Syr Onetz sa vyrába z mlieka, jogurtu a citrónovej šťavy
Domáci grilovaný syr Anja Auer je obzvlášť chutný s marinádou z čerstvých bylín.
Grilovaný syr je z roka na rok obľúbenejší. Nielen vegetariáni si pochutnávajú na tom, keď milovník mäsa zje svoj steak s chuťou. Rád si ho dopraje aj ako prílohu. Vyrobiť si sami grilovací syr nie je vôbec ťažké, hovorí Anja Auer, „žena pri grile“. „Zoznam ingrediencií je veľmi jasný.“ Syr sa dá rýchlo pripraviť aj na panvici.
„Je veľmi dôležité používať čerstvé mlieko.“ Rovnako ako jogurt, aj mlieko by malo mať vysoké percento tuku. To by malo byť minimálne 3,5 percenta. "Nepoužívajte homogenizované mlieko, pretože je potrebné oddeliť zložky srvátky a syra. A to funguje iba s čerstvými a neošetrenými výrobkami."
Syrová hmota sa nechá prejsť cez gázovú plienku („Môže byť tiež jemný čajový uterák“) a oddelená od srvátky. „Používajte na to skutočne čistú handričku, pretože baktérie môžu poškodiť syr, ak je uchovávaný v chladničke dlhé dni.“ Grilovaný syr neznáša nadmerné teplo. Existuje riziko, že príliš vyschne.
Grilovaný syr s čerstvými bylinkami chutí obzvlášť vynikajúco. „Každý tu môže byť kreatívny, ako chce,“ hovorí Anja Auer. Čerstvé bylinky nasekajte, vložte do oleja a premiešajte. V tejto zmesi marinujeme nakrájaný grilovaný syr.
Vložte mlieko do hrnca a pomaly zohrievajte. Niekoľkokrát premiešajte, aby sa nelepila. Vytlačte citrón a zmiešajte s prírodným jogurtom. Mlieko privedieme do varu a stiahneme oheň. Pomaly vmiešajte do mlieka zmes jogurtov a citrónovej šťavy, kým sa neodlupuje.
Pripravte si misku s jemným sitkom, na sito vložte gázovú plienku. Gázovú plienku predtým opláchnite čistou vodou a vyžmýkajte. Nalejte syrovú zmes cez plátno a trochu ju vyhlaďte. Gázovú plienku preložíme okolo tvarohovej hmoty a látku spolu stočíme. Z tvarohovej hmoty by sa malo vytlačiť čo najviac srvátky.
Syr odvážime v utierke pol hodiny a potom dáme stuhnúť do chladničky. Potom zabalený syr vložte späť do sita a odvážte ho minimálne na hodinu. K tomu je vhodná buď miska s vodou, alebo iný ťažký predmet.
Nechajte syr vychladnúť, potom ho vyberte z utierky a nechajte dobre vychladiť v chladničke. Syr nakrájame na plátky a nasekáme čerstvé bylinky. Všetko marinujte s olejom v miske na hodinu. Teraz buď orestujte na panvici pri stredných teplotách s trochou oleja alebo ho položte na obidve strany grilu (alebo platne na oheň) na gril, kým nezíska zlatohnedú farbu.
Čas prípravy: 15 minút
Čas prípravy: 10 minút
Čakacia doba: 3 hodiny
Grilovaný syr - domáci
Ingrediencie pre štyri porcie:
2 litre čerstvého mlieka (bez trvanlivého mlieka. Mlieko by malo mať tiež obsah tuku najmenej 3,5 percenta)
50 gramov prírodného jogurtu (obsah tuku 3,5%)