Tehotenský arzén v ryži ohrozuje deti v maternici - FOCUS Online
Tí, ktorí pravidelne konzumujú ryžu, môžu požiť také množstvo jedu arzénu, ktoré je zdraviu škodlivé. Pol šálky už zodpovedá limitnej hodnote WHO pre pitnú vodu. Bábätká sú obzvlášť ohrozené v maternici.
Vedci zistili významne zvýšené hladiny arzénu v moči žien, ktoré zjedli v priemere pol šálky varenej ryže denne. Ukazuje to štúdia amerických vedcov na 229 tehotných ženách v USA. Najmä v prípade tehotných žien by to mohlo poškodiť vývoj a zdravie nenarodeného dieťaťa. Vedci varujú, že aj ľudia s celiakiou, ktorí kvôli chorobe konzumujú veľa ryžových výrobkov, sú potenciálne ohrození.
„Aj keď je pitná voda už dlho známa ako potenciálny zdroj kontaminácie arzénom, až teraz pribúda údajov, ktoré naznačujú, že potraviny môžu obsahovať aj značné množstvo arzénu,“ píšu Diane Gilbert-Diamond z lekárskej fakulty Dartmouth v Hannoveri a jej kolegovia. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) už stanovila limitné hodnoty pre pitnú vodu najviac desať mikrogramov arzénu na liter. Pre ryžu však takéto limitné hodnoty ešte neexistovali, prinajmenšom v USA a EÚ.
Už dlho je známe, že ryža môže obsahovať rôzne množstvá arzénu. Rastlina ryže absorbuje ťažký kov z pôdy a ukladá ho okrem iného vo svojom semene - ryžovom zrne. Obsah arzénu sa medzi rôznymi druhmi ryže veľmi líši, ale tiež v závislosti od pestovateľskej oblasti. Vedci tvrdia, že je ťažké určiť konkrétnu expozíciu pre spotrebiteľov.
Vystavenie vyšetreným vzorkám moču
V súčasnej štúdii vedci nemerali obsah arzénu v ryži priamo, ale zamerali sa skôr na expozíciu 229 tehotných žien. Z nich niektorí jedli bežnú ryžu zo supermarketu častejšie, iní jedli ryžu málo alebo vôbec. Vedci testovali, ako tieto stravovacie návyky ovplyvňovali hladinu arzénu v moči testovaných osôb. Z množstva vylúčeného arzénu v každom prípade dokázali určiť expozíciu testovaných osôb.
„Na základe nameranej hodnoty arzénu stačilo dokonca len pol šálky ryže denne, aby došlo k podobnému zaťaženiu arzénom ako pri pití jedného litra vody s desiatimi mikrogramami arzénu - limitná hodnota WHO,“ píšu vedci.
Vďaka jasnej súvislosti medzi konzumáciou ryže a arzénom v moči je nevyhnutná lepšia kontrola obsahu arzénu v potrave. Čína už stanovila limit pre arzén v ryži. To je 0,15 mikrogramu anorganického arzénu na gram ryže. Zavedenie takýchto limitných hodnôt v USA a EÚ má tiež zmysel z dôvodu ochrany spotrebiteľov pred nadmernou úrovňou arzénu.
Zdravotné riziko pre nenarodené deti je väčšie
Stále nie je jasné, do akej miery by množstvo arzénu požitého s ryžou mohlo priamo poškodiť zdravie žien. Ale aj nízka hladina arzénu môže mať následky pre nenarodené dieťa. „Embryonálny vývoj je obzvlášť citlivou fázou v súvislosti s otravou arzénom,“ tvrdia Gilbert-Diamond a jej kolegovia. Je známe, že zvýšená hladina arzénu počas tehotenstva vedie k tomu, že deti sú pri narodení menšie a oslabujú ich imunitný systém. Okrem toho by sa riziko rakoviny pľúc mohlo zvýšiť v neskoršom veku.
Štúdia bola publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences.