Tajomstvá získavania ružového vína, optimálna teplota podávania, kompatibilné jedlá; Stanovisko Buzau
Ružové víno, ktoré sa vyznačuje zvláštnymi chuťami ovocia a kvetov a je obohatené o arómy čerstvých zelených rastlín, je jedným z najchutnejších druhov nápojov. Dodáva sa ako doplnok priestoru medzi bielym a červeným vínom, má však svoju osobnosť a ponúka dokonalú rovnováhu medzi eleganciou, arómou a farbou. Často sa však považuje za jednoduchú zmes bielych a červených vín, preto sme si povedali, že sa dozvieme viac o tajomstvách tohto úžasného likéru.
Ako získať ružové víno
Je zaujímavé poznamenať, že ružové vína boli prvými druhmi, ktoré produkovali ľudia. V minulosti si techniky výroby vína vyžadovali okamžité stlačenie hrozna, takže získané vína vyzerali skôr ako ruže ako červené vína. V súčasnosti je možné tento nádherný sortiment vína získať tromi hlavnými spôsobmi spracovania:
1. Metóda macerácie
Týmto procesom, nazývaným tiež filmová macerácia, sa pokožka červeného hrozna nalieva do ovocnej šťavy po určitú dobu, zvyčajne medzi 2 a 22 hodinami, po ktorej sa celá kompozícia premení na ružové víno. Čím dlhšie mušt zostáva v kontakte s pokožkou rozdrveného hrozna, tým intenzívnejšia bude farba. Všeobecne sa tento spôsob spracovania používa najčastejšie, najmä vo Francúzsku, v regiónoch Provence a Languedoc-Roussillon.
2. Krvácanie alebo Bledova metóda
Nazýva sa tiež metóda krvácania a často sa používa v oblastiach údolia Napa alebo Sonoma Valley, kde sa vyrábajú vysoko kvalitné červené vína, čo zahŕňa získanie ružového vína v prvých hodinách po vyrobení červeného vína. Konkrétne len pár hodín po vyrobení červeného vína sa časť muštu „vykrváca“ v samostatnej kadi, aby sa získalo ružové víno. Účelom tohto postupu je koncentrácia intenzity červeného vína v sortimente ruží. Výsledok je výnimočný, ale ružové vína vyrobené metódou Saignée sú veľmi zriedkavé a vyskytujú sa iba v podiele 10% na výrobe vína celého vinárstva.
3. Metóda zmiešania
Táto metóda spočíva v pridaní malého množstva červeného vína do nádoby s bielym vínom, aby sa získala ružová zmes. Tento proces je však neobvyklý pri získavaní plochých ruží a nie je obvyklý medzi výrobcami tichých vín, ale skôr sa používa na výrobu šumivého vína, ako napríklad vo francúzskom regióne Champagne.
Aká je optimálna teplota podávania pre ružové víno
Hlavné vône ružového vína sú arómy červeného ovocia, kvetov, citrusov, ktoré majú na konci viac či menej jemné tóny chrumkavej zelene. Najčastejšie má tento sortiment tóny čerešní, melónov, citrónov, jahôd, ruží, bobúľ alebo rebarbory, ale získava špecifické príchute a v závislosti od použitých odrôd viniča. Toto víno je ideálne pre letné mesiace, najmä preto, že v Auchane nájdete rôzne odrody ružového vína, ktoré môžete v tejto sezóne podávať.
Optimálna teplota spotreby je 8 - 12 stupňov Celzia. Ružové vína sa podávajú studené, ale nie mrazené. Ak je príliš horúce, víno vyzerá plocho a unavene a vnímanie arómy sa znižuje. Ak je víno príliš studené, jeho chuť a jas sú rozmazané. Pri nalievaní vína do pohára sa jeho teplota zvýši každé 3 minúty o 1 stupeň Celzia, akonáhle sa dostane do úst, nevyhnutne sa zahreje. Mladé vína sa navyše vždy podávajú pri nižších teplotách ako staršie.
Aké jedlá sú kompatibilné s ružovým vínom
Pretože je to veľmi povzbudzujúce, svieže a sladké víno, výborne sa hodí k jedlám podávaným v horúcich oblastiach. Ružové víno sa hodí k morským plodom, morčacím mäsom, údeným kačacím prsiam, cestovinám, rybám a bravčovému mäsu. Ak má bohaté arómy a ovocnú príchuť, je výborne prepojený s rybím mäsom, v prípade, že má vysokú kyslosť, je ružové víno vhodné k tučným alebo mastným jedlám, v prípade suchého sortimentu sa budú podávať huby, kurací šalát a mäso. teľa, a ak je víno polosuché alebo polosladké, môže sprevádzať ovocné dezerty.
Ružové víno je veľmi zvláštne a aj keď je jeho proces výroby vína taký zložitý ako proces bieleho a červeného vína, vyžaduje vyššiu techniku precíznosti. Jeho bohatá chuť a ovocné arómy prilákajú každého milovníka vína, najmä preto, že sortiment ruží vždy ponúka svieži a povzbudzujúci pocit.