Surové mäso; surová ryba - Annemarie Wildeisens VARENIE

Surové mäso a surové ryby nie sú v žiadnom prípade nezdravé, sú to skutočné vitamínové bomby. Ale iba pre netehotné ženy a fajnšmekrov, ktorí vedia, kde si také jedlá kúpiť a ako s nimi hygienicky zaobchádzať.

Marianne Botta Diener je kvalifikovaná Potravinový inžinier ETH a dipl. Predmetový učiteľ na ETH so špecializáciou na vedu o výžive. Pracuje ako odborná novinárka na voľnej nohe, je úspešnou autorkou kníh a vedie kurzy a prednášky o výžive. Žije so svojou početnou rodinou - má 8 detí vo veku od 10 do 24 rokov - v západnom Švajčiarsku.

Čo také niečo zjete? Otázka sa týka mojej objednávky na hovädzí zubný kameň v reštaurácii. Áno, a rád. To, že som vyštudoval vedu o potravinách, ešte neznamená, že ma nebaví jesť alebo prepadať panike zo všetkých baktérií, ktoré by mohli byť na mojom tanieri. Práve preto, že som sa už raz veľa naučil o mikrobiológii, verím si, že dokážem posúdiť možné riziká, ktoré môžu existovať. Pretože nie som ani tehotná, ani batoľa ani slabá dôchodkyňa, verím tiež tomu, že môj imunitný systém bude schopný zvládnuť jeden alebo ďalšie možné patogény, ktoré by boli zahrievaním zabité. Tatarák alebo carpaccio sa vyrába z vysoko kvalitného svaloviny, ako je filé, a má nízky obsah tuku a kalórií.

Surové mäso je bohaté na vitamíny ako niacín, B1, B2 a vitamín B12. Všetky patria k dôležitým nervovým vitamínom. Štúdia publikovaná v časopise Journal of the Pakistan Medical Association v novembri 2010 ukázala, že vitamíny B1, B2 a niacín sa po asi 15-minútovom varení znížili o štvrtinu na tretinu. Všetky vitamíny skupiny B sú navyše rozpustné vo vode a pri varení viac-menej migrujú do vody na varenie. Preto tatarák obsahuje podstatne cennejšie vitamíny skupiny B ako ragú alebo varené mäso.

---