tahini; Arabská špecialita v rumunskej kuchyni
Tahini alebo sezamová pasta je arabské jedlo, ktoré si Rumuni úspešne osvojili. Či už hovoríme o zložení humusu, náhrade menej zdravých omáčok z salámy alebo o prísade, ktorú Rumuni novo používajú v sladkých alebo slaných jedlách, tahini sa u nás začalo čoraz viac konzumovať. Okrem príjemnej chuti poskytuje sezamová pasta významný prísun živín.
O orientálnom jedle sa často hovorilo, že je skutočným nevyčerpateľným zdrojom zdravia. Tahini, ktorý vzniká zmiešaním sezamových semien, ktoré sa neskôr transformujú na pastu podobnú arašidovému maslu a ktorá sa používa v rôznych arabských jedlách, tiež spadá do rovnakej kategórie zdravých potravín plných základných živín. Najznámejšie jedlo, na ktorom tahini nemôžu chýbať, je už slávny hummus.
Sezamovú pastu je možné použiť na sladké aj slané jedlá
Je dobre známe, že kvalitný hummus sa získava iba použitím pasty tahini, mali by ste však vedieť, že tahini je možné zaviesť do stravy nielen ako prísadu do rôznych orientálnych jedál, ale môže byť aj vynikajúcim základom, z ktorého vychádzať. pri získavaní špeciálnych dezertov.
Tahini sa dá pripraviť aj doma
Sezamovú pastu nájdete v akomkoľvek hypermarkete alebo v arabských obchodoch, ale cena je dosť vysoká, takže téglik s hmotnosťou 230 gramov stojí až 30 lei. Ale s trochou zručnosti a mixérom vybaveným tahini sa dá pripraviť doma bez problémov.
Potrebujete mixér, 500 gramov surových sezamových semiačok, 100 ml neutrálneho oleja (mierne ochutený olivový olej, slnečnica, hrozno alebo dokonca sezamový olej).
Sezamové semienka zľahka za stáleho miešania na miernom ohni osmažíme na teflónovej panvici. Semená sa vyprážajú, keď sú sivožlté a ľahko vonia. Dajte pozor, aby ste ich príliš nevyprážali. Pamätajte, že keď sú mastné, majú pomerne veľkú tepelnú zotrvačnosť, vyprážajú sa aj potom, čo ich odstavíte z ohňa.
Semená dobre ochlaďte. Ak sú horúčavy, existuje riziko vzniku žuchnutia. Pred mletím ich môžete nechať niekoľko hodín v chladničke. Budú ešte ostrejšie.
Ak máte silný mixér, vložte doň semiačka a pomeľte ich pri veľmi vysokej rýchlosti. Postupne prilievajte olej, až kým nezískate jemný, homogénny krém. Ak nemáte veľmi silný mixér, rozdrvte semená v elektrickom mlynčeku na kávu (dobre vyčistenom) najviac na 5 sekúnd. Potom mlynček preložte do mixéra spolu s olejom. Tahini (pasta zo sezamových semien) sa môže uchovávať v zakrytej nádobe v chladničke asi mesiac.
Tahini je nízkokalorické, bohaté na železo, vlákninu a bielkoviny
Jedna polievková lyžica tahini obsahuje 89 kalórií, 3 gramy bielkovín a 1,4 gramu vlákniny. V malom množstve poskytujú muži 4% odporúčaného denného príjmu vlákniny a 5% dennej potreby bielkovín, zatiaľ čo ženy 6% odporúčaného denného príjmu vlákniny a bielkovín. Tahini poskytuje 15% dennej potreby železa, ktoré sa dá ľahko pridať do šalátov alebo dokonca zmiešať s ovsenými vločkami pre bohatší obsah železa. Okrem týchto prvkov obsahuje tahini aj zinok a meď, mimoriadne cenné minerály pre udržanie zdravej pokožky a vlasov.
Udržujte zdravie srdca
Všetky druhy nenasýtených tukov sú prospešné pre správne fungovanie srdca, pretože prispievajú k znižovaniu hladiny cholesterolu. Dôležitým typom nenasýtených tukov sú Omega-3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v boji proti zápalom, ktoré môžu viesť k kardiovaskulárnym ochoreniam.
Tahini obsahuje fytosteroly, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v tele tým, že udržujú hladinu cholesterolu na čo najnižšej úrovni a bránia absorpcii cholesterolu v čreve. Množstvo Omega-3 v polievkovej lyžici tahini sa nedá určiť, pretože závisí od pomeru sezamových semien a rastlinného oleja použitého na výrobu cestovín.
Všeobecne platí, že receptúra vyrobená zo 4 lyžíc sezamových semienok obsahuje 0,1 gramu Omega-3, čo predstavuje 9% dennej odporúčanej dávky pre mužov a 6% odporúčanej dennej dávky pre ženy.
Posilňuje imunitný systém
Sezamová pasta obsahuje štyri živiny, ktoré pomáhajú udržiavať imunitný systém v optimálnych parametroch: zinok, železo, meď a selén. Pomáhajú enzýmom zodpovedným za reguláciu imunity a za tvorbu antioxidantov a protilátok.
Železo a meď sú zložky enzýmov, ktoré produkujú biele krvinky a udržiavajú správne fungovanie imunitného systému. Iba jedna polievková lyžica tahini obsahuje 26% odporúčaného denného príjmu medi a 9-12% odporúčanej dennej dávky zinku, železa a selénu.
Môže nahradiť matice
Niektoré orechy môžu byť ťažko stráviteľné alebo sú na ne ľudia alergickí, takže si nemôžu vychutnať výživné látky v týchto potravinách. Tahini je oveľa ľahšie stráviteľné, ľahko sa asimiluje a dodáva telu potrebné živiny. Ľahké trávenie je dôležité pre zdravie, pretože telu môže prospieť iba to, čo je ľahko stráviteľné.