Švábske ucho; Straub múka
Niektoré pekárne (pozri zoznam nižšie) sa zatiaľ zapojili do iniciatívy „Schwabenehre“. Cieľom spolupráce je zaručiť spotrebiteľovi, že kupuje chlieb a pečivo vyrobené z miestneho kontrolovaného obilia. Pečať zároveň podporuje poľnohospodárov v Švábskej Albe - pretože Straub Mühle dostáva obilie pre Švábske uši od zmluvne viazaných poľnohospodárov v okruhu 40 kilometrov od Geislingenu.
Obilie sa skladuje v samostatných silách na Straub Mühle alebo u obchodníka s poľnohospodárskymi výrobkami Lehner vo Westerstetten, ktorý sa stal členom záujmovej komunity. Obilie a múka pre „švábske uši“ sa tiež melú, skladujú a nakladajú oddelene od ostatných.
S pečaťou kvality môže Straub Mühle zaručiť úplnú kontrolu z poľa až po pulty obchodov. Každý pracovný a výrobný krok je v mlyne presne zdokumentovaný.
Pekárne, ktoré sa zúčastňujú na spolupráci, sa zmluvne dohodli na nákupe všetkej svojej múky na chlieb a pečivo výlučne od spoločnosti „Schwabenehre“. Až potom môžu inzerovať s ochrannou známkou.
Farmári sa zasa zmluvne dohodli, že nebudú hnojiť polia splaškovým kalom. A v mlyne - je stanovené - do múky nemôžu byť pridávané žiadne prísady, okrem kyseliny askorbovej (vitamín C) a sladovej múky.
Okrem toho sa zrno vyšetruje na 80 možných znečisťujúcich látok v externom laboratóriu.
Ďalším znakom spolupráce je ochrana životného prostredia: krátke dopravné cesty a podpora regionálneho pestovania zabezpečujú ekologický prístup k miestnej prírode.
Švábske pekárne:
- Pekáreň Kiene, koláč
- Pekáreň Kauderer, Heiningen
- Hermannova pekáreň, Esslingen
- Pekáreň Winkler, Geislingen
- Pekáreň Böhringer, Dürnau
- Eckerova pekáreň, Weilheim
- Pekáreň Stolle, Schanban
- Zwickerova pekáreň, Göppingen
- Biegertova pekáreň, zlatko
- Zellerova pekáreň, Bartenbach
- Pekáreň Ingo Thiemann, Geislingen