Takto vyzerá strava na záchranu sveta

Daniela Gschweng/17. februára 2019 - Teraz sa to začína konkretizovať: Vedci vymysleli ponuku stravy šetrnej k podnebiu.

Menej mäsa, menej cukru, menej potravín, ktoré sa prepravujú lietadlom okolo polovice sveta, aby potom zhnili ako potravinový odpad: teoreticky už dlho vieme, ako funguje zdravá a udržateľná výživa.

Doteraz bolo dosť vágne, ako bude vyzerať udržateľná strava vedľa opakujúceho sa „menšieho množstva“. Komisia EAT Lancet, združenie výskumníkov z rôznych odborov, zverejnila 19. januára v časopise „The Lancet“ odporúčanie o výživovej hodnote, ktoré presne popisuje, ako vyzerá zdravá a udržateľná strava po gramoch. Nemôže to byť konkrétnejšie.

37 vedcov vypracovalo usmernenie z mnohých štúdií, z ktorého by malo úžitok zdravie ľudí a planéty, a teda aj ďalšie generácie, keby sa dané usmernenie skutočne uplatňovalo. Model by mal byť použiteľný aj v rôznych kultúrach a musí byť prispôsobený regionálnym a miestnym ponukám. Ako sa môže vyvinúť poľnohospodárstvo do roku 2050 s cieľom uživiť 10 miliárd ľudí bez preťaženia Zeme a zároveň - navyše - udržať globálne otepľovanie pod dvoma stupňami, je zložitá otázka. Nie je na to jednoduchý recept.

Mäso a mlieko sú „voliteľné“

Komisia sledovala otázky ako: koľko mäsa je ešte zdravé a aká úroveň produkcie škodí planéte? Len zvážte - ako príklad: päť najväčších mäsových a mliečnych spoločností spôsobuje viac škodlivých emisií ako najväčšia svetová ropná spoločnosť Exxon Mobil. Odpoveďou na všetky tieto požiadavky je program výživy na rastlinnej báze, neobsahuje žiadne úplné zákazy.

„Planetárna zdravotná strava“ rozdeľuje potraviny do troch skupín: Uvádza odporúčanú zeleninu, ovocie, strukoviny, celozrnné výrobky a orechy. Do tejto skupiny patria aj ryby, ale s obmedzeniami kvôli niekedy vysokému obsahu znečisťujúcich látok a zdrojom, ktoré sú už preťažené. Vedci odporúčajú, aby tí, ktorí jedia ryby, uprednostnili menšie druhy rýb.

Označujú vajcia, mäso a mliečne výrobky ako „nepovinné“. To je nové. Podľa vedcov v podrobnom zozname neexistujú dôkazy o tom, že by nedostatok týchto potravín mal negatívny vplyv na ľudské zdravie. Pri niektorých diétach sa odporúča nanajvýš dodatočný prísun vitamínu B12. Toto odporúčanie sa veľmi pravdepodobne týka vegánskej stravy.

Pokiaľ ide o európske stravovacie návyky, je možné „planetárnu stravu pre zdravie“ zhrnúť - veľmi stručne - nasledovne: veľa zeleniny, veľa fazuľového guláša, veľa orechov, málo mliečnych výrobkov a iba jeden řízok každé dva týždne. V číslach to znamená:

Pokyny komisie Lancet EAT sa extrapolovali na sedem dní. Kvôli prehľadnosti sme vynechali tuky a cukry.

Na uskutočnenie tohto riešenia vedci navrhujú jednoduché opatrenia, ako napríklad zvýšenie ceny potravín škodlivých pre životné prostredie, vylúčenie ich reklamy, zníženie potravinového odpadu a podpora malých a stredných fariem. Najväčšie zmeny prichádzajú do bohatých priemyselných krajín. Spotreba mäsa a cukru tam musí drasticky klesnúť - v prospech podstatne väčšieho množstva zeleniny.

Nastupujúce rozvojové krajiny by to mali mať o niečo ľahšie, tvrdí v rozhovore pre BBC švédsky výskumník odolnosti Johan Rockström, ktorý je členom komisie EAT. Tam sa západná strava hľadá z dôvodov prestíže, ale zvyčajne sú k dispozícii alternatívy. Generálny tajomník Európskej asociácie mliekarenského priemyslu Alexander Anton považuje tieto odporúčania neprekvapivo za pokus Komisie získať čo najväčšiu pozornosť médií. Odporúčania o konzumácii mlieka publikované v časopise Lancet iba odrážajú názor odborníkov, že nejde o vedu, uviedol v rovnakom rozhovore.

Smernica o EAT nie je vôbec taká radikálna

Ak by sa ľudstvo aspoň priblížilo k tejto „zelenej“ strave, znamenalo by to pre zdravie každý. Vedci tvrdia, že pre planétu sú prospešné pre obe strany. Napriek tomu sa človek môže trochu obávať - takmer všetkého mäsa, syra alebo mlieka, čo znie prevratne. Táto smernica však nie je zásadnou revolúciou v moderných výživových zásadách. Ukazuje to pohľad na to, ako sa za posledných niekoľko desaťročí vyvinuli výživové pokyny.

