Tatárska omáčka klasický recept Savori Urbane

omáčka

Klasický recept na tatársku omáčku vysvetlený krok za krokom. Ako pripraviť domácu tatársku omáčku? Čo sa hodí k tatárskej omáčke? Omáčka na báze majonézy zmiešaná s kyslou uhorkou, kaparou, nakrájanou zelenou cibuľkou a množstvom zelených a aromatických bylín: petržlenová vňať, hasmatuchi, kôpor, estragón, cepsoara atď. Tatárska omáčka je vhodná k pečeným rybám, ale aj k hovädziemu, bravčovému alebo kuraciemu plátku.

Tatarská omáčka je klasická francúzska omáčka pochádzajúca z majonézy bez horčice. Jej recept nájdete tu. Domáca tatárska omáčka je fantasticky chutná a aromatická a nevyrovná sa „jarovým“ verziám, ktoré nájdete v supermarketoch.

klasický

Čo je to tatárska omáčka?

Preštudoval som niekoľko spoľahlivých zdrojov (Larousse Gastronomique, Serious Eats, Academie du Gout, Atelier des Chefs atď.) A všetky spomenuli tento aspekt: ​​nedostatok horčice. Prečo? Pretože tatárska omáčka je veľmi podobná remuládová omáčka (recept tu) ktorá má horčicu navyše. Rozdiel medzi nimi robí nielen horčica ... uvidíte ďalej.

Tatárska omáčka je studená omáčka s hrubou (zrnitou) štruktúrou v dôsledku kúskov nakladanej uhorky (druh nálevu, uhorky), kapary a nakrájanej cibule. Jeho chuť je mierne kyslá a vôňu mu dávajú zelené a aromatické byliny v zložení. Spravidla dajte nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať, pažítku (pažítku, pažítku), hasmatuchi (kerblík, asmatui), ale aj estragón alebo zelený kôpor.

Pôvod tatárskej omáčky je neistý a nemá nič spoločné s tatármi. Názov „zubný kameň“ pochádza od severných barbarských kmeňov a bol aplikovaný na kombináciu chleba (strúhanky) a omáčky. Postupom času sa chlebové výrobky nazývali „a la polonaise“ (pozri gratinované fazule - recept tu alebo karfiol a la polonaise), omáčka zostáva jediná s názvom „tatarák“.

Na túto tatársku omáčku neexistuje žiadny originálny alebo pevný recept, pretože jej zložky sú „podľa chuti“. Nič sa nestane, ak nemáte po ruke hasmatuchi alebo ak si dáte viac kyslých uhoriek a menej kapary. Je však dobré nevzdávať sa príliš veľa prísad a riadiť sa pomermi uvedenými nižšie.