Superfood Wheatgrass, aké zdravé je to naozaj; časopis pre farmáciu

Fit a zdravý vďaka pšeničnej tráve? Či už čisté, ako prášok alebo džús - naši odborníci vysvetľujú, čo si majú myslieť o zelených stopkách

wheatgrass

Pšeničná tráva je bohatá na vitamíny a minerály

Zrazu sa čoraz viac potravín považuje za superpotraviny, vrátane mnohých exotických. Trendová je aj pšeničná tráva. Napríklad o zelených stopkách sa hovorí, že posilňujú imunitný systém, vyrovnávajú hladinu cholesterolu a zlepšujú zrak.

Šťava, prášková alebo čistá?

Pšeničná tráva je rastlina zelenej pšenice predtým, ako si vyvinie svoje typické klasy. Zberajú sa tri až šesť týždňov staré trávy, vysvetľuje Dr. Stephanie Seifert z Max Rubner Institute for Nutrition and Food. „Potom mladé stonky obsahujú všetko, čo pšeničné zrno potrebuje na svoj rast.“ Kvôli obsiahnutým sacharidom je však šťava dobrou živnou pôdou pre mikroorganizmy, a preto ľahko podlieha skaze. Preto je tráva čo najskôr po zbere vysušená a zomletá alebo stlačená - šťava sa potom ihneď vypije.

Priama konzumácia stopiek je menej vhodná, pretože vďaka ich vláknitej konzistencii nie sú práve tak príjemné na konzumáciu, telo ich nedokáže optimálne využiť a kvôli vysokému množstvu vlákniny tiež príliš zaťaží gastrointestinálny trakt. Okrem čerstvo vylisovaného alebo mrazeného džúsu sú na trhu k dispozícii hlavne sušené a lyofilizované prášky.

„Všetky tieto spôsoby spracovania majú viac-menej rovnaké prísady,“ vysvetľuje potravinársky chemik Seifert. „Ale množstvá, v ktorých sú stále dostupné, sa líšia, takže je ťažké urobiť všeobecné vyhlásenie o ich obsahu vo výrobkoch z pšeničnej trávy.“

Ako sprievodca inštitút Maxa Rubnera predpokladá v štúdii nasledujúce hodnoty sušeného prášku z pšeničnej trávy na 100 gramov:

Výživový stôl: pšeničná tráva (na 100 gramov) Odporúčaná denná dávka *
vitamín C 97 mg **
 90 - 110 mg **
Vitamín E. 9 mg **
 12mg **
Vitamín B2 1,3 mg **
 1 mg **
Vitamín B6 0,9 mg **
 1,2 mg **
Vitamín B1 0,4 mg **
 1 mg **
Kyselina listová/kyselina listová 320 µg *** 300 µg ***
Vitamín B12 2,8 µg *** 3 µg ***
Vitamín A Takmer 5 µg *** 0,8 - 0,9 µg ***
Vitamín D3 Takmer 0,5 µg *** 20 µg ***

* pre dospelých podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (priemerné hodnoty)
** mg je skratka pre miligramy. 1 000 miligramov zodpovedá jednému gramu.
*** µg je skratka pre mikrogramy. 1 000 mikrogramov zodpovedá jednému miligramu.

Obsah bielkovín je medzi 17 a 20 percentami, minerálov - hlavne železa - 6 až 8 percent. Okrem toho existuje takmer dvanásť percent sacharidov a sekundárnych rastlinných látok luteín a chlorofyl.

Na rozdiel od pšeničného zrna je pšeničná tráva bezlepková.

Aká zdravá je pšeničná tráva?

Rastlinná látka luteín úzko súvisí s beta-karoténom, dobre známym sfarbením mrkvy. Luteín údajne chráni pred voľnými radikálmi a má pravdepodobne ochrannú funkciu pre oko a zrakový proces. Chlorofyl údajne pomáha transportovať kyslík v krvi a prispieva tak k tvorbe nových krviniek. „Je však potrebné povedať, že naše telo nemôže absorbovať väčšinu chlorofylu z pšeničnej trávy a vylučuje ho nevyužité,“ hovorí Seifert. Či zelené stonky majú vplyv na imunitný systém alebo hladinu cholesterolu, sa zatiaľ nedá zodpovedať.

Podľa potravinového chemika Seiferta je však množstvo prášku, ktoré by človek musel denne skonzumovať, aby získal odporúčanú dennú dávku zdravých prísad, veľmi vysoké. Prinajmenšom vtedy, ak má byť pšeničná tráva jej hlavným zdrojom. Ale nemusí to byť: „Napríklad brokolica a kel obsahujú 100 mg vitamínu C na 100 g, dokonca viac ako prášok z pšeničnej trávy - a tiež sú príjemnejšie na konzumáciu.“ Wiebke Franz z spotrebiteľského centra v Hesensku tiež potvrdil: „Superpotraviny, ako je pšeničná tráva, môžu dopĺňať jedálniček, ale nie sú potrebné na splnenie vitamínových a minerálnych požiadaviek.“

Tip: pšeničnú trávu si vypestujte sami

Keďže nákup produktov z pšeničnej trávy je dosť drahý, odborník na výživu Franz odporúča, aby ste si trávu sami vypestovali v klíčiacej krabici a potom ju buď vtlačili do džúsu, alebo posypali nasekanými stopkami, ako je pažítka alebo petržlen, šalátom, chlebom alebo polievkou. „Nemá zmysel variť čerstvé stonky, pretože sa tým zničia mnohé cenné ingrediencie.“ To platí obdobne pre použitie prášku z pšeničnej trávy. Podľa toho, ako a pri akých teplotách sa získava, sa môžu vitamíny citlivé na teplo stratiť. Aj keď je pšenica pôvodom z Nemecka, prášok z pšeničnej trávy sa často dováža zo zámoria. „Je to nielen neekologické, je to tiež do značnej miery nekontrolovaný trh," hovorí Franz. Spoločnosť Öko-Test tiež objavila pesticídy a stopy minerálneho oleja v prášku z organickej pšeničnej trávy a výrobok označila za „nevyhovujúci".

Alternatívy k pšeničnej tráve

Myšlienka zvyšovania zdravia a pohody pomocou „superpotravín“, ako je pšeničná tráva, je na jednej strane správna, ale na druhej strane nie, ako hodnotí hamburský odborník na výživu Matthias Riedl. Pretože výživa by sa mala chápať iba ako „koncert mnohých rôznych jedál, ktoré nám dodávajú dôležité živiny“.

Člen predstavenstva Spolkového združenia nemeckých odborníkov na výživu považuje za problematické uvádzať jednotlivé potraviny a ich zložky do popredia, ako sa to deje pri humbuku okolo superpotravín. Pretože vitamíny, minerály a ďalšie zložky sa najlepšie konzumujú spolu. „Dôležitá je zmes, nie jednotlivé prvky - čerstvá mrkva alebo brokolica sú minimálne také zdravé ako nápoj obohatený práškom z pšeničnej trávy.“