Surový vegán; klady a zápory surovej stravy; Odborník na športovú výživu Dr
Nie je to prvýkrát, čo som písal o „raw vegan“ (čítajte tu a tu). Možno si myslíte, že mám niečo konkrétne s týmto prúdom alebo s jeho nasledovníkmi. Ani zďaleka to nie je odo mňa, pretože nemám nič spoločné s fanúšikmi stravy na krvných skupinách, keto, Dukan, Montignac alebo viem, aká iná módna strava robí niekoľko vĺn (alebo „slamený oheň“, ako som už raz povedal). a „história“ mi dala za pravdu ...). Okrem iných módnych trendov sa teraz objavil tento „surový“ trend, určite v reakcii na industrializáciu potravín, ich nadmerné spracovanie a na všetko zlé, čo nemôže viesť k ničomu dobrému.
S akými argumentmi prichádzajú „krutí“ k podpore ich prístupu?
1. Surová strava je výživnejšia.
Nie nevyhnutne. Správne varenie, pri miernych teplotách, na krátky čas nemá vplyv na výživové zloženie potravín. Aj keď v určitých situáciách dôjde napríklad k strate 10%, diverzifikovaný režim túto stratu pokryje.
2. Tepelná príprava mení štruktúru potravín.
Tu hovoríme o odtieňoch. V niektorých prípadoch to áno, mení to - denaturácia bielkovín, karamelizácia - všetky tieto procesy agresívne transformujú molekulárnu štruktúru a vo väčšine prípadov ju zničia a výsledok môže byť dokonca zdraviu škodlivý. Mierna tepelná príprava však oveľa menej mení štruktúru jedla a to, čo vedie k jeho výsledkom, nie je nijako škodlivé alebo menej výživné. Navyše, prinajmenšom v prípade potravín živočíšneho pôvodu, tepelné ošetrenie robí jedlo stráviteľným a výživným. To isté platí pre rastlinné potraviny (nemôžeme jesť surové zemiaky alebo kukuricu).
3. Surové jedlo má menej kalórií.
Áno a nie. Záleží na tom, s čím to porovnáte. Ak porovnáte surový šalát s bravčovou krkovičkou s panvicou, je to jasné. Medzi šalátom a zeleninovou polievkou však nie je až taký kalorický rozdiel.
4. Surové potraviny sú lepšie pre hlad, pretože majú vo svojom zložení viac vody a vlákniny.
Ani moje štúdie, ani moje skúsenosti a skúsenosti tých, s ktorými som prišiel do styku, to nepotvrdzujú.
5. „Surová vegánska“ strava je zdravšia.
Než čo? Strava „rýchleho občerstvenia“ je určite zdravšia. Ale v porovnaní s „obyčajnou“ stravou, v ktorej prevláda čerstvé ovocie a zelenina (väčšinou surová), ale aj mliečne výrobky, vajcia, ryby, mäso? Nepodarilo sa preukázať žiadny merateľný prínos. Prechod z chudobnej na „čistú“, ale všežravú stravu zmení metabolické parametre (cholesterol, krvný cukor, inzulín) rovnako ako surová strava.
6. Surové vegánske jedlo predlžuje život
Dobre, nebudme smiešni.
Samozrejme, každý môže jesť, ako chce ... aj keď nesprávna strava (z akéhokoľvek hľadiska) môže byť zaradená do rovnakej kategórie ako fajčenie, konzumácia alkoholu, sedavý životný štýl, tj postoje, ktoré skôr či neskôr prinesú účinky. o zdraví a niekto za to bude musieť platiť - pacient, ale my ostatná spoločnosť nepriamo.
Čo hovorí veda na „surové vegánske“ jedlo?
- neposkytuje dostatočné množstvo vitamínu B12 - prakticky vôbec, pretože tento vitamín sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Vitamín B12 je pre ľudské telo bohužiaľ nevyhnutný. Nedostatok B12 vedie k zhubnej anémii a pomalému zhoršovaniu nervového systému. Za pár rokov môže byť nedostatok B12 smrteľný. Nedostatok vitamínu B12 môže spôsobiť príznaky ako únava, depresia, podráždenosť, slabá pamäť, psychotické alebo manické epizódy. Samozrejme, v 21. storočí si môžete vziať vitamín B12 z lekárne a problém ste vyriešili (za predpokladu, že nie ste štvorhran, ktorý sa rozhodol jesť „prirodzene“ a nechce sa dotknúť žiadnej tabletky).
- len ťažko dodá potrebné minimum bielkovín. A naozaj potrebujeme bielkoviny - prečítajte si tu prečo
- neposkytuje dostatok vápniku, čo si myslím, že nemá zmysel povedať, aké je to dôležité
- môže spôsobiť nedostatok železa, zinku, vitamínu D a esenciálnych mastných kyselín
Tomu všetkému sa dá v zásade zabrániť podávaním komplexu minerálov a vitamínov a bielkovinového koncentrátu. Len pochybujem, že jedlíci surového skonzumujú niečo, čo je zabalené v plastovej nádobe ...