Keďže to už nebolo len o naplnení, niekoľkokrát sa zmenili. V roku 1992 vydalo americké ministerstvo poľnohospodárstva USDA prvú potravinovú pyramídu. Toto malo pomôcť americkým garantom „získať potrebné živiny a nespotrebovať príliš veľa kalórií alebo príliš veľa tukov, nasýtených tukov, cholesterolu, cukru, sodíka, alkoholu“. Jasný zoznam obsahoval šesť skupín potravín. Základ stravy odporúčaný USDA by mal byť založený na škrobových základných potravinách, ako sú obilniny, zemiaky a chlieb, doplnené o niečo menej ovocím a zeleninou. Štvrtina z „porcií“ konzumovala denne mäso a mliečne výrobky, orechy a fazuľu. Cukor, oleje a tuky by sa mali používať iba mierne. Tento model bol roky základom vedy o výžive.

V roku 1992 vydalo americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) prvé stravovacie odporúčanie v tvare pyramídy.

V roku 2005 USDA doplnila svoje odporúčanie o fyzickú aktivitu a zaviedla „hladinu kalórií“. V roku 2011 bola pyramída nahradená doštičkou.

2011: Viac vitamínov, menej škrobu, alternatívne zdroje bielkovín

Ako sa zmenilo vnímanie, vidno na švajčiarskej potravinovej pyramíde z roku 2011. Základom je ovocie a zelenina. Na druhom mieste nasledujú škrobové celozrnné výrobky a zemiaky a do tejto skupiny sa dostali aj strukoviny. Zoznam zohľadňuje rôzne diéty a alternatívne zdroje bielkovín. Mäso, ryby a mliečne výrobky sú zoskupené spolu s vajcami a tofu. Okrem toho nechýbali nízkokalorické nápoje ako voda a čaj.

2011: Švajčiarska potravinová pyramída (vľavo), odporúčanie USDA „Môj tanier“ uvádza skupiny ovocia, zeleniny, „Zrná“ (obilniny) a „Mliečne výrobky“ (mliečne výrobky). (Zdroj: SGA, USDA)

2019: Rastliny sa konečne stávajú základom výživy

V tejto súvislosti je odporúčanie vedeckých pracovníkov EAT minimálne podobné odporúčaniu USDA z roku 2011. Polovicu taniera už v roku 2011 tvorila zelenina a ovocie. Mäso a mliečne výrobky už stratili svoj význam, ale dôležitejšie sú zdroje rastlinných bielkovín.

2019: Grafika štítku komisie EAT, posledné odporúčanie kanadskej vlády týkajúce sa stravovania.

Zvieratá na tanieri EAT takmer nehrajú rolu. Kanadská verzia taniera, ktorá jednoducho rozlišuje medzi skupinami „ovocie a zelenina“, „zdroje bielkovín“ a „celozrnné výrobky“, je o niečo jasnejšia a preto praktickejšia.

Ako sa bude tanier vyvíjať v budúcnosti, závisí aj od jedla, ktoré ešte ani neexistuje. Zdroje bielkovín, ako napríklad hmyz, ktoré sa v súčasnosti konzumujú iba v niekoľkých oblastiach, by sa mohli napríklad rozšíriť po celej planéte. Mohlo vzlietnuť aj umelé mäso zo skúmavky. Podľa autorov štúdie o tom zatiaľ neexistujú žiadne štúdie.

Tematické záujmy (väzby) autora

Ďalšie informácie

„Eat Planet Health“, zhrnutie komisie EAT Lancet (PDF)
„Potraviny v antropocéne: Komisia EAT-Lancet pre zdravú výživu z udržateľných potravinových systémov“, The Lancet (bezplatná registrácia)
Na Infposperber: pri jedle jedzte menej prostredia

odporučiť článok

Tento článok môžete odporučiť 1-10 ľuďom. E-mailové adresy oddeľte čiarkou alebo bodkočiarkou.

Podobné položky vďaka vášmu daru

Chceli by ste si prečítať viac takýchto príspevkov? Váš dar umožňuje:

Kreditnou kartou alebo PayPal - alebo priamo na darovací účet pre nadáciu SSUI, Jurablickstr. 69, 3095 Spiegel BE
IBAN CH0309000000604575581 (SSUI)
BIC/SWIFT POFICHBEXXX, zúčtovanie: 09000

Vaše dary sú odpočítateľné od dane.

Odpočítajte svoj dar od daní

Váš dar je odpočítateľný z dane. Za dary nad 20 CHF dostanete potvrdenie pre daňové úrady. Dary idú neziskovej „Švajčiarskej nadácii na podporu nezávislých informácií“ SSUI, ktorú umožňujú internetové noviny „Infosperber“. Spoločnosť Infosperber publikuje výskum, informácie a názory, ktorým sa vo veľkej tlači venuje malá alebo žiadna pozornosť. Viac informácií na stránke O nás.

