Tajomstvo moskovskej kávy - Moskauer Deutsche Zeitung

Každý vie espresso, cappuccino a latte. Ale čo tak Raf? Sieť kaviarní Double B sa spolieha na profesionálnych baristov.

moskovskej

Moskovský elixír života: mesto už má svoje vlastné tradície./Katharina Lindt

Anna Kusnezowa vie, ako dobré espresso funguje: 20 až 30 mililitrov vody sa pretlačí cez 6,5 až 7,5 gramu jemne mletého prášku espressa po dobu 20 až 30 sekúnd pri teplote 86 až 90 stupňov Celzia pod tlakom od 8 do 10 barov. Výnimky z tohto zlatého pravidla sa dozvedela na baristickej akadémii reťazca kaviarní Double B. Koncept zakladateľov Anny Zfasman a Olgy Melik-Karakosowej, ktorý bol priťahovaný odborným personálom, zaisťuje zachovanie kvality vo všetkých ich kaviarňach. sa stáva.

V minulom roku vyhral Double B „Russian Coffee Cup“ pre najlepších baristov. Tím je aj tento rok vo finále. Na jeseň musia preukázať svoje schopnosti na moskovskom veľtrhu kávy a čaju.

Podľa Kuznecovovej káva nikdy nechutí rovnako. To, ako rozmanité sú chute kávy, je možné vidieť aj na farebnej palete Špeciálnej kávovej asociácie Ameriky (SCAA). Takéto koleso visí v každom Double B. Pretože misia je jasná: Chcete sa stať lepším Starbucks. Pobočka v Prahe už existuje. Teraz majú nasledovať Minsk, Tbilisi, Barcelona a Riga.

Možno sa potom Európania naučia milovať aj Rafa. To nepredstavuje ľavicových teroristov „Frakcie červenej armády“, ktorí v 70. rokoch spôsobili, že západné Nemecko bolo nebezpečným, ale je to moskovská špecialita: sladká ako zmrzlina, teplá ako káva.

Raf bol vynájdený v roku 1996 v Coffee Bean na stanici metra Kuznetskij Most. V tom čase Moskva nepoznala ani len cappuccino. Potom si však objednal taliansky štamgast: espresso, napenené vanilkovým cukrom a smotanou. Žiadosť dobre prijali aj ďalší hostia. Jeden teda teraz pije kávu ako Raffael - tak sa volal kávový gurmán. Dnes len krátko: Raf, prosím!