Takto je skutočne zdravé MUŽI ZDRAVIE

Kostný vývar: Preto by ste namiesto kávy mali piť „vývar z kostí“

Pravdepodobne najoriginálnejšia superpotravina na svete oslavuje oživenie: Vývar z kostí - dnes známejší ako „vývar z kostí“ - dobýva svetové metropoly ako nový trendový nápoj a vďaka tomu vyzerá káva, kokosová voda a podobne dosť staro. Bujón sa po celé storočia úspešne používa na prechladnutie na posilnenie imunitného systému & Co. Stúpenci paleo diéty prisahajú na pozitívne účinky bujónu. Čím však je vlastne „consommé“ také zdravé a ako ho správne pripraviť? Povieme vám to.

Čo je to vlastne kostný vývar?

Kostný vývar je - ako už názov napovedá - akýsi koncentrovaný zápar, ktorý vzniká, keď sa kosti (hovädzie, kuracie atď.) Varia vo vode. Varený vývar, ktorý by mal dusiť najmenej 2 - 3 hodiny (čím dlhšie, tým lepšie), je nakoniec veľmi chutný a neoddeliteľnou súčasťou paleo kuchyne. „Kostný vývar je prakticky zabudnutá superpotravina - prisahali mu naše babičky,“ hovorí Bloger Paleo Nico Richter. „Vývar je plný zdravých výživných látok a chutí dobre ako sám, tak aj v dusených pokrmoch, polievkach a dokonca aj v smoothies,“ hovorí Richter, ktorý si takmer každé ráno dopraje pekný pohár horúceho vývaru z kostí.

Na rozdiel od mäsového vývaru sa na výrobu kostného vývaru používajú iba (bezmäsité) kosti a nie samotné mäso.

Nepoškodzuje však vývar z kostí, ak dáte kosti A mäso dokopy. Prepečené mäso môžete potom nakrájať a nechať vo vývare ako prílohu.

Vďaka týmto ingredienciám je vývar z kostí taký zdravý

V Číne sa kostný vývar považuje za druh lieku. A vaša stará mama tiež vedela, že oslabená duša môže prebudiť príjemná teplá polievka. Ale kostný vývar má oveľa viac zdravotných výhod. „Pre mňa je tu jeden obzvlášť dôležitý zdravotný prínos kostného bujónu, a to pozitívny vplyv na črevo,“ hovorí Zdravotná trénerka Nadine Hüttenrauch z Berlína. „Črevo spolu s mozgom riadi početné funkcie v tele, a preto sa často právom označuje ako„ centrum nášho zdravia “,“ tvrdí odborník na zdravie. Je preto obzvlášť dôležité udržiavať ho v kondícii so správnou stravou. „Harmonizujúci účinok kostného bujónu na črevo môže viesť k zvýšenému prísunu živín, posilneniu imunitného systému a účinnejšej eliminácii toxínov.“ Okrem toho by sa pitím vývaru mali posilniť kosti a tkanivá, ktoré by dokonca mali poskytnúť viditeľný protistarnúci účinok (omladzujúci účinok) na pokožku, vlasy a nechty.

Dôvod všetkých mnohých zdravotných výhod spočíva v zložkách a príprave: Pri dlhodobom varení hovädzích, kuracích alebo rybích kostí sa z kostí a kostí uvoľňujú cenné minerály (napríklad horčík a vápnik) a bielkoviny (napríklad kolagén). zostať v bujóne.

zdravie

Kolagén je živočíšny proteín, alebo skôr štruktúrny proteín a jedna z najdôležitejších zložiek kostí, zubov, šliach a spojivového tkaniva. „Aj keď si telo vytvára kolagén sám, s pribúdajúcimi rokmi jeho produkcia klesá,“ hovorí Nadine Hüttenrauch, ktorá je tiež lekársky certifikovanou výživovou a životnou poradkyňou. Samotný konečný produkt mimochodom ukazuje, že kolagén skutočne „migroval“ z kostí do vývaru: Ak kostný vývar vložíte do chladničky, stuhne a zgelatuje. Niet sa čomu čudovať, pretože kolagén je hlavnou zložkou želatíny.

Partnerská ponuka: doplnky výživy s kolagénomNový proteínový prášok „Triple Perform“ obsahuje tri bioaktívne kolagénové peptidy a poskytuje vám najdôležitejšiu látku. Tu môžete vyskúšať „Triple Perform“.

Kolagén má tiež vysoký podiel dvoch aminokyselín prolínu a glycínu, ktoré sa podieľajú na mnohých dôležitých procesoch v tele. Napríklad prolín je potrebný na vytvorenie novej chrupavky a tkaniva. Má tiež protizápalové účinky a posilňuje imunitný systém. Glycín sa podieľa na syntéze žlčovej kyseliny (dôležitej pre spaľovanie tukov), podieľa sa na regulácii hladiny cukru v krvi a tvorbe kreatínu. Aminokyselina glutamín sa nachádza aj v zdravom vývare. Náš odborník vám povie, na čo to slúži: "Glutamín sa podieľa na štruktúre črevnej steny a mal by preto podporovať zdravie čriev. Preto sa často používa pri takzvanom syndróme presakovania čriev (priepustná črevná stena)."