Ďakujem pekne za váš dar!

Vyžiadajte si doklad o platbe: [email protected] (uveďte poštovú adresu!)

11 stanovísk

Deti v Jemene môžu o jedálnych lístkoch predstavených v Info Sperber len snívať. Státisíce detí hladujú v Jemene kvôli vojne. Dvanásťročnému mladíkovi, ktorý váži desať kilogramov, zostali iba kože a kosti. Správa o tom:
https://deutsch.rt.com/kurzclips/84409-jemen-12-jahrige-mit-gewicht/

Avšak vývoz zbraní zo Švajčiarska po krajinách zapojených do vojny v Jemene pokračuje. Do Saudskej Arábie, Bahrajnu, Spojených arabských emirátov, Ománu a Kuvajtu. Napriek logistickej podpore vojny v Jemene zo strany USA, Francúzska a Veľkej Británie zostali tieto krajiny tiež dobrými zákazníkmi švajčiarskeho zbrojárskeho priemyslu, spoločnosti Rheinmetall, americkej skupiny General Dynamics (Mowag), štátnej zbrojárskej spoločnosti Ruag a ďalších výrobcov zbraní.

Bez logistickej podpory a dodávok zbraní zo Spojených štátov amerických, Francúzska, Veľkej Británie a Nemecka by Saudská Arábia a jej spojenci neboli schopní viesť vojnu v Jemene.

Vývoz vojnového materiálu zo Švajčiarska: január 2016 až september 2018
Priamo bojujúcim štátom v Jemene

Saudská Arábia 19 166 006 CHF
Bahrajn 3 912 855 CHF
Arabské emiráty 16 329 381 CHF
Omán CHF 15 225 666
Kuvajt 446 549 CHF

Štáty, ktoré logisticky a s dodávkami zbraní
sú zapojené do vojny v Jemene

USA CHF 102 236 776
Veľká Británia 25 205 148 CHF
Francúzsko 39 221 508 CHF
Nemecko CHF 271 056 397

@ Schenk: Ďakujeme za vašu „ostrú“ analýzu. Môžem si teda byť istý, že keď niekto vo vašej rodine porodí dieťa, prejavíte ustarostený až nevrlý výraz? Alebo sa váš «recept» vzťahuje iba na «tieto ďalšie»?

[Pripomíname: švajčiarske „dieťa“ použije počas života najmenej 20-krát viac zdrojov a zničí životné prostredie ako priemerné indické alebo africké dieťa. Vypočítajte! Koľko detí sa môže narodiť vo vašej rodine, aby nedošlo k zničeniu, na ktoré sa sťažujete u „10 miliárd“ svetovej populácie?]

@Schenk: Nie, vaša «analýza» nie je dostatočne „ostrá“! Téma sa vám ušla. Nejde o „zachovanie druhu“, ani o to, čo urobili vaši rodičia. Ale o vás, vaše deti/vnúčatá, o dnešný resp. o našej švajčiarskej/západnej spoločnosti.

O tých, ktorí považujú za samozrejmé/nevyhnutné, že „títo cudzinci“ - ak chcete - zadržiavajú zvyšovanie ich počtu, pretože „všetkých týchto ľudí nemôžeme uživiť“. V našom „koncerne“ sme si stanovili priority! A vyzerá to takto: Žalúdky 1 miliardy dobytka („kravy“), 700 miliónov ošípaných, 800 miliónov oviec a približne 20 miliárd kurčiat („kurčiat“) sú nám bližšie. Pre - odpočítané trávnaté porasty - môže byť dostatok obilia, ktoré by ľahko vyživilo viac ako 20 miliárd ľudí. [K jednej (1) kalórii mäsa sa pridajú minimálne 4 (kuracie) až 12 (hovädzie) kalórie obilia.]

Cez steak v tanieri možno tak krásne nariekať nad „preľudnením a nad tým, ako„ zničia našu planétu “. .

Váš názor

Prosím prihláste sa. Nepovoľujeme anonymným používateľom zverejňovať svoje názory. Tu sa môžete zaregistrovať.
Ak ste zabudli svoje heslo, môžete oň požiadať znova. Teraz zverejňujeme stanoviská online 9 hodín po ich doručení, aby sme mali čas skontrolovať, či sú vecné. Riadime sa odporúčaním tlačovej rady. Redakcia si vyhradzuje právo krátiť, nezverejňovať ani odstraňovať príspevky, ktoré urážajú iných ľudí, inštitúcie alebo spoločnosti, alebo ich zbytočne bagatelizujú alebo ktoré nesúvisia s obsahom predmetného príspevku. Nemôžeme viesť korešpondenciu o rozhodnutiach redaktorov. Nie sú povolené dva zadané názory.