Svetlica, z ktorej ...
Náš obchod sme zrevidovali. Objednávanie je teraz ešte jednoduchšie!
Samozrejme, stále si môžete objednať v známom prostredí starých obchodov.
Komodita
Svetlicový olej alebo svetlicový olej sa teší čoraz väčšej obľube v nemeckých kuchyniach - nielen pre svoju mierne štipľavú orieškovú chuť. Je známy ako diétny olej, pretože má najvyšší podiel zdravej kyseliny linolovej zo všetkých rastlinných olejov.
Svetlicový olej, z ktorého sa svetlicový olej vyrába, dostal svoje meno z nejakého dôvodu: Pretože jeho okvetné lístky svietia intenzívne žltočerveno, používali sa už v starom Egypte okolo roku 3 500 pred naším letopočtom. Spolu s ním farbené ľanové odevy a textilné tkaniny. Mimochodom, rastlina tam bola pôvodná, vo východnej Ázii a na západnom pobreží Severnej Ameriky.
V dávnych dobách sa ich olej používal na lampy a masti. Svetlice barvírskej prišiel do strednej Európy s Rimanmi; používa sa tam od 13. storočia. Od 17. storočia rástol v teplých oblastiach Nemecka - a využíval sa tam aj na farbenie. Neskôr, koncom 20. storočia, sa priemyselne začali používať najmä odrody bohaté na oleje.
Svetlica sa pestuje hlavne v Indii, USA, Mexiku, Austrálii a oblasti Stredomoria. V súčasnosti sa cenný olej v semenách rastliny obzvlášť používa.
Svetlicový olej sa získava z rozdrvených semien svetlice buď lisovaním za tepla alebo za studena. Pretože sa verzia lisovaná za tepla zahriala na teplotu až 170 ° C a potom sa rafinovala, stratila tiež svoje cenné zložky. Svetlicový olej lisovaný za studena je preto zdravší - zostali v ňom esenciálne mastné kyseliny. Pri tomto type výroby sa semená lisujú pri teplote nižšej ako 70 ° C.
Svetlicový olej sa získava zo semien svetlice, ktorá je rovnako ako slnečnica slnečnica. Hovorí sa mu aj svetlicový alebo olejový bodliak. Nazýva sa falošný šafran, pretože sa niekedy používa ako náhrada drahého pravého šafranu.
Svetložltý číry svetlicový olej chutí orieškovo a mierne koláčovo - podobne ako slnečnicový olej.
Svetlicový olej svojou orieškovou arómou zdôrazňuje najmä studené jedlá, ako sú šaláty a surová zelenina. Môže tiež zjemniť dip alebo chutné pesto. Mali by ste ich pridať do zeleniny tesne pred podávaním.
Svetlicový olej lisovaný za studena má nízky bod dymu; vďaka mnohým nenasýteným mastným kyselinám je veľmi citlivý na teplo. Preto by ste ho nemali zohrievať - inak by sa mohli vyvinúť karcinogénne látky. Po zahriatí ho možno použiť iba na krátke varenie alebo na paru. Rafinovaný svetlicový olej je naopak vhodný na varenie a vyprážanie, ak teplota nepresiahne 180 ° C.
Vďaka 75% svetlicového oleja má najvyšší podiel kyseliny linolovej zo všetkých rastlinných olejov, čo je pre telo veľmi dôležitá omega-6 mastná kyselina. Všeobecne povedané, pozostáva z asi 78% di-nenasýtených, 12% mononenasýtených a 10% nasýtených mastných kyselín. Prináša tiež veľkú porciu vitamínu E.
Ako každý olej, aj saflorový olej by mal byť skladovaný na chladnom, tmavom a tesne uzavretom mieste - vydrží tak 9 - 12 mesiacov. Ak dôjde na dlhší čas ku kontaktu so svetlom a vzduchom, stane sa mrznúcim. Otvorené fľaše by sa preto mali spotrebovať po 4–8 týždňoch. Za studena lisovaná verzia oleja je citlivejšia. Najlepšie je nakupovať iba malé množstvá a rýchlo ich spotrebovať.
Za studena lisovaný svetlicový olej je ponúkaný hlavne v obchodoch. To, či si vyberiete kultivovanejší variant, závisí výlučne od toho, čo chcete pripraviť. Svetlicový olej lisovaný za studena je určite zdravší a chutnejší.
Pretože svetlicový olej pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín, môže znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať tak chorobám, ako je artérioskleróza a kardiovaskulárne slabosti. Podporuje tiež obnovu buniek a posilňuje imunitný systém.
Odborníci však odporúčajú striedať svetlicový olej s inými olejmi, ako sú napr B. Repkový olej, na použitie a konzumáciu. Pretože omega-6 mastná kyselina linolová sa vyskytuje hlavne v jedlom oleji, mohlo by telu inak chýbať dôležité omega-3 mastné kyseliny. Nemecká spoločnosť pre výživu považuje zdravú zmes oboch mastných kyselín za rozumnú.