Surové potraviny - blog STARÁME SA O ŽIVOT

Prírodné + nevykurované = zdravé? Trend „surovej stravy“ sa objavuje každých pár rokov. Studená kuchyňa je plná vitamínov a životne dôležitých látok a mala by vás udržiavať štíhla a fit. Takto využívame potenciál surovej stravy.

Keď sa ma pri spoločných raňajkách pýtajú, či chcem surovú zeleninu, myslím na plátky uhorky, pásiky papriky a koktejlové paradajky. Možno dokonca ďaleko od plátkov jabĺk a hrozna. Moja stará mama myslí na sušené ovocie s čokoládovým poťahom. To je zhruba toľko surovej stravy, koľko obsahuje „belgické morské plody“.

Sranda: Skutoční suroví potravinári znamenajú špeciálnu formu výživy, nielen jednotlivé jedlá. Podľa univerzity v Giessene je výživa v surovom stave „forma jedla, ktorá vo veľkej miere alebo výlučne obsahuje tepelne neupravené rastlinné (niekedy aj živočíšne) jedlá“. Takže nakoniec nie som na nesprávnom parníku.

Schudnite so surovou zeleninou

Ak si predstavíte klasického raw foodistu, potom zvyčajne myslíte na asketických, štíhlych ľudí - jeden z dôvodov, prečo mnohí tušia, že raw food je trend v stravovaní. Obhajcovia surovej stravy nachádzajú veľa dôvodov, prečo sa stravovať tak, ako sa stravujú; chudnutie zvyčajne nie je ich hlavným dôvodom. Rozhodujúce sú skôr zdravotné aspekty: že sa neničia vitamíny citlivé na teplo, šetria sa enzýmy v rastlinných potravinách a že sa zachovajú polynenasýtené mastné kyseliny. Ale aj z čisto praktického hľadiska sa surová strava veľmi mení, pokiaľ ide o stravovanie, a to neznamená iba čas, ktorý ušetrí eliminácia procesu varenia. Ak jete veľa tepelne nespracovaného ovocia a zeleniny, musíte jednoducho viac žuť. Toto samotné vás automaticky prinúti jesť pomalšie - a tiež menej. Niektoré potraviny sú navyše takmer úplne vynechané, pretože sú nejedlé surové a nespracované, napríklad zemiaky alebo strukoviny. Obe sú určite prospešné pre štíhlu líniu. Ale čo potom zostane?

Tak choď surový!

Surová strava našťastie nekončí iba pri surovej zelenine, šalátoch a ovocí. Orechy a semená, za studena lisované oleje a med sú tiež surové a často sú súčasťou raw koláčov. Dajú sa tiež papať sušené ovocné a zeleninové lupienky. Pri sušení však nesmú byť prekročené teploty 42 až 45 ° Celzia. Názory na to, kde presne leží teplotná hranica, sa rôznia. V každom prípade sú niektoré enzýmy a vitamíny pri vyšších teplotách denaturované alebo poškodené, a preto sa pri konzumácii surového jedla všeobecne vyhýba zahrievaniu. A to má výhody: Zvýšené množstvo enzýmov podporuje napríklad naše trávenie a antioxidanty chránia naše bunky a imunitný systém. Pražené arómy, ktoré vznikajú počas praženia alebo pečenia, takzvané výrobky Maillard, sa prirodzene nenachádzajú v surovej zelenine: ďalší prínos pre zdravie, pretože niektoré z nich môžu podporovať rakovinu alebo aspoň znižovať obranyschopnosť tela.

Surová strava - všetko

Potraviny však môžu byť fermentované alebo nakladané v octe. Vo výžive surových potravín je tiež možná kyslá kapusta alebo kimči, rovnako ako naklíčené klíčky z obilných zŕn alebo strukovín, ako je šošovica. Surová strava sa neobmedzuje iba na vegánsku stravu: živočíšne produkty ako mlieko, syry, mäso a ryby sa môžu konzumovať aj surové. Typické je surové mlieko alebo syr zo surového mlieka, na vzduchu sušená surová šunka a carpaccio, sashimi alebo ceviche. Ale tu platí heslo: zostaňte čistí! Bezchybná hygiena a chladiaci reťazec sú nevyhnutné, najmä pri živočíšnych produktoch, pretože inak sa môžu patogény rýchlo množiť.

Pre riziká a vedľajšie účinky ...

Každý, kto začne s výživou v surovom stave cez noc, môže na začiatku trpieť reptaním a plynom. Je to úplne bežné: Vďaka vysokému obsahu vlákniny pôsobia baktérie črevnej flóry na plné obrátky, na ktoré si musíte najskôr zvyknúť. Najlepšie je preto dať telu čas a naplánovať si trochu viac surovej stravy krok za krokom. Je potrebné dobre premyslieť dlhodobý prechod na kompletnú surovú stravu, pretože prísun dostatočného množstva bielkovín a minerálov môže byť z dlhodobého hľadiska ťažký. Mimochodom, je to nielen lepšie pre trávenie, ale aj pre vstrebávanie živín, ak zeleninu dobre nasekáte. Moja najlepšia investícia pre dni surovej stravy: vysoko kvalitný mixér! S ním dokážem doslova za okamih pripraviť vynikajúce polievky a džúsy.

To najlepšie na záver

Našťastie neexistuje zmluva, s ktorou by ste sa zaviazali k stopercentnej surovej výžive. Najlepším spôsobom, ako využiť potenciál surovej stravy, je zjesť najmenej dve až tri hrste tepelne neupravenej stravy denne: ráno hrsť surovej zeleniny, na obed hrsť šalátu a popoludní hrsť ovocia s orechmi! Trend raw food rozhodne ponúka nové nápady na zdravé varenie, a to môže byť skutočne inšpiratívne. Rovnako ako náš vynikajúci mrkvový koláč:

Syrový mrkvový koláč s orechovou polevou

6 porcií Čas prípravy: 15 minút prípravy, 5 hodín máčania Úroveň náročnosti: ľahká

200 g mrkvy
8 dátumov Medjoul alebo 10 namočených dátumov
125 g jemných ovsených vločiek
125 g sušeného kokosu
1 lyžička škorice
150 g kešu orechov nesolené a nepražené
2 lyžice medu
2 lyžice citrónovej šťavy
30 g kokosového oleja
Orechy na zdobenie

Príprava:

Kešu namočte do vlažnej vody a nechajte 5 hodín alebo cez noc lúhovať.
Ovsené vločky rozmixujte na jemnú múku a toto odložte.
Mrkvu očistite a veľmi najemno rozmixujte. Pridajte nahrubo nasekané datle a pretlačte jemnú zmes. Potom pridajte ovsené vločky a kokosové vločky, rovnako ako škoricu, a miešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Uistite sa, že mixér nie je príliš teplý.
Podložte štvorcový tvar potravinovou fóliou. Cesto rovnomerne vtlačíme do formy a dáme do chladničky strmé.
Medzitým si dajte kešu, pyré s medom, kokosovým olejom a citrónovou šťavou a zmes rozotrite na cesto.
Teraz môžete koláč ozdobiť orieškami podľa vášho výberu!