Surová zelenina Preto surová zelenina nemusí byť nevyhnutne zdravšia
Tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo alebo schudnúť, sa v určitom okamihu stretnú s odporúčaním konzumovať viac surovej stravy ako spracovaných. Ale surová zelenina nie je vždy zdravšia ako varená. To sa musí zvážiť.
Konzumácia zeleniny iba v surovom stave má nevýhody a riziká. Obrázok: Fotolia/monticellllo
Od redaktorky news.de Dany Kaule
Pre tých, ktorí chcú schudnúť, sa nevyhne zmene stravovania a väčšiemu pohybu. Populárne sú rôzne diéty alebo výživové tipy z internetu. Surové jedlo je dnes už starý známy, ktorý sa neustále objavuje, čo sa týka chudnutia a zdravšieho stravovania. Ale surová zelenina je v skutočnosti zdravšia ako varená?
Čo je to surová strava a aké sú jej zdravotné výhody?
Surová výživa predstavuje iba konzumáciu potravín, ktoré boli spracované čo najmenej a nie sú ohrievané. Existujú rôzne koncepty formy výživy, napríklad pôvodná teória potravín od Franza Konza alebo ľahká strava od Fritza-Alberta Poppa. Medzi základné potraviny patrí zelenina, ovocie, klíčky, orechy, byliny, ale aj živočíšne produkty ako mlieko, syry, mäso alebo ryby, ako aj sušené ovocie, pre ktoré je povolený prísun tepla až do 40 stupňov. Najdôležitejšou myšlienkou a okamžitou výhodou surovej výživy je, že potraviny obsahujú viac výživných látok a vitamínov, ak nie sú príliš zahrievané. Príkladom toho je vitamín C, ktorý je odolný voči teplu iba pri teplotách do 60 stupňov.
Štúdia ukazuje: surová strava môže viesť k nedostatku minerálov a vitamínov
Nikto by nepoprel, že čerstvé ovocie a zelenina sú dôležité. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča päť porcií denne. Čistá surová strava však so sebou nesie aj riziká, ako to naznačuje štúdia univerzity Justusa Liebiga v Giessene. V rokoch 1996 až 1998 skúmala 700 účastníkov, ktorí jedli surovú stravu. Výsledok štúdie o surových potravinách v Gießene: Tí, ktorí konzumujú najmenej 70 percent výlučne surovej stravy, majú skutočne nadbytok vitamínov - ale nie všetky. Účastníci štúdie mali nedostatok vitamínov D, B2 a B12, železa, horčíka, zinku, vápnika a jódu.
Varená zelenina poskytuje v niektorých prípadoch ešte viac vitamínov
Pretože niektoré vitamíny potrebujú teplo, aby sa telu správne absorbovali. Telo dokáže lepšie premieňať betakarotén z tekvice alebo mrkvy na vitamín A po zahriatí zeleniny. Vitamíny A, C a E zo špargle môžu byť tiež lepšie absorbované organizmom po zahriatí. Ostatné surové potraviny však vedú k nedostatkom, napríklad surové vajcia. Vaječný bielok obsahuje avidín, ktorý sa viaže na biotín, ale nemôže byť absorbovaný telom, čo vedie k nedostatku biotínu, ako uvádza „utopia.de“.
Surová zelenina môže mať vplyv na trávenie
Ale veľa jedál jednoducho nie je jedlých surových, ako sú zemiaky, ryža, strukoviny alebo huby. Iné môžu byť dokonca jedovaté, napríklad zelené fazule, ako napríklad francúzska fazuľa alebo bôb. Obsahujú bielkovinu fázín, ktorá sa ničí iba zahriatím. Konzumácia nevarenej fazule môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky, ako informuje „spotrebiteľské centrum Bavorsko“. Ale ovocie a zelenina nemusia byť na prvom mieste toxické. Niektorí ľudia pociťujú plyn alebo tráviace ťažkosti, ako sú hnačky alebo zápcha, aj keď sú nadmerne konzumovaní.
Záver: Strava, ktorá je založená výlučne na surovej zelenine, sa určite neodporúča. Ak sa chcete stravovať zdravo alebo chcete schudnúť, v žiadnom prípade by ste sa bez toho nemali úplne zaobísť. Pre vyváženú stravu je potom určite vhodný stred.