Syrniki s vanilkovým jogurtom a jablkovým kompótom ovos a strúhanka

Syrniki sú ruské tvarohové palacinky (tvarohové palacinky). Koláčiky sú vyrobené z lepkavého cesta s tvarohom a odstredeným tvarohom a pred pečením ich premenia na múku. K týmto tradičným raňajkám je možné do panvice pridať aj vyčerené maslo - dodáva syrniki zlatohnedú farbu a senzačnú chuť. Môžu byť vyrobené na sladko aj na slano.

Čo sú syrniki?

Syr je ruské a ukrajinské slovo pre syr. Striktne povedané, znamená to v ukrajinčine kvark a pôvodne popisuje druh vrstveného syra v ruštine. Syrniki sú teda malé placky - alebo skôr knedle - vyrobené z hrncového cesta, ktoré sa vyprážajú v rastlinnom oleji a jedia sa ako raňajky alebo ako dezert. Tradične pripravené sú ešte menšie ako bliny. Nerobil som to však až také malé. Podávajú sa s práškovým cukrom, smetanou alebo s akýmsi džemom zvaným Warenje.

Možno poznáte tradičný saský Quarkkäulchen (pre rakúske uši veľmi zvláštne slovo 😅) - Syrniki sa s nimi dajú najviac porovnať.

Základnými surovinami na cesto sú tvaroh, múka, vajcia a soľ. Hrozienka, sušené ovocie, orechy, mrkvu alebo dokonca zemiaky je možné ľubovoľne miešať.

Aký tvaroh/tvaroh používate na syrniki?

Existujú tri druhy tvarohu, ktoré sú vhodné pre syrniki:

Tworog: Ruský ekvivalent tvarohu je oveľa tuhší, čo uľahčuje výrobu veľmi malých a hustých syrnikov, ktoré vyzerajú ako mierne sploštené knedle. Chuť je samozrejme tiež pôvodná.
Vrstvený syr: Vrstvený syr je podobný výrobok ako hrniec, smotanový syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý - ako už názov napovedá - pozostáva z vrstiev. Zvyčajne má nízkotukovú vrstvu, stredne tukovú vrstvu a plnotučnú vrstvu. V zásade máte v jednej šálke rôzne druhy tvarohu. Vrstvený syr je k dispozícii od známej značky Landliebe (vyzerá takto), ale tento produkt som nikdy nevidel v supermarkete. Veľmi by ma to však zaujímalo.
Štíhly tvaroh alebo tvaroh s 20% tuku: V našich zemepisných šírkach je z dôvodu nedostatku tworogu a vrstveného syra (aspoň tu v Štajersku) v supermarketoch najpraktickejšie jednoducho použiť typický tvaroh alebo tvaroh, buď v chudej forme alebo s 20% tuku.

Pre moje syrniki mám veľmi jednoduché Chudý tvaroh použité a pevnejšie, ktoré kupujeme vždy priamo na farme. Obsah tuku v tomto úplne prírodnom produkte kolíše a je vždy niekde pod 10%.

Môj variant Syrniki

Toľko pôvod tohto lahodného jedla, na ktoré som narazil pri čítaní niečoho - ani si nepamätám, kde. V každom prípade tam bol obrázok, ktorý so mnou hovoril takým spôsobom, že som si myslel, že sa musím pozrieť bližšie.

Syrniki som nevyrobil podľa originálneho receptu, ale namiesto toho som vyvinul vlastný recept založený na základných surovinách. K dispozícii sú prílohy jednoduchý, domáci vanilkový jogurt a jablkový kompót.

Pre syrniki budete potrebovať:

Múka: Použila som tu hladkú pšeničnú múku, ale funguje to aj s múkou univerzálnou a špaldovou. Tiež si to predstavujem ako vynikajúce s pohánkovou múkou alebo ryžovou múkou. To som ešte netestoval.
Prášok do pečiva: Syrniki sú tak pri vyprážaní na panvici pekné a husté.
Soľ: ako vždy veľmi dôležité v sladkom recepte
Tvaroh (zrnitý krémový syr): V mojom recepte je viac tvarohu ako odtučneného tvarohu. Ja používam obyčajný tvaroh s 20% tuku.
Štíhly tvaroh: Môžete samozrejme použiť aj tvaroh s 20% tuku.
Vajce: Vajíčko drží lepivú hmotu pohromade, aby sa malé placky pri vyprážaní neroztekali.
Med: Cesto je osladené iba trochou tekutého medu, pretože syrniki sú tiež posypané krupicovým cukrom.
Vanilková dužina a citrónová kôra: spresniť ☺️
Repkový olej a vyčírené maslo: Vyčerené maslo má obrovský rozdiel v chuti! Používam ho zriedka, ale je to skutočný prínos pre recept, ako je syrniki.

Čo je špeciálne na príprave?

Príprava syrniki funguje trochu inak ako pri klasických palacinkách. Rozdiel je v tom, že lepivé a húževnaté cesto sa pred vyprážaním zmení na múku. Vďaka tomu sú syrniki také pekné a chrumkavé. Presné kroky sú:

Múku zmiešame s práškom do pečiva a soľou. Tvaroh, nízkotučný tvaroh, vajce, med, vanilkovú dužinu a citrónovú kôru zmiešame dokopy. Krátko vmiešajte múkovú zmes tak, aby vzniklo lepkavé cesto.
Múku dáme do polievkového taniera alebo misy na otočenie.
Repkový olej a prečistené maslo zohrejte na zakrytej panvici.
Do každej misy na múku nalejte kopcovitú lyžicu cesta a otočte ju čistou lyžicou. Pomúčenými rukami plocho stlačte a pridajte do panvice. Pečieme do zlatista z oboch strán na strednom ohni. Scedíme na kuchynský papier.

Najlepšie je samozrejme pripraviť si vopred vanilkový jogurt a jablkový kompót, pretože syrniki chutia najlepšie teplé a čerstvé priamo z panvice. Mňam! 😍