Svetová novinka s nízkym obsahom tuku - magazín handwerk

Inovácie | Majster mäsiar Josef Pointner v Mindelheime si našiel vlastnú cestu, ako si zabezpečiť živobytie v priemysle, ktorý bol týraný škandálmi so zhnitým mäsom a krízou BSE.

svetová

Jeho inovácia v oblasti klobásy „Nofatty“, ktorá je dnes známa v celom Nemecku, využíva menej ako tri percentá tuku, a preto je plne v súlade s trendom smerom k vedomej výžive. Pretože chudá klobása stále chutí dobre, ako ubezpečuje Pointner, je to alternatíva zohľadňujúca zdravie aj bez diéty. S podporou vedcov z Fraunhoferovho inštitútu pre procesné inžinierstvo vo Freisingu vyvinul podnikateľ so sídlom v Allgäu recept a postup na výrobu klobás, ktoré uvoľňujú viac mäsových bielkovín. Týmto spôsobom môže mäsiarsky majster spracovať viac chudého mäsa a bez nosiča príchuti sa zaobíde bez ďalšieho tuku. Výsledkom je, že produkt „Nofatty“ obsahuje dokonca menej tukov ako bežné produkty na chudnutie. „Našim zákazníkom sa klobása páči,“ hovorí Metzger Pointner, ktorý si tento proces nechal patentovať spolu so spoločnosťou Fraunhofer Society. Teraz predáva viac nízkotučného tovaru ako tradičná klobása. Teraz, keď sa mäsový priemysel zaujíma aj o licenčné práva, je zlá ekonomická doba pre spoločnosť Pointner pravdepodobne nadobro preč. Od začiatku roka je „Nofatty“ k dispozícii aj v 1 600 pobočkách siete supermarketov Edeka v južnom Bavorsku.