Tajomstvo múmie (20204) alacarte
Tajomstvo múmie
V prípade zásob rýb je treska „vysušená na smrť“ a potom oslavuje chutné oživenie s dostatkom vody.
Prvýkrát v histórii Vikingov sa treska objavila ako sušená ryba ako produkt na export. Vikingovia pomenovali tresku skrei - tuláci - a ich biele mäso bolo už medzi nimi veľmi žiadané. Obsahoval podstatne viac tuku ako iné druhy rýb a chutil zodpovedajúco silnejšie čerstvé alebo sušené. Keď Vikingovia v priebehu desiateho storočia postupovali na juh do stredomorskej oblasti, naučili sa konzervovať tresku soľou a potom ju rozprestrieť a vysušiť na útesoch. Tak vznikol pojem clipfish. Skrei solení a sušení mohli prežiť dlhú cestu z Nórska do horúcich oblastí Portugalska a južného Španielska a mohli by sa tam predávať bez toho, aby im kvôli stúpajúcim teplotám pokazili cestu. Netrvalo dlho a mušle začali svoj historický triumfálny sprievod v Portugalsku pod menom „Bacalhau“. Vikingovia a neskôr aj Nóri dovážali potrebnú soľ na konzerváciu hlavne z Portugalska. Potom mušle vyvážali späť a vymenili ich za víno a ďalšie portugalské výrobky. Burza prekvitala a obchod prosperoval.
Kulinárska trojica, ktorá sa opakuje v každom recepte Bacalhau, je olivový olej, cesnak a cibuľa - spojenie chutí z detstva, na ktoré bude každý Portugalčan spomínať po celý život. Bacalhau, známy ako ryba nebohého človeka, v posledných rokoch vystúpil na Olymp portugalských špičkových kuchárov. Riadky kuchárskych kníh zapĺňajú originálne recepty a inovatívne výtvory.
Stockfish je zhruba rozdelený do troch tried. V rámci týchto tried prebieha ďalšie jemné triedenie v závislosti od kvality, dĺžky, hrúbky a hmotnosti. Prvá trieda je rozdelená do dvanástich, druhá do šiestich podtried. Pôvod tejto promócie siaha do obchodu v hanzových dobách. Rôzni obchodní partneri boli a stále sú zásobovaní odlišne. Prvá kvalita, „Genova“, sa vyváža do Talianska. Musí mať bezchybnú, lesklú pokožku bez zmeny farby. Nesmie byť viditeľné žiadne poškodenie mrazom, tlakové body alebo dokonca líška.
Najjednoduchšie kvality sa vyvážajú do Afriky. Nič nie je zbytočné. Aj hlavy idú vývozcom, väčšinou z Nigérie, za pár centov. Pre tamojších obyvateľov sú sušené ryby lacným a životne dôležitým zdrojom bielkovín. Elektrická energia a chladničky nie sú v mnohých krajinách stále samozrejmosťou.
Enormná popularita tresky sa stala jej zánikom: v 90. rokoch sa obrovské zásoby pri pobreží Severnej Ameriky, ktoré boli dlho považované za nevyčerpateľné, zrútili a napriek obmedzeniam úlovkov sa dodnes neobnovili - a nie je isté, či už boli kedy bude robiť. Ostatné zásoby, hlavne v severnej Európe, sú v trochu lepšom stave. Každý, kto kupuje tresku, či už čerstvú, sušenú alebo solenú, by mal venovať pozornosť tomu, kde a kto ju ulovil.
Slávny portugalský prozaik Eça de Queiroz napísal v liste priateľovi v roku 1884: „Ako prozaik sa cítim ako Francúz. Vo svojom srdci zostávam Portugalcom, vždy preniknutý lyrickým smútkom, živený fadom, saudádou a bacalhauom. “-