Svet jabĺk sa zásadne mení
Teraz zo záhrad na nás nádherne žiaria. Ale nové odrody zasahujú do prírody. Čo sa tam deje?
Niet pochýb o tom, je to naša jednotka číslo jeden: V ročnom priemere zje každý Nemec okolo 17 kg jabĺk - okolo jedného denne. Celosvetovo sa považuje za jeden z najdôležitejších druhov ovocia s viac ako 20 000 odrodami. Aká hojnosť! Ale ani väčšinu z nich nepoznáme a takmer každý si spontánne vyberá jablká, ktoré sú pekné a hladké, bez otlakov, šťavnaté, viac či menej chrumkavé a čerstvé. Tieto vysoké požiadavky miliónov spotrebiteľov vedú k novým odrodám. Kanadskej spoločnosti Okanagan Special Fruits sa zjavne podaril geniálny úder: pestovanie jabĺk bez hnednutia. Schválenie nových odrôd „Arctic Granny“ a „Arctic Golden“ sa v USA a Kanade očakáva do konca tohto roka. Potom skôr či neskôr prídu na trh s nami.
Chceme rozmanitosť. Ale pozorne sledovaný
S miskou alebo bez nej?
Je to vec vkusu. Hlavným účelom šupky je ochrana ovocia. Ak ho chcete jesť, najlepšie je kúpiť si bio kvalitu a jablko predtým umyť pod teplou vodou. Výhoda: žiadne pesticídy. Každý, kto má rád iba ošúpané jablká, stratí výživné látky. Olúpané jablko má ale stále 70 percent fenolov a vitamínu C a obsahuje cennú prírodnú horkú látku a vlákninu.
Alergici viac profitujú zo starých odrôd
Ale staré odrody jabĺk majú hrubšiu šupku, aby sa zaobišlo bez pesticídov. A zvyčajne obsahujú viac horkých látok a viac kyselín a polyfenolov (pozri nižšie). Preto alergici tieto odrody často znášajú oveľa lepšie ako nové odrody. „Proteín je zodpovedný za alergiu, ktorá sa v jablkách veľmi líši v závislosti od odrody a stupňa zrelosti,“ hovorí potravinársky chemik Prof. Dr. Stefan Vieths z Inštitútu Paula Ehrlicha v Langene, inštitúcie ministerstva zdravotníctva. „Štúdie ukazujú, že dusenie, strúhanie, lúpanie a rezanie jabĺk s vysokým obsahom kyselín a dobrými vlastnosťami hnednutia ničí alergény.“ Mnoho alergikov preto môže konzumovať jablká, ktoré hnednú, bez toho, aby sa u nich prejavili príznaky.
Dôležitá súčasť výživy a medicíny
Celkovo vďaka kombinácii zdravých prísad bolo jablko tak cenné pre výživu a medicínu - po celé storočia. Aj Kelti verili v jeho liečivú silu a v skutočnosti, v závislosti od odrody, jeden na 100 g obsahuje až 20 mg vitamínu C a rôzne sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly. Okrem iného regulujú krvný tlak a krvné lipidy a odbúravajú škodlivé voľné radikály. Jablká tiež poskytujú dostatok vlákniny a s obsahom cukru okolo 11 percent veľa energie. Kozmetika už dlho používa účinné látky z jabĺk ako „studňu mladosti pre pokožku“. Švajčiarska spoločnosť Mibelle Biochemistry vyvinula biotechnológiu „Phyto-CellTecTM“ na sprístupnenie rastlinných kmeňových buniek starej odrody jabĺk „Uttwiler Spätlauber“ kozmetike. V krémoch majú podporiť vitalitu a životnosť kmeňových buniek pokožky, chrániť ich pred znečistením životného prostredia a celkovo oddialiť starnutie pokožky - prístup k novým produktom. „Možno by nás nemali tak znepokojovať staré alebo nové odrody,“ hovorí Dr. Vieths, „ale z toho dôvodu, prečo venujeme väčšiu pozornosť ekonomickej ziskovosti pri šľachtení a kultivácii, ako tomu, ktoré odrody jabĺk sú pre nás dobré.“
Staré odrody jabĺk - prisahajú na ne nielen alergici
Boskop
Chuť: Jemná kyslosť s výraznou arómou. Môže sa skladovať dobre chladené po dlhú dobu
Na čo: Perfektné jablko na varenie a pečenie
Zlatý parman
Chuť: Ovocne sladká s orechovou korenistosťou
Na čo: Chrumkavé jedlé jablko
Cox oranžová
Chuť: Aromatická a korenistá s vyváženou kyslosťou. Pri skladovaní sa stáva menej chrumkavým (= drobivým)
Na čo: dezerty a koláče
Gravensteiner
Chuť: Veľmi ušľachtilá aróma s jemnou kyslosťou - pochúťka medzi jablkovými znalcami. Silná, príjemná vôňa