Syr Project Feta vyzrieval s 50% tukových jednotiek z kozieho mlieka
Toto projekt lieči Syr feta vyzrieval s 50% tukových jednotiek z kozieho mlieka. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor pdf z 23 strán .
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
obsah
Argument . 3
Kapitola 1: Všeobecné informácie. 4
Kapitola 2: Suroviny a pomocné materiály
Kapitola 3: Charakteristika surovín, pomocných materiálov a hotových výrobkov 5
3.1 Organoleptické vlastnosti kozieho mlieka. 5
3.2 Fyzikálno-chemické vlastnosti kozieho mlieka. 7
3.3 Všeobecné charakteristiky pomocných materiálov. 9
3.4 Charakteristika syra feta .10
Kapitola 4: Technológia výroby syra feta .11
4.1 Výrobný recept 11
4.2 Technologická schéma získavania syra Feta. 14
4.3 Opis technologických operácií. 15
4.4 Prezentácia hlavného stroja 17
Kapitola 5: Rovnováha materiálov.18
Výňatok z dokumentu
Syr je jednou z najdôležitejších mliečnych potravín. Podľa chuti si teda môžeme vybrať zo širokej škály výrobkov, od miestnych syrov, kravských, ovčích, byvolích, vlnovcových, tavených alebo kozích, až po špeciálne syry, dovážané, s plesňou, s cesnakom, zeleninou alebo ovocím. Bez ohľadu na sortiment je syr vynikajúcim zdrojom vápnika, vitamínov a tukov pre telo.
Syr sa odporúča pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami alebo vysokým cholesterolom kvôli nízkemu obsahu nasýtených tukov. Kozí syr je zároveň určený pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, pretože sú veľmi sýte a obsahujú menej kalórií ako iné odrody syra.
Syr feta môžu jesť ľudia, ktorí neznášajú kravské mlieko, pretože sa získavajú z ovčieho alebo kozieho mlieka, čo uľahčuje ich spracovanie v žalúdku.
Feta je vynikajúcim zdrojom vápnika, veľmi dôležitého minerálu pre rast a posilnenie kostí.
Syr feta je súčasťou skupiny syrov, ktoré zrejú a skladujú sa v srvátke. Jeho špecifická chuť je daná výrobnou technológiou: po prvej fermentácii sa tvaroh aj srvátka znovu zohrejú a potom sa ľahko scedia a stlačia. Potom sa ponorí do slaného nálevu, z ktorého pochádza jeho silná soľná chuť a výrazná kyslosť.
Slovo „feta“ znamená v taliančine plátok, ale v gréčtine má rovnaký význam, pretože otázka pôvodu bola kontroverzná. Od roku 2002 má Grécko výlučné právo na používanie značky syra Feta, ktorá sa považuje za grécky pôvod. Tento sortiment syrov sa v súčasnosti vyrába v Grécku, čo spotrebitelia veľmi oceňujú.
Gréci tvrdia, že ich syr vyrobený z nepasterizovaného kozieho a ovčieho mlieka prvýkrát vyrobil Cyclops Polyphemus, o ktorom Homer napísal v epose „Odyssey“. Nosil ovčie mlieko v nádobách zo zvieracích koží. Po niekoľkých dňoch si všimol, že mlieko získalo konzistenciu a veľmi dobre chutilo. V gréckej mytológii sa hovorilo, že kto mohol vyrábať syr, mal dar od bohov.
Prvá syráreň bola otvorená vo Švajčiarsku v roku 1815, ale v USA bola úspešná po prvýkrát. Zásluhu na tom má Jesse Williams, majiteľ mliekarenskej farmy v New Yorku, ktorý začal vyrábať syr podobným spôsobom ako na montážnej linke pomocou mlieka zo susedných fariem.
V roku 1860 sa zrazenina začala masívne množiť a na konci storočia vedci vytvorili čisto mikrobiálne kultúry. Predtým boli baktérie používané na výrobu syra buď z prírody, alebo z predtým pripravenej recyklácie srvátky; čisté kultúry znamenali, že syr sa mohol vyrábať oveľa bližšie k bežnému štandardu.
Aj u nás bola zavedená výroba syra feta, pričom sa technologický proces prispôsobil našim výrobným podmienkam, čím sa zabezpečilo získanie kvalitného produktu s príslušnými ekonomickými ukazovateľmi.