Tagliatelle s hlivou ustricovou a bylinkovým maslom
Dnes sa s vami podelím o jedno z mojich obľúbených cestovinových jedál. V súlade so začiatkom jesene sú hlavnými protagonistami huby. Recept som objavil v čase, keď som ako študent začal pravidelne variť sám pre seba. Odvtedy som to miloval. Pretože je to tak dômyselne jednoduché a zároveň chutí tak mimoriadne dobre.
Milujem huby, alebo huby, ako sa hovorí v Rakúsku. Ale nie som ten, kto rád behá hodiny po lesoch a lúkach, aby ich zhromaždil. Po prvé, pretože mi to pripadá zdĺhavé, po druhé, nepoznám na to správne miesta, a po tretie, vždy sa obávam, že by som si mohol pomýliť chutné jedlé huby s ich jedovatými náprotivkami.
Jediné huby, ktoré som už nazbieral, sú huby slnečník. Rastú pohodlne na lúke alebo na okraji lesa a sú veľmi nápadné. Poznám ich tiež veľmi dobre z detstva a som si istý, že ich nemiešam, aj keď niekedy mám slabé pochybnosti.
Našťastie existujú aj huby, ktoré sú vhodné na pestovanie, a preto sa dajú predať v obchodoch s potravinami. Okrem známych húb, hlivy kráľovskej a húb shiitake sem patria aj hlivy ustricovité. Posledné menované sú moje obľúbené medzi kultivovanými hubami, pretože majú tak úžasne silnú arómu. Perfektné pre jednoduché bleskové cestovinové jedlo, ktoré sa cíti dobre.
Skladá sa z troch zložiek cestovín, hlivy ustricovej a bylinkového masla. Hliva ustricová sa jednoducho opraží na troche cesnaku, maslo sa ochutí bylinkami, trochou citrónovej šťavy a horčice a cestoviny sa uvaria. Nakoniec je všetko poskladané a na stole je naparovací tanier s maslovými rezancami. Skvelé!
Tagliatelle s hlivou ustricovou a bylinkovým maslom
prísady
- 50 g masla
- 3 stopky petržlenovej vňate
- 10 listov bazalky
- ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky stredne horúcej horčice
- 200 g hlivy ustricovej
- 2 malé strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ
- korenie
- 240 g stužkové rezance
príprava
Pokiaľ ide o bylinkové maslo, vyberte maslo z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote zmäknúť. Medzitým si bylinky umyjeme, pretrepeme nasucho a nakrájame nadrobno.
Zmäknuté maslo dáme do malej misky. Pridajte nasekané bylinky, citrónovú šťavu a horčicu a všetko dobre vidličkou premiešajte. Potom bylinkové maslo vložte do chladničky.
Hlivu oddelíme a odrežeme tvrdé konce stoniek. Dáždniky ľahko očistite vlhkým kuchynským papierom. Huby nakrájame na pásiky. Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte ho najemno.
Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa pokynov na obale. Medzitým si rozpálime panvicu a na olivovom oleji osmažíme hlivu, kým nebude pekne hnedá. Stíšime oheň, pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu minútu. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením z mlyna.
Cestoviny dobre scedíme a zmiešame s orestovanými šampiňónmi na panvici. Bylinkové maslo nakrájajte na kúsky, pridajte k cestovinám a nechajte rozpustiť. Krátko premiešame a podľa potreby podľa chuti dosolíme a okoreníme. Podávajte a pochutnávajte si!
Hlivy ustricové
Hliva ustricová je jednou z mála húb, ktoré sa dajú pestovať, a preto sú k dispozícii po celý rok. Chuťovo aj výživovo majú čo ponúknuť. Chuť je veľmi silná a pripomína teľacie mäso. Hliva ustricová napriek tomu nemá takmer nijaké kalórie a tuky, ale o to cennejšie vitamíny a minerály, ako sú rôzne vitamíny skupiny B, kyselina listová a draslík. Obsahujú tiež veľké množstvo vlákniny, ktorá je pre črevá veľmi zdravá.
Rovnako ako iné huby, aj použitie a možnosti prípravy v kuchyni sú veľmi rozmanité. Vďaka svojej silnej aróme sú ideálne ako náhrada mäsa, aby milovníkom mäsa nič nechýbalo. Môžu byť vyprážané celé alebo pečené, vyzerajú dobre v hubovom ragú, hodia sa k mäsovým a vaječným jedlám, k ázijskej kuchyni a k rezancom.
Hlivu ustricovú je možné chovať v chladničke asi 2 až 3 dni, najlepšie je však vždy ju spracovať čo najčerstvejšiu. Nie je potrebné ich umývať, stačí ich ľahko vyčistiť štetcom alebo vlhkou kuchynskou utierkou. Hrubšie konce stonky sú odrezané. Ak je na hubách biely povlak, nie je potrebné sa obávať. Je to mycélium, prírodná zložka húb.