Brokolica Nemecko - Moja záhrada

Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj brokolica pochádza z divokej kapusty z oblasti Stredomoria a pôvodne sa pestovala hlavne v južnej Európe. Prvýkrát sa v tejto krajine pestoval pred 200 rokmi. Z kulinárskej vzácnosti sa vyvinula rozšírená zelenina.

záhrada

Brokolica, foto: shutterstock/mataraj

Názov brokolice pochádza z latinského slova „brachium“, čo znamená vetva. A kvetinky skutočne vyzerajú ako malé stromčeky. Keď sú vrcholy stromu pripravené na rez, pozostávajú z úplne vyvinutých a väčšinou zelených kvetných pukov, ktoré sedia na rozkonárených, mäsitých stonkách. Okrem bežných zelených alebo modrozelených odrôd existujú aj biele, žlté a fialové brokolice.

úroda

Brokolica sa zvyčajne kupuje ako mladá rastlina od množiteľských spoločností a vysádza sa na jar. Optimálne vývojové teploty sú okolo 20 stupňov Celzia a doba ich vývoja je 60 až 100 dní, v závislosti od odrody a počasia. Zber sa začína v polovici mája a potrvá do októbra. Je to veľmi prácne, pretože brokolica rýchlo vädne. Musí sa preto zberať rýchlo v skorých ranných hodinách. Pol dňa v teréne môže byť za teplého počasia príliš dlhý.

tipy a triky

  • Pri nakupovaní spoznáte dobrú kvalitu podľa sviežich, sviežo zelených stoniek a listov. Kvetné puky by mali byť uzavreté a viac modrozelené.
  • Pri vysokých teplotách a svetle zelenina veľmi rýchlo vädne a potom vykazuje žlté kvety, ktoré strácajú svoju typickú chuť.
  • Brokolicu by ste preto mali jesť čo najrýchlejšie. Ak chcete zeleninu uskladniť, zabaľte ju do potravinovej fólie a držte ju v priehradke na zeleninu v chladničke najviac dva dni.

Diéta a zdravie

  • S vysokým obsahom vápnika a železa, ako aj vitamínu C.
  • Približne 28 kilokalórií na 100 gramov.

Kuchár

  • Nielen jemné kvietky chutia dobre, ale aj mäsité stonky. Tieto sa musia trochu olúpať. Ak ich nakrájate priečne, uvaria sa rovnako rýchlo ako florety.
  • Brokolica je ideálna na rýchle varenie s dobou varenia 5 až 8 minút. Pozor: Ak ju budete pripravovať príliš dlho, stratia sa cenné ingrediencie.
  • Aby ste nezakryli svoju typickú chuť, mali by ste byť s korením opatrní. Hodí sa k bielemu vínu, citrónovej šťave, maslu a štipke cesnaku. Ak ho pripravujete s mandľovým maslom, je výhodne zdôraznená jeho oriešková aróma.
  • Brokolica sa hodí k mnohým pokrmom z mäsa alebo rýb a chutí vynikajúco po gratinovaní, ako príloha do polievok alebo guláša, ako šalát alebo ako výdatná zelenina.

sezóna

sezóna: Jún až október
Slabá sezóna: Máj, november
V našom sezónnom kalendári si môžete pozrieť, ktoré ovocie a zelenina sú práve zrelé.

Mohlo by vás zaujímať:

Brokolicová krémová polievka s krevetami a vločkovými mandľami

Správna polievka na teplé letné dni s krevetami a mandľami. Prejsť na článok

Brokoličné pyré s vyprážaným candátom a penou rizlingového sektu

Podozrivá veľká kuchyňa, zelená hostina - pre oči, chuť a hostí! Prejsť na článok

Zemiakový a brokolicový šalát s kaparovou vinaigretou

Zemiakový šalát s kopou: Brokolica a kaparová vinaigretta robia zo šalátu neobyčajné jedlo. Prejsť na článok