Superpotravina pohánka
Pohánka je jedným z tých zŕn, na ktoré sa trochu zabudlo. Pohánka však môže v tele urobiť veľa pozitívnych vecí.
Pohánka nepatrí medzi klasické druhy obilia - preto je názov mätúci. Namiesto toho zrno patrí do čeľade krídlatkovité, rovnako ako rebarbora alebo šťavel. Rovnako ako quinoa je pohánka pseudozrnná.
Pohánkové pozadia
Pohánka pôvodne pochádza zo stepí južného Ruska. V mnohých krajinách sa už dlho spracúval na chlieb a pečivo. V roku 1999 bola pohánka dokonca vyhlásená za liečivú rastlinu roka a má veľa pozitívnych účinkov na zdravie.
Pohánka je na jednej strane veľmi sýta, zároveň obsahuje veľa vlákniny, čo má pozitívny vplyv na trávenie. Priemerný obsah bielkovín je veľmi vysoký, desať percent, takže pohánka je vhodná pre každého, kto sa chce čo najviac vyhnúť živočíšnym bielkovinám.
Pohánka obsahuje aj základný proteínový stavebný materiál lyzín, ktorý zaisťuje pevné kosti. Zdravé zložky pohánky dopĺňajú vitamíny B1 a B2, ako aj E, draslík, vápnik, železo, kyselina kremičitá a horčík. Oxid kremičitý je známy predovšetkým na posilnenie vlasov a nechtov.
Hladina pohánky a cukru v krvi
Obilie je zaujímavé aj pre diabetikov, pretože pohánková strava má zlepšiť hladinu cukru v krvi. Vedci to dokonca dokázali v štúdii. V štúdii z Číny bolo pozorovaných celkovo 1 000 osôb. Pochádzali z Vnútorného Mongolska, kde sa pohánka tradične veľmi často konzumuje. Iba jedno až dve percentá obyvateľov, ktorí tam žijú, trpia cukrovkou, ale v Nemecku je cukrovka už rozšíreným ochorením. Ďalšou výhodou pohánky je, že je bezlepková. Je preto vhodný aj pre ľudí s intoleranciou lepku.
Pohánku pripravte správne
Pohánka je tiež taká populárna, pretože je veľmi univerzálna. Celé zrno je ideálnou náhradou za ryžu a dá sa pripraviť aj ako kaša. Treba si však dať pozor na lúpanú pohánku. Nelúpaná pohánka obsahuje farbivo fagopyrín. V spojení so slnečným žiarením to môže viesť k podráždeniu pokožky. Pred použitím v kuchyni by mala byť pohánka ideálne namočená na hodinu na hodinu. Potom pri varení nevzniká typická pena spôsobená priľnavým slizom.
Pri varení pohánky sa na jednu časť pohánky použijú dva diely vody. Zrno sa vždy umiestňuje studené, hneď ako sa uvarí, musí sa nasadiť veko. Toto by sa nemalo odstraňovať, kým sa voda úplne neabsorbuje. Inak pohánka chutí veľmi sucho.
Po uvarení treba zrno opäť dôkladne opláchnuť. Suchá pohánka by sa spravidla nemala skladovať príliš dlho a chránená pred svetlom. Inak sa veľmi rýchlo pokazí.
# Odkaz | Britta Lutz | Tento článok sa objavil v pondelok 19. augusta 2019 o 10:08 hodín v Žite a stravujte sa zdravo | 376 pozretí