Ak na prípravu kostného vývaru tiež používate kosti bohaté na chrupavku (napríklad kuracie stehná alebo hovädzie kolená), môžu vám prospieť aj takzvané glukozaminoglykány (napr. Hyalurón). Tieto látky sa nachádzajú v tkanive chrupavky, kde zaisťujú správne „premazanie“ kĺbov a udržanie ich pružnosti. Po uvarení idú do vývaru a majú zabezpečiť zdravé kĺby a znížiť bolesť kĺbov a artrózu.

„Kostný vývar je tiež bohatý na minerály, ako je vápnik a horčík, ktoré sú dôležité pre svaly, kosti a tiež naše nervy, a tiež stopové prvky, ako je kremík, ktorý je zase dôležitý pre pokožku a vlasy,“ tvrdí odborník na zdravie.

Recept: Ako pripraviť dokonalý vývar z kostí

Ak ste z celého čítania dostali chuť na pekné, horúce vývary, môžete zavolať babičke a opýtať sa jej na jej tajný recept, alebo jednoducho vyskúšať náš recept. Vrátane tipov na prípravu od zdravotníckej trénerky Nadine Hüttenrauchovej a od odborníka na paleo Nico Richtera, ktorý je mimochodom tiež autorom dvoch úspešných paleo kuchárskych kníh, napr. PALEO - Sila každý deň je.

Suroviny na 1 liter kostného vývaru

  • 500 g hovädzích kostí (tiež kostnej drene)
  • 1 čerstvá cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 zväzok polievkovej zeleniny
  • 1 kúsok zázvoru
  • asi 1,5 litra vody
  • 1 polievková lyžica jablčného octu
  • morská soľ
  • 1 štipka korenia
  1. Kosti nasekajte na kúsky alebo ich nechajte mäsiara posekať. „Samozrejme, kosti musia byť najkvalitnejšie, pokiaľ je to možné, získať zmes kostnej drene a mäsa z ekologického pasienkového dobytka,“ odporúča Paleo-Insider Richter. Aj pre odborníkov na výživu a zdravie je na prvom mieste kvalita surovín. 100% organickú kvalitu používa iba na mäso a iné živočíšne produkty (áno, vrátane kostí).
  2. Vložte hovädzie kosti do veľkého hrnca a opečte ich bez tuku. „Výsledné pražené arómy zosilňujú chuť,“ hovorí Richter.
  3. Olúpte a rozpolte cibuľu. Polievkovú zeleninu (zloženú z mrkvy, zeleru, póru, petržlenovej vňate) umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Cesnak olúpte a zázvor nahrubo nakrájajte na prúžky.
  4. Pridajte cibuľu a zeleninu (okrem petržlenovej vňate) do kostí a všetko spolu za stáleho miešania opečte.
  5. Teraz kosti a zeleninu odmrazte vodou alebo ich naplňte, kým nie je všetko zakryté. Teraz pridajte jablčný ocot. „Jablčný ocot má podporovať uvoľňovanie výživných látok z kostí,“ tvrdí expert Hüttenrauch.
  6. Pridáme petržlenovú vňať a privedieme k varu.
  7. Pokiaľ je to možné, prikryte ju a pomaly duste 12 hodín alebo viac (najmenej však 2 - 3 hodiny!) Pri strednej teplote. Ak je to potrebné, odstráňte penu z horkých látok naberačkou alebo polievkovou naberačkou. Rada Richtera, ktorý už pripravil veľa vývarov: „Za žiadnych okolností neodstraňujte tuk, to je na vývare to najlepšie.“
  8. Potom vývar preceďte (prefiltrujte) najskôr cez sito, potom cez jemnú látku do iného hrnca a dochuťte soľou a korením.

Buď ihneď podávajte alebo vývar odložte. Potom ho nechajte vychladnúť a ihneď ho naplňte do vzduchotesnej nádoby a uložte ho do chladničky (uchovávajte 7 dní) alebo zmrazeného po častiach (uchovávajte 3 mesiace).

Extra tip od Nico Richtera z Paleo360: Pri zahriatí vývaru pridajte trochu škorice a čerstvého zázvoru, čo dodá pokrmu duši lahodnú príchuť. Jeho recept na dokonalý vývar z paleo kostí nájdete na blogu.

