Tapioka Čo je ◈ Vlastnosti a výhody

V snahe vyhnúť sa geneticky modifikovaným potravinám začneme hľadať skutočne prírodné potraviny, ktoré nás vyživia a zároveň nám dodajú ďalšie zdravie. V rámci tohto prístupu sa vedci a odborníci na výživu preorientovávajú na funkčnú medicínu a študujú spôsob, akým jedlo pôsobí na náš organizmus ako preventívny „liek“.

Tak vznikol koncept „superpotraviny”, Čo sa týka potravín s výnimočnými výživovými hodnotami pre naše telo. Nie je prekvapením, že veľa z týchto jedál pochádza od najstarších civilizácií ľudstva, ktoré ich pestovali tradičnými metódami a konzumovali ich v takmer nezmenených receptoch tisíce rokov. Patria sem chia semienka, quinoa a amarantové bôby, morské riasy, fermentovaný čaj kombucha, kokosový olej a v neposlednom rade., maniok - rastlina, z ktorej sa extrahuje tapioka.

Čo je to tapioka a odkiaľ pochádza?

Tapioka je múčna látka, ktorá sa extrahuje z vláknitej časti koreňa manioku. Maniok (nazývaný tiež maniok alebo yuca) je tropický ker pôvodom z Brazílie, kde sa predpokladá, že ho niektoré kmene pestovali už pred 10 000 rokmi.

V súčasnosti je maniok vďaka svojej odolnosti voči suchu a extrémnym poveternostným vplyvom veľmi rozšírený vo veľkých oblastiach Afriky, Ázie a Južnej Ameriky. Plodiny manioku sú na šiestom mieste vo svete, čo sa týka rozsahu a počtu ľudí, ktorí často konzumujú jedlo pochádzajúce z tejto rastliny: asi 500 miliónov. Nigéria produkuje zo všetkých týchto krajín najväčšie množstvo manioku na svete - 21% z celkových globálnych plodín.

Preto nie je náhoda, že sa táto rastlina považuje za „zemiak afrického kontinentu“, a to kvôli jej bohatému zloženiu škrobu, dôležitému kalorickému príjmu, ktorý poskytuje, a mnohonásobnému použitiu. V trópoch je maniok základnou potravinou a po ryži a kukurici sa radí na tretie miesto ako zdroj potravy a kalórií. Je obsiahnutý v rôznych potravinách alebo nápojoch, v rôznych formách: ako sušený koreň, pasta, ale hlavne vo forme tapioky - či už je pripravovaná vo forme perál, vločiek alebo múky.

U nás alebo v iných oblastiach, ktoré nedávno dovážali toto jedlo, si kasava získala popularitu v poslednej dobe so zmenou stravovacích návykov, pretože tapioka z nej získaná neobsahuje lepok. V týchto častiach sveta sa tapioka používa hlavne na prípravu dezertov, kvôli želatínovej konzistencii, ktorú získa varením, podobne ako puding.

Ako sa vyrába tapioka a kde sa dá kúpiť?

Jedna tretina koreňa manioku je zložená zo škrobu. Koreň na konzumáciu sa rozreže a očistí, potom sa nechá vo vode tri až štyri dni. Po tomto bode sa maniok môže zmeniť na pastu pripravenú na varenie alebo sa môže ďalej spracovať na tapioku.

Tapioková múka alebo perly sa získavajú opätovným zmiešaním výslednej pasty s vodou a sušením zmesi na slnku. Tento postup sa opakuje niekoľkokrát, kým sa škrob neoddelí a neuloží na dne nádoby. Potom sa vloží do ohňa a nepretržite sa mieša, až kým škrob nevytvorí malé zrniečka, takzvané tapiokové perly. Tapioková múka sa získava mletím týchto perál, čím sa výrazne zvyšujú možnosti použitia tapioky, od jej použitia v pečive až po jej zaradenie do rôznych jedál.

Tapioku je možné kúpiť v rôznych formách z prírodných/bio obchodov alebo v supermarketoch, ktoré ponúkajú celý rad prírodných produktov. Cena týchto produktov sa môže pohybovať od 10 do 20 lei za 1 kg a podobné ekologické výrobky, certifikované, stoja okolo 50 lei/kg, v závislosti od ponuky a ceny obchodníka.

Aké sú priaznivé účinky konzumácie tapioky?

Tapioka je a zdravý zdroj bezlepkových sacharidov, sú ľahko tolerovateľné ľudským organizmom a vhodné pre ľudí trpiacich celiakiou (intolerancia lepku). Tapioka neobsahuje nasýtené tuky ani bielkoviny a nie je bohatá na vitamíny, ale je obzvlášť výživná a obsahuje veľa 100 gramov produktu má 358 kalórií a významné množstvo železa (9% dennej potreby), okrem vápnika, kyseliny listovej (vitamín B9), fosforu, draslíka, zinku alebo horčíka, ktoré sem pridávajú kyseliny omega-3 a omega-6.

