Švéd - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Okrúhlica
Vodnica (Brassica napus subsp. rapifera)
The Okrúhlica (Brassica napus subsp. rapifera), tiež Wruke, Švéd, Butterbeet, Kale rabi, Kaleráb, Podzemná kapusta, Ramanken, Kaleráb, Švédska repa, v rakusku Dotsche [1] je poddruh repky olejnej (Brassica napus). Používa sa ako zelenina. Je potrebné ho odlíšiť od okrúhlice (Brassica rapa subsp. rapa).
popis
Repa má približne guľatý tvar, zelenú až žltkastú farbu, niektoré odrody tiež červenkastú, hrubú šupku a belavé až žlté mäso s koláčovo sladkou chuťou pripomínajúcou kapustu.
Pôvod a distribúcia
Repa sa do Nemecka dostala zo Škandinávie v 17. storočí, odtiaľ pochádza názov švédska repa. Skutočný pôvod okrúhlice je však nejasný. Dnes sa pestuje na celom svete vo všetkých miernych klimatických podmienkach. Úrodná sezóna v Európe je september až máj. V Nemecku sú okrúhlice dostupné z domáceho pestovania približne do decembra, potom sú dostupné iba zo skladu. [2]
príbeh
Už predtým, ako sa v dobách núdze používala ako potrava, bola švédska réva predmetom kulinárskych a spoločenských úvah:
„„ Mali ste ju počuť [...], ako si predstavovala ten úbohý malý život, pre ktorý práve nebola stvorená; nie je to na slaninu a na wruken a podobne. “[...]„ Hm, “povedal Schmidt,„ to sa mi nepáči, zvlášť tá s wrukenmi. To je len hlúpa arogancia a je to tiež kulinárske bláznovstvo; pretože všetky jedlá, ktoré som miloval Friedricha Wilhelma, napríklad biela kapusta s baraním mäsom alebo dusená kôpor - áno. drahý Marcel, čo by sa malo proti tomu postaviť? “
-: Theodor Fontane: pani Jenny Treibel
V časoch núdze boli repy poslednou potravinovou rezervou pre veľkú časť populácie. Takzvaná nemecká repíková zima počas prvej svetovej vojny 1916/1917 vošla do dejín („Repíková polievka skoro, repíkové rezne cez obed, repkové koláče„ večer “). Pretože úroda zemiakov na jeseň 1916 zlyhala, boli použité ako náhrada repa. Predtým sa pestovali hlavne ako krmivo pre ošípané. Keďže v Nemecku nebolo veľa jedla, okrúhlice slúžili ako základ pre širokú škálu jedál a v roku 1917 vyšli kuchárske knihy z okrúhlice. Nechýbali recepty na repkový džem, kastróly, polievky, náhrady kyslej kapusty vyrobené z repy a dokonca ani repková káva. Recept bol: „Repu nastrúhame a osušíme v rúre. Sušená repná dužina sa potom otáča cez mlynček na kávu. Zaobchádzajte s ňou ako s normálnou kávovou usadeninou. “S názvami ako„ východopruský ananás “by sa táto zelenina, ktorá sa používala hlavne ako krmivo, mala stať pre obyvateľov chutnejšia. [3] Z toho sa odvodili aj označenia ako „Meklenburský ananás“. [4]
Pretože repa bola pre obyvateľstvo napriek zlej potravinovej situácii neobľúbená, Reichskartoffelstelle Na konci zimy 1917 zostalo asi 80 miliónov kvintálov okrúhlice, ktoré neboli distribuované. Boli spracované na sušenú zeleninu a repnú múku. Táto múka sa potom zmiešala so zemiakovou múkou as kockami polievky Maggi a uviedla na trh ako „celé jedlo“, pričom každá rodina musela kúpiť určité množstvo, aby mohla nakupovať ďalšie potraviny. [3]
prísady
Repa obsahuje dextrózu, bielkoviny, tuky, éterické oleje obsahujúce síru, minerály, karotén, provitamín A a vitamíny B1, B2, C a amid kyseliny nikotínovej. Vďaka vysokému obsahu vody sú veľmi nízkokalorické.
použitie
V Nemecku sa tradične v kuchyni používajú iba koreňové hľuzy s hmotnosťou do 1,5 kilogramu. Na prípravu sa okrúhlice obyčajne očistia, nakrájajú na hrubé tyčinky alebo kocky, sparia sa s tukom a tekutinou a spracujú sa podľa receptúry (môžu sa však jesť aj surové, napríklad nastrúhané ako šalát). Cvikla je skutočne lepšia ako ich povesť. Majú úžasnú vlastnosť prijať takmer každý vkus. Ak ich uvaríte so zelerom, kalerábom alebo mrkvou, vznikne príslušná zelenina. Ak ich nakladáte s uhorkou, chutia takto. Ak ich uvaríte na jablkách, dostanete veľa jablkových omáčok len s niekoľkými jablkami. “[3] Počas druhej svetovej vojny sa opäť používali náhradné recepty na repu.
Ostatné
Repu používa bláznivý cech Inneringen ako bláznivé šaty. To sa vracia k legende, podľa ktorej mal farmár z Inneringenu najväčšiu repu („kaleráb“) na trhu v Sigmaringene v 19. storočí. Z toho vznikla prezývka „Kohlraben-Köpf“, ktorú si cech bláznov v roku 1983 vybral pre šaty svojich bláznov.