Taranské tajomstvá varenia sušených rýb doma
Taranka: tajomstvá varenia sušených rýb doma
Voňavé a chutné ryby, baran (taranka, taran) z čeľade kaprovité boli vždy populárne v južnom Rusku a na Ukrajine - sušili sa a podávali k pivu. Neskôr sa všetky druhy sušených rýb, ako napríklad voblo a plotica, nazývajú barani. Sušený sleď bol v Rusku najlacnejším a najlacnejším občerstvením, takže bol veľmi obľúbený. Všetci obyvatelia Kubanu a Azova vedia, ako na taranku: ryba je najskôr solená, potom sušená, čo jej dodáva osobitnú korenistú chuť. Lepšie občerstvenie k pivu sa nenašli!
Ako variť tarantulu: vyberajte a spracúvajte ryby
Keďže jahňacie mäso sa dnes nazýva sušené ryby, na tento pokrm sa dá použiť nielen baran, plotica alebo vobla. Vhodné sú ďalšie druhy rýb - pražma, šachon, hackle, šťuka, karas, rudd, obojok a pleskáč. Veľmi chutné tarantuly sa získavajú zo syntetických látok, tryskajúcich látok, vrcholov, vomery, ostriežov a hláv. Ryby by mali byť stredné a malé, inak nebudú slintať a kaziť sa. Hlavne tučné ryby, vomero a sabrefish majú priemerný obsah tuku, ruff - veľmi jemný a málo kosti, sušené ostrieže - sladké a šťuky - bohaté, kyslé a šťavnaté.
Na nakladanie sleďov nie je potrebné ryby nijako zvlášť ošetrovať - stačí ich dobre opláchnuť a odstrániť vnútornosti, ak sú ryby malé. Niektorí labužníci milujú nedotknutého barana - každý má svoj vlastný vkus. Ale v lete, keď sa obyvatelia riek a jazier živia bylinami a mikroorganizmami, je lepšie ochutnať aj malé ryby alebo v procese sušenia nepríjemný zápach, pretože to dodá taranke horkosť. Mimochodom, žiabre je tiež lepšie odstrániť - môžu pokaziť chuť rýb. Ako soliť kokpit, keď sa stále rozhodnete opustiť vnútornosti? Ak to chcete urobiť, pred solením nalejte soľný roztok do hrdla rýb - to je dôvod, prečo veľa ľudí uprednostňuje Taran nažive. Ryba otvára ústa a prehltne soľanku, čo umožňuje slinenie vnútorných orgánov.
Najskôr sú ryby solené a potom vysušené. Ako nakladať sleďa doma? Existuje niekoľko receptov na solenie taranki, zvyčajne však ide o dva spôsoby - mokrý a suchý. Mokrá metóda je vhodná pre malé ryby, suché - pre veľké ryby, ktorých hmotnosť presahuje 1 kg.
Mokré solené ryby
Podľa tohto receptu je taranka solená v pomerne koncentrovanom soľnom roztoku a stupeň koncentrácie soli sa kontroluje cez surové vajce - musí vyplávať na povrch. Silné riešenie na solenie rýb sa nazýva soľanka a ryba sa chová asi 3-4 dni, aby sa nezvýšila a nebola rovnomerne solená, je na vrchu pokrytá kovovou mriežkou alebo je na ňu umiestnená mriežka. . Vedro, umývadlo alebo hrniec, kde je baran namazaný, by mali byť umiestnené na chladnom mieste, aby nedošlo k poškodeniu rýb. Mokré solenie zvyčajne chytí ryby s hmotnosťou nižšou ako 0,5 kg. Všeobecne platí, koľko nálevu závisí od veľkosti rýb - čím je dlhší, tým dlhší je proces solenia.
Potom sa solené ryby dobre umyjú a namočia do čerstvej vody - ploché na 30 minút a niekoľko hodín. V takom prípade sa odporúča niekoľkokrát vymeniť vodu a po prvej výmene vody nechať ryby ležať na vzduchu, ožiť a sol rovnomerne rozložiť do celého tkaniva. Potom ho môžete vložiť späť do vody a keď ryby začnú plávať, proces namáčania sa môže považovať za úplný. Nerobte si starosti s tým, ako ho požiť bez pitia - predpokladá sa, že absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Solené a nasiaknuté ryby sa stávajú mierne priehľadnými a získavajú mierny jantárový odtieň.
Ako správne vyrobiť tarantulu: spôsob solenia nasucho
Ryby najskôr dobre potrite soľou, zalejte soľou v oblasti brucha, rezom na chrbte a žiabrami, ak ste sa rozhodli ich neodstrániť. Jatočné telo sa prepichne vidličkou alebo nožom a vtiera sa do otvorov soľou. Nalejte približne 0,5 cm veľkú kovovú soľ do misky z nehrdzavejúcej ocele, vložte taranku späť do hustých radov a veľkoryso ju posypte soľou zhora nadol, aby ste získali skutočnú soľnú vrstvu 1 cm. Na 1 kg rýb je potrebných okolo 250 gramov soli.
