Teff Aké zdravé je skutočne trendy proso

Viete, ktorý je najmenší druh obilia na svete? Nazýva sa to teff alebo často trpasličí proso. Stojí za tým bezlepkový druh prosa, ktorý sa tradične pestuje v Etiópii a v posledných rokoch sa stal trendovou superpotravinou v Európe. Vápnik, horčík, železo, zinok: Teff (tiež: Eragrostis tef) je bohatý na životne dôležité látky, áno. Napriek tomu je skutočne zdravší ako iné zrná, ako tvrdí veľa ľudí?

teff

Čo presne je teff?

„Teff je malozrnný druh prosa, ktorý sa pestuje iba v Etiópii,“ hovorí odborník na výživu Dr. med. Štefan Kabisch. Teff patrí do rodu pestovaného prosa. Teff sa tradične pestuje v Etiópii asi 6 000 rokov. Toto je jeden z najstaršie pestované obilniny vôbec.

Tento druh prosa, ktorý sa často označuje ako trpasličie proso, sa považuje za najmenší druh obilia na svete - ale prečo? Pretože 150 zrniek teffu je zhruba rovnakých ako zrnko pšenice. Mimochodom: rastlina teff produkuje okolo 10 000 zŕn. Sú také maličké, ako napríklad mak. Teff môže byť biely, červený, čierny alebo hnedý - najobľúbenejší je biely variant.

V krajine pôvodu sa trpasličie proso používa na rôzne účely. Či už pre tradičný plochý chlieb, injeru, proso kašu, krmivo pre zvieratá, pálenku alebo pivo (tella): je to dôležité základné jedlo, bez ktorého sa tu ľudia nemôžu a nemôžu zaobísť. „Na spracovanie teffovej múky na klasický chlieb alebo cestoviny sú potrebné zložité výrobné postupy a prísady,“ vysvetľuje Dr. Kabisch ďalej.

Rovnako ako pšenica a raž, aj teff je sladká tráva - ale je bezlepkový. To môže byť prospešné pre ľudí s celiakiou alebo s citlivosťou na lepok.

Aké sú zdravotné výhody teffu?

O tom niet pochýb: Teff je životne dôležité a na živiny bohaté zrno. Ale čo presne odlišuje Teff?

Stručný prehľad výhod trpasličieho prosa:

  • bezlepkové obilniny
  • nízka glykemická hodnota (konštantná hladina cukru v krvi)
  • bohatý na esenciálne mastné kyseliny
  • bohatý na lyzín a vápnik (prospešné pre svaly a kosti)
  • obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín)
  • vysoký obsah minerálov (železo, horčík, draslík, zinok)
  • vysoký obsah bielkovín a vitamínov
  • vysoký obsah vlákniny
  • bohaté na vlákninu
  • poskytuje komplexné sacharidy

Je teff naozaj zdravší ako iné zrná?

Teff je v médiách oslavovaný ako nedocenená superpotravina. Správny? Nie nevyhnutne, tvrdí odborník. "Teff nie je zdravší ako akékoľvek iné zrno." Obsahuje podobné množstvo bielkovín, ale ešte menej vlákniny ako pšenica, “hovorí Dr. Kabish. Obsah minerálov je vyšší ako vo väčšine ostatných zŕn, áno, ale podobne vysoký ako v iných malozrnných (pseudo) zrnách (quinoa, amarant). „Obsah vitamínu E vo všetkých týchto malozrnných obilninách je výrazne nižší ako napríklad v pšenici, raži alebo kukurici.“

Môže Teff zmierniť príznaky celiakie?

„Všetky bezlepkové výrobky môžu znižovať príznaky celiakie, pretože pri celiakii je problém iba lepok,“ hovorí Dr. Kabisch zvážiť. Ovplyvňuje to medzi 0,5 až 1 percentom populácie. Medzi bezlepkové zrná (obilniny a pseudograiny) patrí kukurica, ryža, proso, pohánka a amarant. „Quinoa a teff sú tiež bezlepkové, ale nemali by sa v Európe používať z environmentálnych a sociálnych dôvodov,“ hovorí.

Teff: pôžitok bez ohľadu na stratu?

Exotické zrno namiesto miestneho? Dôležitú úlohu tu zohráva aj téma udržateľnosti. Intenzívne využitie mimo tradičnej pestovateľskej oblasti by malo podľa výživového lekára Dr. Spoločnosť Kabisch nie je k dispozícii z ekologických a sociálnych dôvodov: „Kvôli nižšej úrode v porovnaní s inými druhmi obilia a množstvu alternatívnych bezlepkových zŕn nad rámec teff by sa teff nemal v Nemecku kupovať iba kvôli umožneniu bezlepkovej diéty. Podobné zbytočné trendy v oblasti zdravia už vedú k krvavým vojnám gangov v Mexiku o ornú pôdu a zavlažovaniu plantáží avokáda a v Bolívii k zhoršeniu zdravia obyvateľstva, ktoré si už nemôže dovoliť quinoi a prejsť na lacné rýchle občerstvenie. ““

Alternatíva pre citlivosť na lepok a cukrovku?

Ak ste citliví na lepok, sú užitočné všetky formy bezlepkovej výživy. „Teff nie je pre to nevyhnutný a nikde lepší ako akýkoľvek iný bezlepkový výrobok,“ zdôrazňuje Dr. Kabish. Diabetici bez citlivosti na lepok by navyše mali jesť vyváženú a rozmanitú stravu: so zameraním na zeleninu, redukované mäso, bohaté na vlákninu, s dostatkom zdravých rastlinných tukov a nízko spracovateľnými výrobkami obsahujúcimi cukor. Lepok tu nehrá rolu. „Podľa štúdií je bezlepková diéta u pacientov bez citlivosti na lepok spojená so zvýšeným rizikom ischemickej choroby srdca,“ uviedol Dr. Kabish.

DR. med. Stefan Kabisch, študijný lekár na Katedre klinickej výživy na Nemeckom inštitúte pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (pobočka Charité CBF).

Zvlnenie:
Heiniger, U. (2016). Tef (Eragrostis tef (ZUCC.) TROTTER) - bezlepková obilnina z Etiópie, Švajčiarsko Z Ganzheitsmed
Baye, Kaleab (2014). Teff: Zloženie živín a zdravotné výhody. Medzinárodný inštitút pre výskum potravinovej politiky
Lebwohl, B., Cao, Y., Zong, G., Hu, F. B., Green, P. H., Neugut, A. I.,. & Willett, W. C. (2017). Dlhodobá konzumácia lepku u dospelých bez celiakie a rizika srdcových chorôb: prospektívna kohortná štúdia. bmj, 357, j1892.