najmä preto, že schvaľovacie postupy sa nedávno zjednodušili. „Roky existovali byrokratické prekážky,“ tvrdí Federácia pre potravinové právo a vedu o potravinách (BLL). S revíziou právneho základu na konci roku 2015 by si však teraz potraviny ľahšie našli cestu do európskych supermarketov.
Združenie nevidí žiadne bezpečnostné riziká, napokon by boli skontrolované a až potom schválené. V každom prípade je potravinársky priemysel rád, že uspokojí dopyt spotrebiteľa po rozmanitosti jedálnička. Čas ukáže, či je to humbuk. „Trhová ponuka je regulovaná dopytom.“