Vytvorte ďalšiu vrstvu, potom na vrch položte tanier s menším hrncom alebo drevenou doskou - je to potrebné na zabezpečenie čerstvého vzduchu pre ryby. Stlačte veko a položte rybu na chladné miesto, napr. B. chladnička, pivnica alebo balkón. Zároveň dbajte na to, aby na ryby nezasiahlo slnko. Mimochodom, na začiatku je lepšie urobiť malý útlak, asi po 6-7 hodinách sa dá posilniť - takže ryby budú slintať rovnomerne. Je zaujímavé, že v Rusku v dedinách boli ryby solené v drevenej krabici s otvormi, ktorá bola umiestnená v priestrannej nádobe.
Pri solení sa tvorí tekutina, ktorá musí byť vypustená a čas morenia závisí od veľkosti paličky. Ryby s hmotnosťou do 100 g sa spájkujú 1 - 2 dni, stredne veľké ryby s hmotnosťou 600 - 800 g vydržia 3 - 4 dni a veľkej rybe trvá solenie 5 - 14 dní. Hneď ako turban prestane púšťať šťavu, je hotový, ale najskôr ho treba dobre opláchnuť a namočiť na 2 hodiny do studenej vody, potom vydržať v octovej vode hodinu - na vedro s vodou odniesť asi 50 ml octu. To sa deje, aby sa zabránilo reprodukcii patogénnych mikroorganizmov, v dôsledku čoho sa taranka veľmi rýchlo zhoršuje.
Ako správne sušiť taranku
Vytvorte na svojich rybách dvojitú niť a povrázok vzdialený najmenej 7 cm, prevlečte ich cez oči drahého oleja a soľanka vám nebude tiecť cez ústa, a zostaňte vo vnútri. Niektorí rybári jahňacinu sušia na háčikoch a malé ryby položia na drevený povrch a keď vyschnú, obrátia sa. Takáto tarantula sa ukáže byť obzvlášť chutná, jemná a nasýtená. Rybie "girlandy" by mali byť zavesené na dobre vetranom mieste, ale v tieni - v podkroví alebo na balkóne, starajúc sa o neprítomnosť hmyzu. Mimochodom, namočenie do octovej vody je spoľahlivou prevenciou proti muchám, pretože octový zápach ich vydesí. Ak sa mušky pripútajú k rybám, je lepšie ich okamžite vyhodiť, pretože na ne môžu kladú vajíčka. Pre spoľahlivejšiu ochranu pred hmyzom je lepšie kombinovať špeciálny box na sušenie rýb a zabaliť ho jemnou sieťkou.
Mnoho rýb sa suší v sušičke "Izidri" - v takom prípade je potrebné odhaliť malé žiabre taranky (ak sa neodstránia), slivky brucho a spevniť ich v rozšírenej podobe pomocou špáradiel.
Po 3 dňoch možno ryby považovať za sušené. Ak chcete sušenú taranku, počkajte 2 týždne. Správne sušená taranka nie je ani mäkká, ani tvrdá, má príjemnú chuť a vôňu, je červeno-jantárovej farby bez žltých škvŕn a svetlo mierne svieti. Ryby solené na mokro, po vysušení šťavnatejšie a soľná voda bez vody robí rybu suchšou.
Ako si vyrobiť Tartan Delicious: Tajomstvo gurmánov
Auto poriadne držíme
Sušený sleď sa môže skladovať až 4 mesiace, ak je pripravený podľa všetkých pravidiel. Môžete ju navrstviť do sterilizovaných nádob, zvinúť viečko a odložiť do suterénu - udržíte ju tak čerstvú až 10 mesiacov. Ryby sú často zabalené v koši, vrecku, zabalené do pergamenového papiera a sušené želé sa chová iba dobre na dotyk na chladnom mieste v celofánovom vrecku alebo fólii a trvá menej času. Baranidlo je uložené v chladničke v zóne čerstvosti - na tento účel je olej natretý olivovým olejom a naliate do pohárov. Udržiavať solené ryby na vzduchu by nemalo trvať dlho, pretože rybí olej je oxidovaný a taranka nechutí veľmi príjemne. Pri nízkej vlhkosti ryby plesnivejú, pri vysokých teplotách vädnú, takže ideálne skladovacie podmienky sú 80% vlhkosť a teplota 3 - 8 ° C. Stezka sa uchováva 8 - 10 mesiacov v prípade kraftového papiera potiahnutého z jednej strany polyetylénom.
Taranka je veľmi dietetický a veľmi užitočný produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, cenný rybí olej, jód, chróm a mnoho ďalších užitočných látok. Bielkoviny zo sušených rýb zaisťujú kompletný metabolizmus a omega-3 mastné kyseliny chránia pred rakovinou, mozgovou príhodou a infarktom. Taranka ponúka neobvykle chutné polievky a občerstvenie. Majte na pamäti, že obsah kalórií na rampe je iba 88 kalórií, môžete si ho dovoliť jesť každý deň bez obáv o svoju postavu.!
Korenie z internetového obchodu "Edim Doma"
Na stránke „Jedzte domy“ nájdete recepty na sušenú a sušenú taranku na varenie s podrobnými popismi a fotografiami. A korenie zo značkového obchodu „Edim Homes“ dodá vašim pokrmom lesk! Doprajte svojej rodine užitočnú a chutnú rybu, ktorá bola v Rusku vždy pochúťkou!