Preto je tapioka užitočnou a všestrannou ingredienciou. Úspešne nahrádza múku v pečive a vo varených potravinách môže nahradiť iné škrobové jedlá. Na rozdiel od iných zahusťovadiel (napríklad rôznych druhov múky, ryže alebo zemiakov) má tapioka neutrálnu chuť a dá sa podľa chuti dochutiť alebo pridať do ľubovoľného pokrmu bez toho, aby to kazilo chuť. Môže byť použitý v sladkých alebo slaných receptoch a tiež ako vhodný pokrm pre výdatné raňajky vďaka vysokému kalorickému indexu.

Okrem tejto všestrannosti má tapioka blahodárne účinky na ľudský organizmus, keď sa konzumuje vo vyvážených dávkach a často. Medzi najdôležitejšie patria:

Tapioka má okrem svojej gastronomickej užitočnosti tiež antibakteriálne a liečivé vlastnosti pre ľudské telo. Aplikuje sa zvonka, vo forme pasty, v kombinácii s niekoľkými kvapkami tekutiny, tapioka upokojuje podráždenie pokožky a predchádza infekciám.

Ako variť a ako jesť tapioku?

Tapioka sa nikdy nekonzumuje surová, pretože môže byť toxická kvôli veľmi malému množstvu kyanidu (kyanogénne glykozidy), ktoré sa nachádzajú v koreni manioku. Varením sa však tento toxický potenciál bezpečne odstráni a tapioka sa dá bez problémov konzumovať.

Varte tapioku vo vode, mlieku alebo inej tekutine v pomere 1: 4, do šálky tapioky pridajte 4 šálky tekutiny. Tento podiel je dôležitý, pretože tapioka absorbuje počas varenia značné množstvo tekutiny, pričom zdvojnásobuje alebo dokonca strojnásobuje svoj objem, a preto je taká plná. Táto zmes sa potom varí, kým tapioka nezmení farbu, od matnej bielej (keď je surová) po priesvitnú.

Pokiaľ je tapioka kupovaná zo spoľahlivého zdroja a je dobre uvarená, neexistujú žiadne kontraindikácie pre jej konzumáciu. Môže sa konzumovať v akejkoľvek kombinácii chutí a jedál, od polievok až po omáčky, rôzne občerstvenie alebo dezerty, je však potrebné ho kombinovať s inými aromatickými prísadami.

Päť vynikajúcich tapiokových receptov na vyskúšanie

Z najznámejších a najchutnejších receptov môžeme spomenúť: tapiokové mlieko, tapiokový puding v kombinácii s ovocím, vločkami alebo kokosové mlieko a hrozienka. Okrem toho stojí za vyskúšanie recept na polievku s receptami na tapioku alebo vegánske praženie, tiež s touto úžasnou ingredienciou.

Tapiokové mlieko

Toto recept je to jednoduché a ľahké, perfektné na konzumáciu deťmi, ale nielen.

prísady:

400 ml tučného mlieka
80 ml tapioky

Varte tapioku, až kým nebude priehľadná, a podávajte ju teplú alebo studenú so škoricou, kakaom alebo inými príchuťami a prípadne s ovocným džemom alebo medom zmiešaným v zmesi.

A recept klasický tapiokový puding

Puding je jedným z najoceňovanejších predpis pripravené z tejto zložky. Je pripravený asi za 25 minút a ingrediencie v tomto recepte siahajú po šiestich porciách, z ktorých každá má množstvo približne 209 kalórií.

Potrebné prísady:

3 šálky odstredeného mlieka (3,5%)
Pol šálky tapioky
Pol pohára cukru
Štipka soli
2 rozšľahané vajcia
Pol lyžičky vanilkového extraktu

Pridajte tapioku, cukor a soľ na strednú panvicu a za stáleho miešania duste na strednom ohni. Potom sa k rozšľahaným vajciam v samostatnej miske postupne pridáva pohár tejto horúcej zmesi, až kým sa nezapracujú do zmesi. Takto vytvorená zmes sa pridá späť na panvicu a dobre sa premieša a potom sa nechá prejsť varom, kým puding nezhustne. Potom vypnite oheň a pridajte vanilkový extrakt.

Tapiokový puding sa môže jesť teplý alebo studený po tom, čo ho necháte niekoľko hodín v chladničke.

Vegánsky puding s tapiokou, mangom a kokosom

Vegáni si môžu pochutnať na akomkoľvek druhu dezertu s tapiokou, ktorý nahradí živočíšne mlieko rastlinným mliekom, ako je kokosové mlieko, mandle, kešu alebo sója. Od budúceho recept výsledkom je taký krásny puding, ktorý len ťažko vydržíte ochutnať, ale vieme, že im neodoláte. Na šesť porcií budete potrebovať:

prísady:

60 g tapioky
640 ml kokosového mlieka alebo akejkoľvek náhrady
60 g cukru
Štipka soli
Pol lyžičky vanilkového extraktu
Kúsky tropického ovocia ako mango, ananás, kivi, melón
Kokosové vločky

Tapioku namočíme na 30 minút do mlieka. Potom pridáme cukor a soľ a zmes sa na strednej panvici povarí a podusí. Často miešajte asi 15 minút, kým sa perly tapioky nestanú priehľadnými. Po tomto kroku odstavte panvicu z ohňa a pridajte vanilkový extrakt.

