Švédske škoricové rolky s kardamónom - vegánske a bez umelého cukru Anna; Jablká

švédske

Recept na škoricové rožky s kardamónom pre dušu. Vynikajúce, vegánske žemle bez rafinovaného cukru. Som veľmi nadšený, že sa s vami môžem o tento recept podeliť! Môžete ich samozrejme pripraviť aj z bežného mlieka, masla, trstinového cukru a pšeničnej múky. Ale môj variant chutí nebesky! Existuje dokonca aj možnosť bezlepkovej stravy. A celý byt vonia čerstvo upečeným kvasnicovým cestom a vianočným korením.

Viete o tom, že keď máte také chute na niečo, o čom už snívate? Takto som celé dni bol so švédskymi slimákmi z kardamónu - zvanými kardemummabullar. Špeciálne na týchto buchtách je to, že skvelý vianočný korenie kardamón je hviezda a tentoraz ho neovláda škorica. Dokonca sa neobjavuje ani v tradičných receptoch. Ale ani ja sa nechcem úplne zaobísť bez škorice, a preto sa škoricové rolády a kardamónové buchty v mojom recepte spájajú do pikantného a zároveň kvetinového chuťového zážitku. Škoricu môžete tiež vynechať, ak sa chcete riadiť švédskou tradíciou Kardemummabullar.

Pečieme s kardamónom

Kardamón je neuveriteľne voňavé korenie, ktoré rozvinie svoju plnú arómu, keď sa kúpi v podobe strukov alebo semien a čerstvo sa zomelie v mažiari. Môžete samozrejme použiť aj vopred zomletý kardamón, ale chuť je potom oveľa menej intenzívna. Ak nemáte radi kardamón a chceli by ste piecť škoricové rožky alebo škoricové rožky, jednoducho nahraďte množstvá kardamónu škoricou.

Trochu odklonu od kardamónu

Kardamón je spolu so šafranom a vanilkou jedným z najdrahších korení na svete. Zatiaľ čo v Nemecku sa jej pozornosť venuje zvyčajne iba vo vianočnom období, v ázijskej kuchyni je veľmi populárna po celý rok. Semená v kardamónovom struku obsahujú cenné éterické oleje, ktoré majú obzvlášť pozitívny vplyv na náš organizmus. Napríklad kardamón blahodárne pôsobí na žalúdok a stimuluje žlč, čím zlepšuje trávenie ako celok! Zdravotný aspekt kardamónu je v tomto recepte na druhom mieste, pretože sa jedná o jedlo pre dušu.

Technika valcovania

Skôr ako začneme, poďme si v krátkosti povedať o Kardemummabullar a technike valcovania. Najprv sú neuveriteľne zábavné pri pečení. Musíte si na to urobiť čas. Pre mňa je pečenie s kváskovým cestom akosi upokojujúce a zároveň som zakaždým nadšená a zvedavá na konečný výsledok. Keď sa nakoniec častice droždia zdvojnásobia a sú tak úžasne nadýchané a vlažné, keď sa do nich zahryznete - čas už stál za to!

Samotná technika valcovania nie je tak jednoduchá slovami. Tiež som si všimol, že v tom nemám najväčší talent. Na tomto videu môžete vidieť, ako funguje Kardemummabullar roll správne. Alebo môžete cesto jednoducho rozvaľkať, ako by ste to robili s klasickými škoricovými závitkami. Alebo voľný štýl (môj obľúbený variant).

Tu je niekoľko ďalších tipov, ako urobiť recept na škoricovú rolku s kardamónom úspešný

  1. Odmerajte všetky prísady od začiatku. Potom ich môžete bez medzier hodiť k sebe a ušetríte čas.
  2. V tomto recepte používam semienka kardamónu, ktoré zomeliem v mažiari. Zelené kardamónové struky si bežne kúpite (našiel som ich napríklad v Edeke). Struky sa musia najskôr otvoriť, semená sa musia vybrať a potom zmerať semená. V opačnom prípade vám dochádza kardamón.
  3. Najlepšie je pomlieť všetky semená kardamónu (z cesta, plnky a polevy) hneď na začiatku. To vám tiež môže ušetriť čas.
  4. Rúru predhrejeme asi 15 až 30 minút (podľa rúry). Škoricové rolády s kardamónom sa nepečú dlho, dôležitá je preto uvedená teplota.
  5. Ihneď po upečení potrieme kardamonové buchty polevou.