Zostáva kostný vývar: hotové bujóny podrobené testu

Dobrá vec si vyžaduje čas, ale rovnako aj dobrý vývar. To, že nie vždy máte sklon alebo čas na to, aby ste hodiny pripravovali v čerstvej kostnej hmote celé hodiny, je celkom pochopiteľné. V New Yorku, London & Co. môžete jednoducho pochodovať do jedného z moderných „vývarových barov“ a vziať si svoj vývar so sebou. V Nemecku ešte nie sme tak ďaleko (zatiaľ). Prvý vývarový bar v Nemecku, ktorý sa otvoril v novembri 2015 v Berlíne, sa odvtedy opäť zatvoril. Ale neprepadajte panike, vďaka internetu: Je tu pomerne veľa poskytovateľov, u ktorých si môžete vopred objednať čerstvo uvarené jedlo v pohári.

1. Bonebrox od spoločnosti BROX

Superštýlový organický vývar z kostí vyrobený z kostí hovädzieho dobytka má obzvlášť dlhú dobu varenia 18 hodín a mimoriadne intenzívnu chuť. Vývar ochladením stuhne, takže ho nemožno piť priamo z chladničky. Po zahriatí sa Bonebrox „okamžite stáva tekutým. Mimochodom, „Babičkine obľúbené“ nie sú dostupné iba z hovädzieho mäsa, ale aj ako vývar z hydinovej kosti.
Cena: BROX je dostupný v balení po 6 ks po 44,58 (sklo 530 ml) alebo 25,89 (sklo 250 ml). K dispozícii je tiež možnosť kombinácie 3x hydiny a 3x hovädzieho mäsa namiesto 6 pohárov jedného druhu. Ak chcete viac, môžete si priamo objednať 24-balenie (+ množstevná zľava!).

Viac informácií na bonebrox.com

2. BEAM & BOOST od spoločnosti Jarmino

Spoločnosť JARMINO má vo svojom sortimente dva rôzne organické vývary z kostí: vývar z hovädzích kostí „BEAM“ a vývar z kuracích kostí „BOOST“. Oba boli varené asi 18 hodín. K dispozícii sú tiež zeleninové bujóny „ZIPPY“ a „CALM“. Vývar z kostí bol podusený so zázvorom a koriandrom a chutí lahodne a intenzívne, ideálne aj ako "náhrada čaju" v chladnom období.

Cena: Pohár kostného vývaru (350 ml) stojí 4,99 eura.

Viac informácií na www.jarmino.de

Kostný vývar sa dá použiť toľkými spôsobmi

Samozrejme, kostný vývar môžete jednoducho piť čistý - napríklad namiesto čaju alebo kávy. Nezabudnite na faktor dobrého pocitu, pretože popíjanie teplého vývaru vás zahreje zvnútra a zároveň relaxuje. Chuť môžete tiež pripraviť podľa chuti s minimálnym úsilím: „Zázvor, citrónová tráva a kaffirové limetkové listy dodávajú vývaru ázijský nádych,“ hovorí tréner zdravia Hüttenrauch. „V zime môžete vývar doladiť aj špeciálnym korením, ako je škorica, badián, bobkové listy alebo klinčeky.“ Pri zahrievaní vývaru jednoducho pridajte do hrnca alebo hrnčeka korenie & Co.

Vývar je tiež vynikajúcim základom pre všetky druhy omáčok, polievok a jedál na panvici (napr. S ryžou, mletým mäsom alebo šošovicou). Môžete v ňom tiež pripraviť zeleninu alebo mäso na pare a pripraviť ich s nízkym obsahom tuku, ale so skvelou chuťou.

Tip: Zmrazte vývar vo formách na kocky ľadu, aby ste ho mohli mať kedykoľvek po malých, vhodných porciách neskôr, napríklad na dochutenie omáčky.

Záver: viac ako len vývar

V súčasnosti neexistuje žiadna štúdia, ktorá by dokázala vedecky dokázať zdravotné výhody kostného bujónu. „Existuje však množstvo ďalších štúdií o jednotlivých zložkách bujónu, ktoré poukazujú na pozitívne účinky na organizmus,“ tvrdí odborníčka Nadine Hüttenrauch. Skutočnosť, že kostný vývar sa po celé storočia používa na posilnenie a posilnenie imunitného systému, hovorí sama za seba.

Aj keď súčasný ošiaľ okolo konzumnej zmesi pravdepodobne čoskoro vystrieda nový trend v stravovaní, nemali by ste na tradičnú superpotravinu v najbližšej dobe opäť zabudnúť. Pretože aj keď sa v určitom okamihu preukáže iba polovica zdravotných prínosov, mali by ste kostný vývar popíjať častejšie a pravidelne ho začleňovať do svojho každodenného života.

Ľahko sa ním dajú doladiť polievky a omáčky, bez akýchkoľvek prísad, spojív atď. - ideálne pre diétu z doby kamennej a súčasný životný štýl čistého stravovania.