Aby dezert stuhol, zmes sa naleje do pohárov alebo nádob, v ktorých sa bude puding podávať, a nechá sa vychladnúť najmenej tri hodiny. Ovocie sa pridáva tesne pred podávaním, aby sa nepoškodila želatínová štruktúra pudingu spolu s kokosovými vločkami.

Výsledok bude určite senzačný!

Palacinka alebo tyčinka z tapioky

Aj keď môžu byť tapiokové dezerty veľkolepé, sú vhodné nielen do dezertov, ale aj do exotických jedál. Vyskúšajte jeden recept obzvlášť populárne v Brazílii na testovanie viacnásobného použitia tapioky.

Pre tento recept budete potrebovať múku, nie tapiokové perly. Tyčinka je uvarená za päť minút, ale na všetky fázy prípravy si budete musieť vyhradiť štyri hodiny. Potom ho budete môcť naplniť čímkoľvek chcete, od mäsa po omeletu, zeleninu alebo akékoľvek jedlo, ktoré sa dá konzumovať v tejto forme.

prísady:

500 g tapiokovej múky

Príprava cestovín:

Tapiokovú múku dáme do veľkého hrnca a osolíme, potom podlejeme veľkým množstvom vody. Dobre premiešajte a hrniec zakryte a nechajte pôsobiť dve až tri hodiny, kým sa múka neuloží na dno hrnca. Potom voda odteká veľmi pomaly a z tejto múky zostala iba stvrdnutá pasta.

Pasta sa vyberie z hrnca a položí sa na čistú kuchynskú utierku, aby sa odstránila prebytočná voda. Potom túto pastu preložte na iný čistý uterák a nechajte hodinu sušiť. Následne sa táto kompozícia môže uchovávať v chladničke až štyri dni alebo sa môže okamžite variť.

Varenie lepidlom:

Budete potrebovať teflónovú panvicu, ktorú môžete ohriať na stredný až vysoký oheň, a prípadne v tejto fáze môžete do panvice pridať trochu masla. Potom sa suchá kompozícia preoseje cez sito rovnomerne cez panvicu a vytvaruje sa zadnou časťou lyžice, aby sa vytvorila placka pokrývajúca celý povrch panvice.

Pečieme asi dve minúty z každej strany, ako placku. Potom odstavte z ohňa, naplňte ľubovoľnými prísadami, ktoré chcete, a ešte horúce ich zložte.

Tapioková polievka

Tapioková polievka sa pripravuje ako každá iná polievka, cestoviny, ryžu alebo zemiaky v pôvodnom recepte nahradíte iba tapiokovými perlami. nasledujúce recept vyžaduje niekoľko prísad, môžete ich však zmeniť podľa svojich predstáv.

Pre štyri porcie budete potrebovať nasledovné:

prísady:

750 ml zeleninovej šťavy alebo jednoducho 750 ml vody a 2 kocky koncentrátu zeleninovej polievky
1 vetvička rozmarínu
4 lístky šalvie
Strúhaný pomarančový džús a kôru
1 malá okrúhlica nakrájaná nadrobno
3 mrkvy, nakrájané na plátky
1 sladký zemiak
10 ridichi
500 ml sójového mlieka
1 lyžička kari korenia
1 čajová lyžička mletého zázvoru

Pol lyžičky mletej kurkumy
60 ml (štvrť šálky) perličiek tapioky
Polovica červenej cibule, nakrájaná nadrobno
Polievková lyžica nahrubo nasekanej petržlenovej vňate

Zeleninový džús uvaríme spolu s rozmarínom, šalviou a pomarančovým džúsom a potom, čo začne vrieť, pridáme repku, mrkvu, sladký zemiak a reďkovky. Necháme 15 minút prevrieť, potom polievku odstavíme z ohňa.

Na inej panvici zohrejeme sójové mlieko spolu so zázvorom, kurkumou a karí. Potom, čo začne vrieť, pridáme tapiokové perly a povaríme ich ďalších 20 minút.

Potom opäť vložte vopred pripravenú polievku do ohňa, z ktorej sa odstráni rozmarín a šalvia. Ešte predtým, ako je hotová, pridajte do hrnca tapiokovú zmes spolu s nastrúhanou pomarančovou kôrou, cibuľou a petržlenovou vňaťou. Musíte si ho iba vychutnať. Dobrú chuť!

Je len niekoľko z mnohých chutných receptov, ktoré budete môcť tapioku používať, keď si zvyknete, ako sa pripravuje. Môžete sa preto inšpirovať dlhou históriou tejto ingrediencie a tým, ako sa používa v rôznych kultúrach a dobách. Nie je náhoda, že sa tapioka teší obľube už tisíce rokov a naďalej živí najmenej pol miliardy ľudí, ktorí vytvorili nové a nové recepty a spôsoby použitia pre nich tak dôležitej potraviny. Toto je určite prísada, na ktorú nemôžete zabudnúť v špajzi, nevediac, čo s ňou.