Takto sa bravčová pečienka ukáže skutočne chrumkavá

  • ukáže
    Chrumkavé pečené bravčové mäso © ISSGesund.at

Tip na varenie: chrumkavé pečené bravčové mäso

A chrumkavé pečené bravčové mäso je popri rezeň aj jedna zo zvláštnych pochúťok domácej kuchyne. Vďaka nasledujúcim tipom budete mať zaručene chrumkavé pečené bravčové mäso. Ak to urobíte správne, kôra je jemná, chrumkavá a chrumkavá, ale nie vyprahnutá a taká tvrdá, že ju ťažko uhryznete. Tu je niekoľko tipov na prípravu vynikajúceho pečeného bravčového mäsa.

Tip 1: mäso s kôrou

Na chrumkavé pečené bravčové mäso je potrebné jemné mäso s kôrou. Najlepšie je kúpiť si veľký kus mäsa, ktorý je však vykostený. Pretože potom sa pečienka krája oveľa ľahšie. V každom prípade je dôležité, aby bola kôra (tuková vrstva s kožou) stále na pečeni.

Tip 2: nakrájajte kôru (cupping)

Kôra musí byť narezaná. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je použiť šachovnicový vzor, ​​to znamená priečne a pozdĺžne rezy cez pokožku. Rezy by sa mali zarezávať iba do kože, nie do dužiny. Ak to nechcete robiť sami, môžete tiež požiadať svojho mäsiara, aby pokožku potiahol.

Tip 3: mäso osolíme

Aby ste zabezpečili, že pečienka má vynikajúcu chuť, mali by ste kúsok mäsa dobre potrieť soľou. Mäso môžeme ochutiť aj korením, cesnakom a rascou. Aby korenie vsiaklo, vložte kúsok mäsa do uzatvárateľného vrecka a nechajte korenie cez noc vsiaknuť do chladničky.

Tip 4: oparená koža

Oparte kôru pečeného bravčového mäsa © ISSGesund.at

Zďaleka najdôležitejším tipom je, že je potrebné opariť pokožku. Funguje to nasledujúcim spôsobom:

  • Najskôr predhrejte rúru na asi 150 až 175 °.
  • Nalejte vriacu vodu do formy na pečenie asi do výšky prstov.
  • Teraz kúsok mäsa s Zhrňte Vložte do pekáča, kôra je vo vode!
  • Teraz prípadne pridajte cibuľu alebo iné zeleninové časti a zatlačte do rúry.
  • Pečené mäso teraz zostáva v rúre na kožu nadol asi 30 minút .
  • Potom sa pečienka obráti tak, aby pokožka smerovala nahor.

Tip 5: zvoľte správnu teplotu praženia

Kôru osmažte do chrumkava © ISSGesund.at

Po otočení pečenia sa teplota nasledujúcich 30 minút nezvyšuje (o niečo dlhšie v závislosti od veľkosti mäsa). Ak pečiete mäso príliš horúce, mäso vyschne. Spravidla je lepšie variť pri nízkej teplote, ale o niečo dlhšie.

Tip 6: Kôru osmažte do chrumkava

Posledným krokom je, že kôra je teraz vyprážaná do chrumkava. Ak to chcete urobiť, otvorte rúru a nechajte ju pol minúty otvorenú, aby mohla uniknúť para alebo praženie. Ďalej praženicu vyberiete a dáte ju do nového pekáča bez šťavy. Šťava sa odloží. Potom pečienku vložte späť do rúry a kôru na vysokom ohni zhnednite (ideálne horné alebo grilované na horúci vzduch). To trvá asi 10 minút. Musíte byť opatrní, aby sa koža nespálila.

Tip 7: mäso nechajte odpočívať

Nechajte mäso odpočívať © ISSGesund.at

Po vybratí mäsa z tuby by ste ho nemali hneď krájať. Je oveľa lepšie nechať pečienku niekoľko minút odpočívať. Potom nakrájame a podávame!

Tip 8: Pečené mäso nikdy nelejte!

Chyba, ktorú robí veľa ľudí: Najvyššou objednávkou chrumkavého pečeného bravčového mäsa je, že ho zjete NIKDY sa môže preliať. Pretože to znamená, že každá kríza okamžite opäť zmäkne.

K pečenému bravčovému mäsu sa najlepšie hodí knedľa. Tu vám ukážeme, ako to najlepšie pripraviť.