Škoricové rolky s kardamónom sú (voliteľné)

  • nemliečne
  • bez vajec
  • Vegetárian
  • bezlepkový
  • bez sóje
  • bez cukru (bez rafinovaného cukru pre domácnosť)
  • super aromatický
  • chutné na zahryznutie

prísady

  • 250 ml vlažného mlieka (Ja používam ovsené baristické mlieko od Oatly, pri bezlepkovej verzii si musíte dať asi 350 až 400 ml)
  • balíček suchých kvasníc (7 g) (Ja používam suché droždie od Rapunzel bez prísad)
  • 65 g kokosového cukru (alebo trstinový cukor/pôvodná sladkosť. Pre variant s nižším obsahom cukru použite 10 g kokosového cukru na zmes droždie a mlieko a 55 g brezového cukru alebo erytritolu v múčnej zmesi)
  • 400 g múky a viac múky na pracovnú dosku (Nižšie vidíte, ako je výsledok pečenia so špaldovou múkou, celozrnnou špaldovou múkou a bezlepkovou múkou)
  • 1 čajová lyžička celých kardamónových semien (2 g)
  • štipka soli
  • 73 g izbová teplota (Vegetárian) Maslo
  • trochu tuku do misy (voliteľné)

Na plnenie

  • 65 g (vegánskeho) masla izbovej teploty
  • 50 kokosového cukru (alebo 50/50 s erytritolom alebo brezovým cukrom/alebo normálnym trstinovým cukrom)
  • 1 čajová lyžička kardamónových semiačok (2 g)
  • 3 lyžičky škorice

Na tekutú polevu

  • 60 ml vody
  • 50 g erytritolu/ Brezový cukor (alebo kokosový cukor/alebo normálny cukor)
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo mletá vanilka)

Na suchú polevu (túto nakoniec posypte)

  • 2 g erytritolu /Brezový cukor (alebo bežný cukor)
  • 1/2 čajovej lyžičky kardamónových semiačok (1 g)

Tak sa to robí

(Trvanie približne 2 hodiny)

Na obrázkoch som urobila verziu s celozrnnou špaldovou múkou. Cesto je dokonalé s bielou múkou, napríklad so špaldovou múkou typu 630. Bezlepkovú variantu som pripravila zo špeciálnej múkovej zmesi pohánky (200 g), ryžovej múky (150 g), 2 polievkových lyžíc mletých semien blch a 50 g prosového múka a raz so schär B premiešame. Druhá verzia sa zlepšila. Obidve chutia dobre, ale musíte tu formovať normálne škoricové rožky, pretože cesto nie je také hladké.

Vypracujte cesto

  1. Mixérovú misu vymastíme a odložíme bokom.
  2. Mlieko zohrejeme v hrnci, kým nie je vlažné (ideálna teplota je 40 stupňov) a pridáme droždie a lyžičku cukru. Miešajte, kým sa droždie nerozpustí a nechajte ho 10 minút aktivovať.
  3. Medzitým rozdrvte semená kardamónu v malte (alebo s ťažkým predmetom).
  4. Potom vložte múku, zvyšný cukor, mletý kardamón a soľ do mixovacej misy a všetko spolu dobre premiešajte.
  5. Potom do zmesi múky pridáme drožďovo-mliečnu zmes a dobre premiesime.
  6. Teraz krok za krokom pridáte maslo a opatrne ho prehnete. Je dôležité, aby ste cesto teraz nemiesili mŕtve, ale iba toľko, koľko je potrebné.
  7. Akonáhle je maslo dobre hnetené, vytvarujte veľkú žemľu. Raz zvonku dovnútra, ako do gifu.
  8. Potom vložte do misky kváskový knedlík, zakryte ho a nechajte 40 minút odpočívať na teplom mieste.

Medzitým urobíme plnku

  1. Jednoducho všetky ingrediencie spolu dobre zmiešajte a misku odložte.
  2. Tých 40 minút je potom možné využiť rozumne, napríklad odstránením chaosu v kuchyni 😉

Teraz sú žemle z kardamónu stočené

Keď uplynie 40 minút a cesto sa pekne zvýšilo, môžete cesto vyvaľkať.

  1. Plech vystelieme pergamenovým papierom.
  2. Potom posypte svoju pracovnú plochu múkou.
  3. Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik (asi 13 krát 21 cm, na obrázkoch som ho vyvaľkala trochu príliš tenko).
  4. Potom ho preložte doprava a doľava a znova ho vyhlaďte valčekom.
  5. Potom by mala byť hlboká asi 12 až 15 cm (nemusí to byť presné).
  6. Potom ho nakrájate na pásy široké asi 2 cm.
  7. Teraz jednotlivé pásy stočíte a drdoly poukladáte na plech.
  8. Potom ho odložíte na teplé miesto na ďalších 30 minút.
  9. Medzitým si predhrejte rúru na 220 stupňov horného a dolného ohňa.
  10. Po 30 minútach vložte kardamónové žemle do rúry na 7 až 8 minút, kým nie sú zlatohnedé.

Zatiaľ čo sa škoricové rolády s kardamónom pečú v rúre, urobíte polevu.

  1. Za týmto účelom zohrejte ingrediencie v hrnci, kým sa cukor nerozpustí.
  2. V malej miske tiež zmiešajte suchý cukor s kardamónom.
  3. Potom hotové žemle z kardamónu potriete polevou a posypete ich cukrom. Hotovo!

Teraz si môžete pochutnať na vynikajúcom pečive napríklad so zlatistým mliekom.

Bavte sa kopírovaním!

SKÚSILI STE RECEPT?

prepojte @annaandapples na Instagrame a použite hashtag #adelindesrezept! Potom môžem vidieť a preposielať váš výtvor ♥