Sušené hovädzie mäso z hessenského vrecka pre spotrebiteľa
Hovädzie mäso jerky.jpg
Sušené mäso je trendy
Najmä preto, že sú severoamerickými indiánmi spracovávané a skladované oveľa hygienickejšie ako v tom čase, dnes sa priemyselne vyrábané výrobky balené vo farebných plastových vreckách zvyčajne konzumujú ako občerstvenie. Hovädzie mäso Jerky je k dispozícii v rôznych formách: marinované, solené, ochutené, nakrájané na plátky alebo nakrájané na prúžky.
Ako sa vyrába hovädzie mäso Jerky?
Hovädzie mäso Jerky je vyrobené z hovädzieho mäsa, ktoré bolo predtým odstránené zo šliach a viditeľného tuku. Potom je nakrájaný na tenké plátky. V priebehu ďalšieho spracovania sa hovädzie plátky alebo prúžky marinujú asi 24 hodín. Marináda sa skladá z rôzne ochutených a prípadne sladených alebo solených omáčok. Koreninová zmes sa často pripravuje podľa starých rodinných receptov alebo sa kupuje ako hotové korenie („trhané korenie“). Hovädzie mäso je tiež možné jednoducho nakladať v soli. Po marinovaní sa mäso na miernom ohni suší na mriežkach. Teplota sušenia je okolo 50 až maximálne 70 stupňov Celzia.
Nutričná hodnota
V prvom rade: sušené mäso má veľmi nízky obsah tuku. V závislosti od výrobcu a výrobného procesu sa obsah tuku pohybuje medzi dvoma až siedmimi percentami a - najmä pokiaľ ide o použitú marinádu - obsah sacharidov medzi dvoma a 25 percentami. Hovädzie mäso Jerky je veľmi bohaté na bielkoviny: asi 50% produktu tvoria bielkoviny. Zvyšné zložky sú - v závislosti od produktu - cukor (asi 20%), soľ (asi 5%), arómy, konzervačné látky, antioxidanty a rôzne koreniny. Obsah kalórií v hovädzom mäse je asi 250 kcal/100 g.
Kde sa vyrába hovädzie mäso trhané?
Hovädzie mäso Jerky pochádza hlavne zo Severnej Ameriky (USA) a/alebo Južnej Ameriky, tu hlavne z Argentíny, Uruguaja alebo Brazílie. Hovädzie mäso Jerky je vo všetkých týchto krajinách veľmi bežné a predáva sa prakticky vo všetkých supermarketoch a na mnohých čerpacích staniciach. V tejto krajine a vo zvyšku Európy teraz hovädzie mäso trhané nájdete v mnohých supermarketoch a čerpacích staniciach, ale výrobky predávajú aj ázijské a trekové obchody.
Alternatíva k chipsom & spol.?
Hovädzie mäso Jerky je často označované ako „zdravšie“ - pretože má zvyčajne nižší obsah tuku - ako alternatíva k chipsom & co. S hmotnosťou asi 250 kcal/100 g majú mäsové prúžky zvyčajne len zhruba polovičné množstvo kalórií ako zemiakové lupienky. Kvôli vysokému obsahu bielkovín, solí a/alebo cukrov je však toto sušené mäso z výživového hľadiska produktom občerstvenia pre príležitostnú, miernu konzumáciu a nemá sa považovať za súčasť plnohodnotnej stravy.