Technika rezania; odvážte, nakrájajte a julienne EDEKA
Ak chcete nakrájať mäso, zeleninu a bylinky, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je správne držanie noža. Existujú tiež rôzne techniky rezania, ktoré vám uľahčia prípravu a prinesú požadované výsledky. Vďaka nášmu odborníkovi na nože sa dozviete všetko potrebné o technológii rezania.
Rezanie: držte kuchársky nôž správne
Rozdiel niekedy robí aj zdanlivo banálny. Správna technika krájania sa nezačína zeleninou alebo mäsom, je založená na správnom držaní tela. Pretože ak správne uchopíte rukoväť kuchárskeho noža, bude to krájanie oveľa jednoduchšie. Za týmto účelom, ak ste pravák, položte krúžok, prostredník a malý prst okolo rukoväte, zatiaľ čo ukazovák máte vpravo a palec vľavo od čepele. Nemusíte príliš tlačiť. Nôž by mal byť v ruke stabilný, ale nemal by byť v ruke fixovaný ako zverák. Samozrejme dávajte pozor, aby ste sa nedotkli žiadneho z ostrých hrotov na kuchárovom noži. Táto technika držania vám ponúka pocit i bezpečie.
Technika rezania - uchopenie pazúrom
Či už chcete mäso krájať správne alebo hľadáte techniku krájania zeleniny, s kuchárskym nožom existujú dva skvelé základné prístupy. Predtým, ako čepeľ zasuniete cez slaninu alebo baklažán, uistite sa, že máte ruky v správnej polohe. Mnoho kuchárov uprednostňuje pazúrik. Položte svoju voľnú ruku na odrezky, ktoré chcete pripevniť k čepeli. Zarovnáte všetky prsty tak, aby odpočívali iba konce. Palec a malíček sa posúvajú dozadu, zatiaľ čo prostredník je v porovnaní s ukazovákom a prstenníkom mierne dopredu. Zakrivte prsty. Končeky prstov idú dozadu a chránia ich pred nožom. To sa zasa posúva s minimálnym kontaktom po nosnej ploche druhej falangy, ktorá funguje ako dlaha, zatiaľ čo pri rezaní mierne odtiahnete ruku a veďte nôž po rezanom materiáli.
Techniky rezania: odvážte a nakrájajte
Nôž leží perfektne v ruke. Pazúr je pripravený. Môžete ísť. Najbežnejšou technikou rezania je teraz váženie. Hrot noža položíte na dosku a potom čepeľ zhora nadol pretiahnete cez nastrihaný materiál. Nožom hojdáte hore a dole, keď prsty postupne vedú čepeľ ku koncu mrkvy alebo uhorky. Špička čepele nikdy neopustí dosku. Začnite pomaly a urobte si trochu rutiny. Potom môžete vážiť čoraz rýchlejšie.
Ak chcete správne krájať mäso, musíte trochu upraviť technológiu váženia. Filé alebo brucho, ale aj celá uhorka, sú jednoducho príliš objemné. Základná myšlienka zostáva rovnaká, len čepeľ neodpočíva. Namiesto toho ho jemne pretiahnite mäsom zhora nadol a zároveň veďte voľnú ruku, ako by ste to robili pri rezaní kameňa. Nechajte nôž pracovať a netlačte príliš silno. Náš odborník na EDEKA Kevin von Holt vie, ako krájať mäso, t. J. Vyrezávať ho, napríklad pripraviť našu morku s brusnicami alebo filé.
Ak chcete krájať orechy alebo bylinky, ako je petržlen, posekajte ich. Aj pre toto ostrie spočíva na doske. Držte ho však jemne voľnou rukou, aby ste nožom sekali odrezky zhora nadol, až kým nebude všetko v poriadku. Tip: stabilita prináša bezpečnosť. Preto by vaše odrezky mali byť na doske na krájanie vždy čo najstabilnejšie. Napríklad, ak nakrájate cibuľové krúžky, môžete ich trochu dole odrezať a vytvoriť tak podpornú plochu.