Superpotravina; z vedľajšej ekologickej farmy SWP Online - AMP
Zemiaky a paradajky pôvodne pochádzajú z Ameriky a dnes sú v kuchyni bežné. Quinoa, Chia a Yacon tiež pochádzajú z Ameriky a v súčasnosti sú veľmi v móde - ako ultrazdravá „superpotravina“.
„Jedzte zdravo“ je marketingový prísľub pre potraviny pod značkou „Superfood“. Odborníci polemizujú o tom, či ide o humbug alebo nie. V každom prípade sa o tieto výrobky zaujímajú spotrebitelia na celom svete - vrátane quinoa, ktorá je základnou potravinou v juhoamerických Andách. Semená líščej rastliny sú obľúbené najmä u vegetariánov a vegánov - spočiatku nie zo zdravotných dôvodov, ale preto, lebo jednoducho prinášajú na tanier odrodu.
Projekt univerzity v Hohenheime sa preto už niekoľko rokov snaží umožniť pestovanie quinoa na poliach na juhozápade. V 80. rokoch sa už v Stuttgarte podnikli príslušné pokusy - boli však zablokované. Rozmach quinoa teraz otvoril nové zdroje financovania tretími stranami: vzbudil sa potrebný spoločenský záujem o vedecké poznatky.
„Dopyt po quinou je obrovský,“ hovorí Simone Graeff-Hönninger. Odborníčka na pestovanie plodín a jej kolegovia už päť rokov testujú na pokusných plochách v krajine rôzne druhy: čo rastie spoľahlivo, aké množstvá úrody je možné dosiahnuť, ako sa musia produkovať, aké podnebie a dĺžka dňa vyhovuje.
Medzitým je možné sa skontaktovať so zainteresovanými farmármi - napríklad ekologickými farmármi, ktorí hľadajú miesto pre produkt. Alebo konvenční poľnohospodári, ktorí chcú vylepšiť striedanie plodín pomocou quinoa. Na pestovanie jeden a pol metra vysokých rastlín s červenkastými až zlatožltými kvetmi postačuje obvyklá technika. Rastliny navyše potrebujú iba o tretinu viac vody ako pšenica a o polovicu menej hnojenia dusíkom. A: Neexistujú špecializovaní škodcovia quinoa, hovorí profesor Graeff-Hönninger. "Ibaže možno voška sajúca list quinoa."
Podľa Graeffa-Hönningera možno za pestovateľské oblasti považovať teplejšie oblasti ako údolie Rýna, ale aj Donauried. Chovatelia z Francúzska, Rakúska a Dánska ponúkajú semená. Amarant, podobne ako quinoa, rastlina lišajníka rozšírená v Južnej Amerike, ukazuje, že pestovanie by mohlo byť pre poľnohospodárov zaujímavé. Tento sa od roku 2002 pestuje v Zwiefalten-Mörsingen (okres Reutlingen).
Ale prečo quinoa nielen importovať z Južnej Ameriky? Pretože zvýšená popularita quinoa v takmer všetkých západných krajinách nemusí mať pre obyvateľov Ánd nevyhnutne výhody. „Pre spolkové krajiny je to jazda na ostrie noža,“ hovorí poľnohospodársky vedec a novinár Wilfried Bommert, ktorý vedie Berlínsky inštitút pre svetovú výživu. Zvýšený dopyt v juhoamerických krajinách ceny základných potravín výrazne predražil. To môže znamenať úzke miesta v zásobovaní alebo dokonca sociálne nepokoje.
„Fairtrade by bolo riešením,“ hovorí Bommert - iba: to stále znižuje množstvo quinoa. Pestovanie v Európe je preto „skvelý nápad“. To by mohlo uľahčiť napätú situáciu na trhu. „Nemyslím si, že to povedie aj k cenovému sklzu,“ hovorí Bommert. Pre andských poľnohospodárov to skôr odstrašuje od toho, aby z krátkodobého hľadiska zintenzívnili pestovanie quinoa. Pretože andské pôdy sú neúrodné: Oplodnenie ako doteraz tým, že sa na poliach nechávajú lamy súčasne, nemôže kompenzovať vyššiu stratu živín.
Vedci z Hohenheimu sa preto tiež spoliehajú na ďalšie dve „superpotravinové“ rastliny z Ameriky: Chia a Yacon. S týmito dvoma rastlinami budete potrebovať ešte niekoľko rokov, aby ste boli tak pokročilí, ako v prípade quinoa - aj pre to majú rastliny potenciál. Chia semiačka už nájdete v bežných supermarketoch, ale yakon z Peru je stále do veľkej miery neznámy. Rovnako ako zemiak rastie aj v podzemí. „Ale tu sa rozdiely zastavia,“ hovorí Benjamin Mast. Je tiež odborníkom na pestovanie plodín v Hohenheime a stará sa o hľuzy, ktoré sa tiež označujú ako „diétne zemiaky“. Dôvod: Neukladá energiu vo forme škrobu ako zemiak, ale ako fruktooligosacharid - čo ju robí zaujímavou pre diabetikov.
Doposiaľ sa pražská univerzita zaoberala kultiváciou Yaconu v Európe. „Inak si nie som vedomý žiadneho výskumu,“ hovorí Mast. Hohenheimerovci teraz prvýkrát testovali dve odrody a teraz dobehli úrodu. A prvé skúsenosti robia Mast šťastným: „Všeobecne je celý Bádensko-Würettemberg vhodný na kultiváciu.“
Exotické na tanieri
Plnenie Chia semienka nie sú populárne iba u maratóncov. Aztékovia tiež vedeli, že tieto semená vás nielen zasýtia, ale sú aj zdravé. S jedinečným pomerom omega-3 a omega-6 mastných kyselín dokonca prekonávajú ryby. Chia semienka sú čiernobiele. Momentálne je zmes („soľ a korenie“) obzvlášť obľúbená.
Základné jedlo Quinoa, „zlato Inkov“, je náhradou ryže alebo kuskusu v Južnej Amerike a je bohatá na aminokyseliny, bielkoviny a vitamíny B2, C, E a folát. Najmä dovoz quinoi už má dopad na miestne obyvateľstvo: cena teraz vzrástla do takej miery, že mnoho ľudí si už nemôže dovoliť základné potraviny.
Diétny zemiak Hľuzový jakon, ktorý pochádza z Peru a rastie pod zemou ako zemiak, chutí ako zmes jablka, hrušky a melónu. Pretože cukry, ktoré obsahuje, sú predovšetkým fruktooligosacharidy (FOS), je hľuza z yakonu obzvlášť vhodná pre diabetikov. Môže sa z neho pripraviť sirup, džús, hranolky alebo sladidlá.