Surový karfiol - Koch-Wiki
 | |
| 100 g surového karfiolu obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 95 kJ/23 kcal |
| Tuk: | 0,2 g |
| Sacharidy: | 2,3 g |
| Bielkoviny: | 2,5 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | 2,9 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
karfiol (Rakúsky. karfiol, inak tiež Syrová kapusta, kvetinová kapusta, hroznová kapusta, minaretová kapusta alebo Talianska kapusta) je druh kapusty vypestovanej zo zeleninovej kapusty, ktorá tvorí hlávku z blízko seba umiestnených kvetných klíčkov, ktorá predstavuje skutočnú zeleninu. Bezchybná krémovo biela farba je založená na triku s pripevnením: Veľké zelené vonkajšie listy sú držané pohromade tak, aby bola hlava chránená pred akýmkoľvek dopadom svetla. Len pár hodín normálneho slnečného žiarenia by viedlo k tvorbe chlorofylu a karoténu, ktoré menia farbu na zelenú alebo dokonca fialovú. Tieto odrody sú obzvlášť cenené vo Francúzsku a Taliansku. Najznámejšou odrodou je Romanesco, ktorú tiež poznáme.
V miernych oblastiach Európy sa karfiol zberá celoročne, v Nemecku iba od jari do jesene.
V kuchyni
Karfiol chutí iba čerstvý naozaj dobre. Či sú čerstvé, spoznáte podľa toho, že listene sú stále svieže, pevné a silne zelené a hlava je krémovo biela a má kvietky, ktoré pevne sedia. Okrem toho by nemal príliš silno zapáchať po kapuste.
Farebný karfiol chutí intenzívnejšie a má oveľa viac čo sa týka výživového obsahu ako krásny biely. Najmä zelené odrody sú bohaté na betakarotén, vitamín C a minerály. V prípade vonkajších odrôd spôsobuje pobyt na slnku lepšie odbúravanie obsahu dusičnanov.
Rovnako ako všetky druhy kapusty je karfiol veľmi zdravou a nízkokalorickou zeleninou. Je známy v klasických formách ako príloha s holandskou omáčkou, s bešamelovou omáčkou alebo s hnedým maslom. Je to určite všestrannejšie, ako ukazujú recepty s karfiolom. Môžete ho jesť aj surový, potom zostanú všetky vitamíny zachované a chutí príjemne a mierne. Je vhodný ako zelenina do polievok a dusených pokrmov. Podľa veľkosti kvietkov potrebuje varenie 10 až 15 minút. Za žiadnych okolností by nemala byť uvarená, ale stále by mala byť al dente. Podlejte ju trochou vody a povarte ju v mikrovlnnej rúre asi 12 minút.
Rovnako ako všetky druhy kapusty má karfiol veľa vitamínov, najmä veľa vitamínu C, ale iba málo tuku, vďaka čomu je veľmi zdravý.
Ako bolo spomenuté v prvej časti, okrem známej bielej odrody existujú aj plemená, ktoré produkujú fialové hlavy, ktoré sú menšie ako bežný karfiol.
Romanesco [upraviť]
Romanesco je príbuzný karfiolu, ktorý je spracovaný takmer úplne rovnako a rovnako chutí. Má svojský dotyk, ktorý môžete v kuchyni používať znova a znova. Existuje tiež množstvo jedál, ktoré sa spoliehajú na Romanesco a nie na karfiol. Výber je pomerne rozmanitý, pretože táto kapusta je tiež veľmi všestranná.
Brokolica [upraviť]
Brokolica je príbuzná aj karfiolu a podobne má podobné chuťové vlastnosti a zložky, najmä vitamín C.