Svet húb bloguje o rakovine
Odkaz na sociálne médiá
Kto by to nemal rád: slnečný jesenný deň v zlatom októbri, aký nám priniesol minulý víkend. Urobíte peknú prechádzku, nadýchate sa čerstvého lesného vzduchu a každým krokom vám pod nohami šuští lístie. Tu a tam uvidíte ľudí, ktorí sa prechádzajú po krajine podrastom a čudujú sa, prečo to robia. Títo súčasníci potom určite hľadajú tých miestnych jedlý Huby, ktorých je asi 4 000 - 5 000 druhov [1]. Pretože hubárov ťažko bude zaujímať nespočetné množstvo jedovatých variantov, aj keď sú často vynikajúce na pohľad, ako ukazuje aj susedný obrázok muchotrávky.
Pri momentálne prevládajúcich miernych teplotách môžete ľahko spoznať niektorých zástupcov hubárskeho kráľovstva na vlhkých, machových lesných podlahách, ako sú napríklad hríby, lišky, gaštany, špongie alebo medovky. Aj keď je jeseň hlavnou sezónou pre huby, už na jar nájdete marcové slimáky, rôzne druhy morel, kalichy alebo šišky zo smreka. Sezóna húb prasiatok sa začína v máji. Prvé lišky a slnečníky môžu vypučať začiatkom leta. Od augusta k nim pribudnú bovistické a hubové odrody. Posledná z nich je najčastejšie ponúkaná v supermarketoch, pretože sa dá kultivovať, a preto je k dispozícii po celý rok. Rovnako ako huba shiitake a hliva ustricová patria medzi pestované huby [2].
Pretože huby sa nemôžu fotosyntetizovať samy, mnoho druhov húb vstupuje do symbiózy s rastlinami, napríklad s lesnými stromami. Koreňová sieť húb (mycélium) prichádza do styku s koreňmi stromu. Takto si tieto dva organizmy vymieňajú živiny. Huby poskytujú stromom vodu a minerály. Na oplátku sa cukor produkovaný stromami vracia späť do húb. Ale nielen týmto spôsobom sa vymieňajú živiny, prenášajú sa aj látky prenášajúce informácie, ktoré majú varovať susedov stromov pred hroziacimi útokmi škodcov, aby mohli ďalšie stromy vyvinúť obranné stratégie [1]. Kvôli tomuto symbiotickému spôsobu života sa huby často vyskytujú pod lesnými stromami.
Zdravie a výživa:
Huby obsahujú veľa dôležitých živín. Patria predovšetkým k dodávateľom rastlinných bielkovín [3] a obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínu D a K [4]. Ako už bolo spomenuté v iných článkoch blogu, bielkoviny sú veľmi dôležitou výživovou zložkou pre pacientov s rakovinou, pretože sú potrebné napríklad na udržanie alebo obnovu svalovej hmoty [5].
Vitamín D okrem iného ovplyvňuje vývoj, reprodukciu a odumieranie buniek. Ovplyvňuje tiež reakciu buniek v imunitnom systéme. Toto sú všetko ústredné body v kontexte vývoja rakoviny a liečby nádorov. Vitamínu D sa preto pripisuje antikarcinogénny účinok, ktorý sa preukázal v bunkových biologických a zvieracích experimentoch [5]. Aj keď tieto počiatočné štúdie poskytujú iba indikácie a nie sú nevyhnutne prenosné na človeka, poskytujú dôležitý stimul pre zdravú výživu, ktorá by určite mala zahŕňať aj huby.
Závislosť systému zrážania krvi od vitamínu K je pravdepodobne známa najviac. Pri zmiešanej strave sa vitamín K bežne konzumuje v dostatočnom množstve, pretože je obsiahnutý v rastlinných aj živočíšnych potravinách [4].
Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sú časti Nemecka - najmä južné Bavorsko a Bavorský les - stále kontaminované céziom-137 po katastrofe v černobyľskom reaktore. Na kontamináciu húb má vplyv obsah cézia v okolí siete húb a druh huby. Huby dostupné na trhu nesmú prekročiť určitú prahovú hodnotu pre cézium. Zdá sa, že bežné huby, ako sú napríklad hríby a lišky, nie sú kontaminované. BfR odporúča spotrebiteľom, ktorí chcú znížiť svoju radiačnú záťaž, aby sa zdržali zberu húb v silne kontaminovaných oblastiach [6].
V kuchyni:
Pri príprave jedál z húb je potrebné poznamenať, že veľa druhov húb sa môže konzumovať iba varené. Vďaka rozsiahlemu vareniu sú tiež ľahšie stráviteľné. Mrazenie sa neodporúča, pretože príliš utrpí chuť. Hubové jedlá by nikdy nemali byť dlho teplé. Mali by ste ich tiež rýchlo nechať vychladnúť a potom ich uložiť do chladničky maximálne na 24 hodín. Zjavne je možné jednorazové zahriatie. Potom by sa však jedlo malo zahriať na minimálne 70 ° C.
Pre všetkých milovníkov húb medzi nami a všetkých, ktorí sa chcú stať jedným, bude nasledujúci týždeň nasledovať chutný recept na huby od nášho hviezdneho kuchára Hansa Haasa.