Takto niektorí pekári klamú ingrediencie - rady - spotrebitelia
Niektorí pekári používajú persipan vo svojich pečivách ako lacnú náhradu za tukovú polevu z marcipánu a kakaa namiesto pravej čokolády. Takéto triky sú už mnohým známe. Hrozienkové slimáky a vencové koláče však môžu obsahovať aj prísady, ktoré by ste hneď nečakali - napríklad fazuľu.
Hrozienkový slimák: fazuľová pasta namiesto marcipánu
Namiesto marcipánu je pasta v hrozienkových slimákoch a vo vencovom koláči z pekárne Junge, ktorá je okrem iného vyrobená z bielej fazule a cukru. Pekáreň to na svojej webovej stránke a v obchode správne deklaruje ako „plnku s príchuťou marcipánu“. Pohľad na zoznam prísad poskytuje informácie o zložkách pasty. Obsahuje preto cukor, biele fazule, stabilizátor sorbitol, modifikovaný zemiakový škrob, repkový olej, soľ, aróma, prírodná aróma.
Bäckerei Junge: „Fazuľová pasta sa používa už viac ako 30 rokov“
Pekáreň Junge píše: "Hroznový slimák, ktorý ste spomenuli, a venčekový koláč sa vyrábajú z týchto ingrediencií v nezmenenej podobe už viac ako 30 rokov (kľúčové slovo: tradícia). Naši hostia oceňujú tieto jemné pečivo podľa našej tradičnej receptúry, ktorá ochutnáva už viac ako 30 rokov. hostí. Vďaka priehľadnému zobrazeniu všetkých ingrediencií na našom webe (s nami už dlhé roky) a zoznamu ingrediencií stlačením jediného tlačidla z registračnej pokladnice, ktoré ste požadovali, sa každý zákazník môže dozvedieť o ingredienciách svojho obľúbeného produktu. “
Pokyny pre jemné pečivo ako sprievodca
Tzv. Vodiace princípy pre jemné pečivo regulujú, ktoré prísady určujúce hodnotu sa môžu použiť v pečive. To určuje nemecká komisia pre knihy o potravinách. Orgány kontroly potravín kontrolujú, či pekári dodržiavajú požiadavky. Rozhodujúce je, či odchýlky zodpovedajú očakávaniam spotrebiteľov alebo predstavujú pokles hodnoty. Ak ide o úplne iný produkt (Aliud), odchýlka od špecifikácií sa má považovať za zavádzajúcu.
Spoločnosť Markt nechala výplň fazuľovej pasty posúdiť Štátnym úradom pre poľnohospodárstvo, bezpečnosť potravín a rybárstvo Meklenbursko-Predné Pomoransko. Pretože výrobca správne deklaruje obchodný názov hrozienkového slimáka a spotrebiteľ môže pri kontrole zoznamu zložiek vidieť použitie bielej fazule, úrad nemá námietky.
Aké prísady sú v pečive?
Maslový koláč: namiesto masla kokosový tuk
Pokiaľ ide o maslový koláč, hlavné zásady pre jemné pečivo presne určujú prísady: „Maslový koláč je kvasnicový koláč, ktorý obsahuje iba maslo ako tuk v ceste a v poleve.“ V maslovom koláči pekárne Junge sa však používa aj krémový prášok, ktorý okrem iného obsahuje kokosový tuk. Podľa pokynov kokosový tuk nepatrí do maslového koláča. Názov produktu maslový koláč nie je podľa Štátneho úradu pre poľnohospodárstvo, bezpečnosť potravín a rybárstvo oprávnený kvôli kokosovému tuku. Od pekárne Junge nedostávame žiadne komentáre.
Včelie bodnutie: namiesto mandlí ovsené vločky
Aj malé pekárne občas siahnu po svojej taške trikov, napríklad včelím bodnutím. Podľa hlavných zásad pre jemné pečivo obsahuje Bienenstich ako hodnotnú súčasť mandle alebo olejnaté semená, ako sú vlašské orechy alebo lieskové orechy. Za účelom zníženia nákladov sú olejnaté semená v niektorých prípadoch nahradené kokosovými alebo ovsenými vločkami, ako vysvetľuje Štátny úrad pre poľnohospodárstvo, bezpečnosť potravín a rybárstvo Meklenbursko-Predné Pomoransko.
Záver: Nechajte si v pekárni zobraziť zoznam surovín
Ťažko povedať, či pekár skutočne pečie remeselné postupy a podľa tradičných receptov. Ak chcete vedieť, čo presne sa nachádza v hrozienkových slimákoch, včelích bodnutiach a maslových koláčoch, mali by ste si od pekára vyžiadať zoznam surovín.
Sendviče v teste: čo je v ňom?
Obľúbeným občerstvením sú sendviče z pekárne alebo z čerpacej stanice. Aké suroviny sa však nachádzajú medzi polovicami? A ako dobre chutia rohlíky? viac
Jablkový koláč z pekárne: čo je v ňom?
Koľko jabĺk je v jablkovom koláči od pekára? A koľko cukru, vody a tuku? Na vzorke porovnáva Markt jablkový koláč z troch pekární. viac
Ktorá bageta chutí najlepšie?
Vo vzorke z Marktu sa lepšie darilo bagetám z diskontov ako bagetám z pekárenských reťazcov. Francúzska receptová bageta bola ešte lepšie prijatá. viac
V teste zrno
Obilné buchty sú často dvakrát drahšie ako bežné buchty. Je vyššia cena oprávnená? A ako dobre chutia obilné rolky zo zľavy a pekární? viac
Chlieb z pekárne a diskont v teste
Čerstvý chlieb je lacný v supermarkete a za zľavu. Chutí rovnako dobre ako drahý chlieb z pekárne? A aké sú rozdiely v zložkách? viac