Takto sú zdravé lesné huby. To je to, koľko majú huby kalórie - vyzerajte
Sme obyvatelia húb, pretože vo Švajčiarsku zjeme každý rok odhadom 25 000 ton týchto väčšinou chutných hubovitých štruktúr - viac ako tri kilogramy na osobu. Oprávnene. Sú obohatením jesenného menu a navyše zdravé.
Nízkokalorické, s vysokým obsahom živín
Ľudia, ktorí chcú nízkokalorickú stravu, si s hubami robia ideálnu voľbu - minimálne bez krémovej omáčky. 100 gramov čerstvých hríbov obsahuje iba 34 kilokalórií, lišajníkov alebo húb dokonca iba 23. Na porovnanie, 100 gramov chudého hovädzieho mäsa obsahuje viac ako 170 kilokalórií.
| Huby (100 g) | Kilokalórie |
| Huby | 23 |
| Hríb | 34 |
| Lišajníky | 23 |
| Hlivy ustricové | 35 |
| Morel | 21. deň |
| Brezová huba | 20 |
| Gaštanový hríb | 27 |
| Huby shiitake | 34 |
S hubami zostanete dlhšie sýti
Nízky počet kalórií je spôsobený hlavne tým, že huby pozostávajú z viac ako troch štvrtín vody a takmer neobsahujú žiaden tuk. Navyše, na rozdiel od iných potravín, bunkové steny pozostávajú z nestráviteľného chitínu namiesto celulózy: Chitín zamestnáva žalúdok dlho - vy tak zostanete dlhšie sýti. To je presne dôvod, prečo môžu byť huby ťažké v žalúdku. Odborníci radia, aby sa huby varili dlho. To uľahčuje trávenie.
Pozor na jedovaté druhy
Okrem jedlých húb existujú aj viac či menej jedovaté druhy. Otrava hubami smrti je životu nebezpečná: „Intolerancia pri konzumácii húb je veľmi častá,“ vysvetľuje Dr. Katharina Schenk-Jäger, špecialistka na huby vo Švajčiarskom toxikologickom informačnom centre v Zürichu. Problémy po konzumácii húb často spočívali jednoducho v nadmerných dávkach alebo nesprávnej príprave. V kombinácii s miernou neznášanlivosťou sa žalúdok vzbúri.
Nestrácajte čas a volajte na telefón Tox 145
Vo Švajčiarsku sa každý rok otravuje hubami 400 až 550 ľudí. Úmrtia sa však stali zriedkavými.
„V prípade zhnitých alebo nesprávne pripravených húb sa objavujú prvé príznaky ako v prípade huby listového klobúka: pri zvracaní hnačiek,“ hovorí Dr. Katharina Schenk-Jäger, špecialistka Švajčiarskeho toxikologického informačného centra (Tox) v Zürichu. „U huby smrteľnej čiapky príznaky pretrvávajú: zlyhanie pečene alebo dokonca smrť.“
Najväčšou výzvou pri otrave hubami je preto vylúčenie otravy hľuzami, ktorá je často závažná alebo smrteľná, zatiaľ čo ostatné otravy hubami sú zvyčajne sprevádzané iba žalúdočnými problémami. Pre tých, ktorých sa to týka, platí nasledujúce: „Nestrácajte čas, ak máte najmenšie pochybnosti, obráťte sa na Tox Center a informujte sa, čo robiť.“
Opatrením prvej pomoci môže byť podanie aktívneho uhlia - a čo najskôr návšteva pohotovostnej kliniky. Ak máte podozrenie na jed, je pitie mlieka alebo slanej vody úplne nesprávne.
Ďalšie informácie nájdete na toxi.ch
Každý, kto si myslí, že menej kalórií znamená menej výživných látok, sa mýli. Huby obsahujú draslík, vápnik, horčík, železo a ďalšie minerály, ako aj rôzne stopové prvky - napríklad mangán, zinok a selén. Taktiež telu dodávajú vitamíny, najmä tie zo skupiny B. Niektoré huby však obsahujú aj vitamín C, vitamín A a - napríklad huby alebo sušené hlivy ustricovité - veľké množstvo vitamínu D, ktorý inak absorbujeme iba zo slnka.
Prírodná medicína sa tiež spolieha na silu húb
Niet divu, pretože sa za posledných niekoľko tisícročí vyvinul do vlastného medicínskeho smeru, ktorý je populárny najmä v ázijských častiach sveta - a ako chemoterapia, ožarovanie a chirurgický zákrok sa štandardne používa pri liečbe rakoviny. „Aj mykoterapia má dlhoročnú tradíciu,“ hovorí Thomas Falzone. Naturopat zo Winterthuru ZH je zakladateľom a prezidentom Spoločnosti pre vedu o veľkých hubách (GFVS, www.gfvs.ch), ktorá za posledných päť rokov vyškolila okolo 300 mykoterapeutov.
Starí Rimania, ako aj mníšky a mnísi spoliehali v zdravotníctve na huby. V starých lekárskych knihách sa podľa Falzoneho dá prečítať o tom, že napríklad hlivy ustricovité znižujú hladinu cholesterolu a huby pôsobia antihypertenzívne. V minulosti sa Hallimasch dával na podporu krvného obehu. A obrovský bovist bol obľúbený pre chronický zápal tráviacich orgánov. Pre nelekárov je zrejmé: „V hubách existuje obrovský potenciál.“ Preto ako preventívne opatrenie odporúča jesť časť húb dvakrát až trikrát týždenne. „To je lepšie ako ktorákoľvek ryba - a predovšetkým oveľa ekologickejšie.“ Lekár Schenk-Jäger napriek tomu varuje pred prehnanými očakávaniami a konzumáciou šampiňónov ako náhrady drog: „Nechal by som si šampiňóny v umení varenia a vytiahol by som recept na choroby.“
Navyše, mykoterapia nie je úplne bez vedľajších účinkov. Toľko ospevované huby shiitake niekedy vedú k kožným vyrážkam, takzvanej bičíkovej dermatitíde. „Tento kožný problém často vidíme v praxi,“ potvrdzuje špecialista na huby Dr. Lovec darčekov. Okrem obvyklých toxínov môžu huby obsahovať aj toxíny z prostredia. Toxické kovy arzén, olovo, kadmium alebo ortuť sa hromadia v hubách z dopravy, splaškových kalov alebo kompostu. Najmä lesné huby boli v štúdiách opakovane identifikované kvôli ich zvýšenému vystaveniu toxínom z prostredia.
Môžete zohriať huby?
Do ríše mýtov patria príbehy, že napríklad huby sa nesmú zahriať, šampiňóny by sa nemali umývať alebo že sa pri varení s jedovatými hubami zmení farba striebornej lyžice.