Syry - strava; Výživa
Teraz môžeme jesť kravský, ovčí, kozí, byvolí syr, syr z ktorejkoľvek krajiny sveta, plesnivý syr alebo syr zmiešaný s cesnakom, whisky, víno, ovocie. Pri takom množstve a zjavnom príklone ku kulinárskej extravagancii sa zdá nemožné odmietnuť potešenie z ochutnávania syrov. Ale sú zdravé pre telo?
Syr je vynikajúcim zdrojom bielkovín „prvej triedy“. Obsahujú veľa aminokyselín a sú užitočné pri tvorbe zdravých tkanív. Zdá sa, že iba 70 gramov syra ementál obsahuje toľko bielkovín ako 100 gramov mäsa alebo 2 vajcia. Syrové bielkoviny sú nevyhnutné pre tých vegetariánov, ktorí akceptujú mliečne výrobky, ale aj pre prísnejších vegetariánov - ktorí majú v súčasnosti k dispozícii širokú škálu skutočne zeleninových syrov.
Syr je zásobárňou vitamínov, ktoré hojne obsahujú základné vitamíny ako A, B2, B12 a D. Minerály Okrem veľkého množstva obsiahnutých vitamínov je syr tiež komplexným zdrojom vápniku. Väčšina vápnika v mlieku použitom pri výrobe je obsiahnutá v syre, existujú však aj zdroje zinku a fosforu. Vápnik je nevyhnutný pre deti a ženy po menopauze, ktoré môžu trpieť osteoporózou (rednutím kostí) z dôvodu nedostatku vápnika.
Mnoho dospelých trpí intoleranciou laktózy a nemôže piť mlieko. Ale syr (najmä ten starý) obsahuje veľmi málo laktózy, a preto je pre týchto ľudí dôležitým zdrojom výživných látok.
Jedná sa o baktériu, ktorá sa nachádza v určitých druhoch syrov a je nebezpečná pre tehotné ženy, pretože môže spôsobiť potraty alebo vážne ochorenia u novorodencov. Preto sa odporúča, aby ženy počas tehotenstva nekonzumovali mäkký syr s plesňou alebo syr ako Brie alebo Camembert. Tvrdý syr je akceptovaný rovnako ako syry vyrobené z pasterizovaného mlieka alebo mozzarelly. V každom prípade je potrebné požiadať lekára, pretože strava tehotnej ženy je chúlostivý predmet.
Syry všeobecne obsahujú veľmi vysoké hladiny tryptofánu - aminokyseliny, ktorá môže u citlivých ľudí vyvolať bolesti hlavy.
Môže tiež spôsobiť poruchy spánku alebo nočné mory.
Mnoho syrov má veľmi vysoký obsah kalórií, najmä tých, ktoré sú vyrobené z plnotučného mlieka! Kalorická náplň je v prípade čiastočne alebo úplne odtučnených syrov nižšia, ale chuť už nie je rovnaká.
Kritici tvrdia, že syr má vysoký obsah nasýtených tukov, a preto sú alternatívy bielkovín, ako sú ryby alebo kuracie mäso, oveľa zdravšie. Pretože sa sortiment syrov z polotučného (alebo dokonca úplne odtučneného) mlieka obohacuje, rozširuje sa aj schopnosť regulovať množstvo konzumovaných nasýtených tukov.
Výrobcovia navyše tvrdia, že niekedy môže označovanie syrov spotrebiteľov oklamať. Tento obsah tuku je povinný uvádzať ako percento suchej hmotnosti získanej po úplnom vysušení tvarohu počas výroby.
Tu je kalorický obsah najčastejšie konzumovaných syrov (kalórie sa počítajú pre 50 g produktu):